酸甜苦辣，哪一味是你最不能忍受的？据调查，竟有86%的人拒绝“苦”味，苦味食物好像也从来不会跟美食挂上钩，大家对于苦也是避之不及。虽然苦味食物不那么适口，不过很多人都说苦夏要多吃苦瓜，更有 “夏日吃苦胜似进补”的说法。那么，苦味食物到底能不能吃？下面这些苦味食物一定有你爱的。

人们贪恋甜味，是因为甜的食物中含糖，能提供热量并制造好心情。而食用咸的食物，因为其中含钠盐，是维持身体功能正常运转所必须的。

而苦味常常暗示着有毒（电视剧看多了吧）。可见，人们喜欢甜味而讨厌苦味是为了生存所需和生俱来的自然反应。

吃“苦”有益

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科学家们研究发现：绿茶、黑巧克力、花椰菜等健康食品皆含有丰富的苦味化学物质——植物营养素。俗话说：“良药苦口利于病”。从健康角度来看，有时候吃苦，对人体的健康还是非常有益处的。

食物中的苦味主要是来自其所含的苦味生物碱、氨基酸、糖苷类物质，比如，咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱等。

这些物质的“营养”可都不小，不但能够除燥湿、清热解毒、泻火通便、养心安神。更有研究者认为，苦味食物能够增进人的记忆力，提高学习和记忆的效率。

▲ 各种苦味食物的卡路里、功效及适合人群

特别是夏季，当发生食欲不振、消化不良等消化功能障碍时，由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感，吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。

虽然，人们先天基因设定以负面感受来抗拒苦味，但这是可以经由后天的过程，来接受某些苦味。

就像是许多人通常会在早晨喝上一杯咖啡，起初尝试觉得难喝，但随着生活所需，咖啡刺激神经系统让自己清醒，却也逐渐习惯甚至爱上这股苦涩。所以，如果能处理好对苦味的抗拒，就能享受到苦味的益处。

食物中的“苦味家族”

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苦味蔬菜：苦瓜、芹菜、莴笋

▲ 常见的苦味蔬菜

苦瓜：《本草纲目》记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。苦瓜中所含的大量奎宁是王牌抗疟疾药。研究发现：苦瓜汁有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病人。苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收。吃法：在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹调。

芹菜：和苦瓜相比，芹菜的耐受性更强，而且营养也更丰富。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降。吃法：嫩芹菜捣汁加蜜糖少许食用可防治高血压。

芥兰：苏东坡曾赞美“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。在茶餐厅常吃的白灼芥兰也会带有微微的苦味，这是硫苷的味道。它能加快胃肠蠕动有助消化。适合食欲不振、高胆固醇者。

苦味水果：柠檬、西柚、青橄榄

▲ 常见的苦味水果

柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。

西柚：含有丰富的果胶成分，还是典型的高钾低钠水果，可降低坏胆固醇，维护血管功能，有效预防高血压、心脏病及肾脏病。西柚含糖量极少，含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。  

橄榄：苦味来源是因它含有橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其他食物都高。橄榄有一定的抗菌消炎作用。因此，咀嚼橄榄，促进唾液分泌，对缓解口干舌燥和防治咽炎有一定的效果。

苦味饮料：苦丁茶、咖啡、苦荞茶

▲ 常见的苦味饮品

苦丁茶：含有多酚类、苦丁皂苷、维生素C、氨基酸等多种物质，具有清热、除烦渴的作用。上世纪就已经发现：苦丁茶具有调节血压血脂的功效，能抑制血栓形成，对心脑血管疾病患者的各项症状均有较好的防治作用。

咖啡：苦味来源于咖啡因。研究表明：适量喝咖啡（不添加任何其他物质的纯咖啡）对健康有多种好处，比如保护心血管、增强记忆力，降低癌症风险等。

苦荞茶：含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是我国特产的苦荞含有大量黄酮和芦丁，后者是降糖药中的主要成分。夏天可选择苦荞茶饮用。

苦味食材：百合、莲子、银杏 

▲ 常见的苦味食材

百合：百合发苦就是来自于秋水仙。这种生物碱不仅具有良好的滋补功效，还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有防治作用。吃法：先用开水泡一下，加银耳、绿豆、冰糖在一起烧粥。

莲子：莲子味甘、涩、性平，是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，主要成分含有莲心碱、荷叶碱、牛角花素。有清热、安神、强心的效果。吃法：用莲子50克，粳米或糯米100克，洗净入锅同煮至莲子较烂就好。

白果：银杏又名白果。《本草纲目》中记载：银杏，宋初始著名。其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽。其苦味来自氢氰酸，但应注意，食用过多会引起中毒。

苦味零食：黑巧克力、杏仁、陈皮

黑巧克力：一般是指可可含量大于79%的巧克力，含糖量最低，它所含的咖啡因具有抑制食欲、增强饱腹感的作用；它还含有多酚，可以促进新陈代谢，控制体重，因此具有很好的减肥效果。

杏仁： 杏仁分甜、苦两种，北方产的杏仁多是苦杏仁，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。杏仁含丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康 。

三类人不宜“吃苦”

脾胃不好的人：平时体质较差或怕冷、脾胃虚寒等寒性体质的人，大量吃苦可能会加重状况，导致胃疼、腹痛，甚至腹泻。

经期女性：苦味食物多数为寒性或凉性，经期过度食用，会导致经行不畅、痛经。
老人儿童：这些人群肠胃功能较弱，大量食用反而影响食欲，造成恶心、呕吐。

以上部分数据来源于《生命时报》

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