15天在家就能自制黑蒜|抗癌食物NO.1


黑蒜blackgarlic,是新鲜大蒜经过一段时间的高温 “氧化” 后而成。它味酸甜、无蒜味、微量元素含量很高,还拥有了在氧化前所没有的抗氧化和抗酸化,对增强免疫力、疲劳恢复和保持健康有速效性作用,是名副其实的 “超级食物”。



抗癌食品排行NO.1


早在古代埃时代,黑蒜就被发现称为滋补强身和解除疲劳的特效食物。1990年,美国国立癌症研究所发表了Designer Foods Program一文,其中大蒜因预防癌症最有效,而被列在48种常见的抗癌食品之首。


1.jpg

▲ 要说黑蒜被 “黑” 得最惨的一次,大概是邓超在微博秀恩爱的那次,不过虽然他嫌弃黑蒜是奇怪物种,但好像一转身也常常打了包送人


可一颗平常的蒜,纵然具有超强的 “杀菌” 功能,但更多时候它只会让人觉得味道难以描述而无法入口。


2.jpg

▲ 不信你吃颗大蒜找人接吻看看



别看它黑,可是它健康


这几年,在日本的推广下,古老 “黑蒜” 又重新回到了我们的健康视野,并在亚洲刮起一股 “黑蒜养生法”。


3.jpg

4.jpg

▲ 独头蒜和多瓣蒜都可用来制作黑蒜


由新加坡著名中医师邹云滨提出,黑蒜含有斯可尔吉宁与蒜素两种成分,可燃烧分解人体内的营养素成为热量,同时还能防止老化、帮助维他命B1的作用提高、增强体力。


所以,黑蒜就这样成为了女性减肥、防止老化和消除更年期特有疲倦感的 “神奇食物”。


5.jpg

▲ 临床实验也证明,斯可尔吉宁还能治疗严重的冷虚症及失眠症



拉美德反应的产物


从一颗普通的蒜,到一颗高级黑蒜,通常要经历60度的持续高温,并维持15-60天不等。


6.jpg


有人把这个过程称为 “发酵”,但实际上整个高温、高湿的过程中并没有微生物的参与,而是一种美拉德反应(非酶褐变),或称为氧化。

 

7.jpg

▲ 什么是美拉德反应(Maillard reaction)?


其实它很常见,请想象一下煎牛排、煮牛奶、烘咖啡、烤面包、炸带鱼或烤肉飘香的时刻,食物所产生的香味和色泽的变化,就是美拉德反应。


8.jpg

▲ 然而黑蒜真正让人动心之处,是它的营养成分的变化和保健价值


有数据表明,新鲜大蒜经过氧化成为黑蒜后,自由基清除能力是新鲜大蒜的 8 倍以上,抗氧化能力也得到提高。



黑蒜到底好在哪里?


和新鲜大蒜相比,“黑蒜” 的含水量和脂肪明显降低,而且大蒜本身的蛋白质会被转化成为人体每天所必须的 18 种氨基酸,更有利于被人体吸收和利用。


9.jpg

▲ 韩式黑蒜


除此以外,黑蒜中的含硫化合物,能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。


黑蒜の养生功能

» 调节便秘

便秘者服用黑蒜3-7天后,症状明显得到缓解

» 消炎杀菌治脚气

每天脚洗干净后,把黑蒜泥均匀涂在患处,每天涂抹1-2次效果极佳

» 预防心脑血管疾病

黑蒜有 “血管清道夫” 美称,长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少

» 预防调理糖尿病 

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。更重要的是它对正常血糖值无影响

» 保肝护肝

黑蒜有极强的抗氧化活性,能抑制脂质对肝细胞膜结构的损伤,而黑蒜中的大蒜素也能提高肝脏的解毒功能

» 提高免疫力

黑蒜能预防由感冒引起的身体不适,恢复精力与体能

» 改善睡眠

黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食等症

» 减肥养生

黑蒜能有效阻止酶与脂肪酸和胆固醇的合成,具有良好的减肥效果。另外,它早在1990年便被美国抗癌协会列入48种抗癌食物的第一位


看完这个列表,是不是对黑蒜的神奇有点不可思议?当然,脱离剂量谈疗效都是耍流氓。另外,火气旺的人,建议每天最多服用一瓣黑蒜,而有白血病等凝血问题的人不宜食用。



一只电饭煲

搞定你的超级『黑金』


黑蒜美味、营养丰富,但制作很简单。其实你也可以像孙俪一样自己动手做,只需15-30天,需要的设备也很简单——一只有保温功能的电饭煲。


10.jpg

▲ STEP 1

制作黑蒜之前,要挑选新鲜、完好的大蒜,

买的时候可以轻捏感觉一下。

如果制作黑蒜来取汁、调酱,就用独头蒜。

如果要直接食用,或简单配菜,就用多瓣大蒜。


11.jpg

▲ STEP 2

对白蒜进行简单的处理,剥去一两层蒜壳,

削去过长的蒜蒂,使整颗大蒜干净。


12.jpg

▲ STEP 3

在电饭锅底层先放一层蒸架,然后再铺上蒜头。

铺满后,两边适当放几张牛皮纸板,保持干湿平衡。


13.jpg

▲ STEP 4

盖上锅盖,按煮饭键,

等待电饭煲自动跳到保温档至15天,

中途不能断电不能揭开锅盖。


 14.jpg

▲ STEP 5

15天后开锅,掰开蒜头如果全变黑色了,

黑蒜就完成了。

拿出来稍微晾干,放储存罐里密封放好。


15.jpg


制作黑蒜的过程将完成三个 “变化”

① 大蒜外观由白色变成黑色

② 口感由辛辣生脆变为酸甜绵软

③ 营养成分则翻了几倍甚至几十倍


这么棒的黑蒜,你准备好自黑自足了吗?

是不是觉得非常简单易操作?那赶紧掏出一只(建议用旧的)电饭煲,自己在家 D.I.Y.起来吧~


原文刊载于《LOHAS乐活》杂志2017年9月刊

编辑:西瓜  原文:Nova 原文摄影:胡音



banner.jpg

2017.11月新刊预告.jpg


全年订阅 好礼相赠


*本站内容欢迎分享,转载请以超链接形式注明内容来自本站,但拒绝有商业目的的转载!

上一篇
素食者or杂食者,你们PK过?
下一篇
11.11剁手节后,你打算穿那些衣服多久?