黑蒜blackgarlic，是新鲜大蒜经过一段时间的高温 “氧化” 后而成。它味酸甜、无蒜味、微量元素含量很高，还拥有了在氧化前所没有的抗氧化和抗酸化，对增强免疫力、疲劳恢复和保持健康有速效性作用，是名副其实的 “超级食物”。
抗癌食品排行NO.1
早在古代埃时代，黑蒜就被发现称为滋补强身和解除疲劳的特效食物。1990年，美国国立癌症研究所发表了Designer Foods Program一文，其中大蒜因预防癌症最有效，而被列在48种常见的抗癌食品之首。
▲ 要说黑蒜被 “黑” 得最惨的一次，大概是邓超在微博秀恩爱的那次，不过虽然他嫌弃黑蒜是奇怪物种，但好像一转身也常常打了包送人
可一颗平常的蒜，纵然具有超强的 “杀菌” 功能，但更多时候它只会让人觉得味道难以描述而无法入口。
▲ 不信你吃颗大蒜找人接吻看看
别看它黑，可是它健康
这几年，在日本的推广下，古老 “黑蒜” 又重新回到了我们的健康视野，并在亚洲刮起一股 “黑蒜养生法”。
▲ 独头蒜和多瓣蒜都可用来制作黑蒜
由新加坡著名中医师邹云滨提出，黑蒜含有斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可燃烧分解人体内的营养素成为热量，同时还能防止老化、帮助维他命B1的作用提高、增强体力。
所以，黑蒜就这样成为了女性减肥、防止老化和消除更年期特有疲倦感的 “神奇食物”。
▲ 临床实验也证明，斯可尔吉宁还能治疗严重的冷虚症及失眠症
拉美德反应的产物
从一颗普通的蒜，到一颗高级黑蒜，通常要经历60度的持续高温，并维持15-60天不等。
有人把这个过程称为 “发酵”，但实际上整个高温、高湿的过程中并没有微生物的参与，而是一种美拉德反应（非酶褐变），或称为氧化。
▲ 什么是美拉德反应（Maillard reaction）？
其实它很常见，请想象一下煎牛排、煮牛奶、烘咖啡、烤面包、炸带鱼或烤肉飘香的时刻，食物所产生的香味和色泽的变化，就是美拉德反应。
▲ 然而黑蒜真正让人动心之处，是它的营养成分的变化和保健价值
有数据表明，新鲜大蒜经过氧化成为黑蒜后，自由基清除能力是新鲜大蒜的 8 倍以上，抗氧化能力也得到提高。
黑蒜到底好在哪里？
和新鲜大蒜相比，“黑蒜” 的含水量和脂肪明显降低，而且大蒜本身的蛋白质会被转化成为人体每天所必须的 18 种氨基酸，更有利于被人体吸收和利用。
▲ 韩式黑蒜
除此以外，黑蒜中的含硫化合物，能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
黑蒜の养生功能
» 调节便秘
便秘者服用黑蒜3-7天后，症状明显得到缓解
» 消炎杀菌治脚气
每天脚洗干净后，把黑蒜泥均匀涂在患处，每天涂抹1-2次效果极佳
» 预防心脑血管疾病
黑蒜有 “血管清道夫” 美称，长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少
» 预防调理糖尿病
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。更重要的是它对正常血糖值无影响
» 保肝护肝
黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质对肝细胞膜结构的损伤，而黑蒜中的大蒜素也能提高肝脏的解毒功能
» 提高免疫力
黑蒜能预防由感冒引起的身体不适，恢复精力与体能
» 改善睡眠
黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食等症
» 减肥养生
黑蒜能有效阻止酶与脂肪酸和胆固醇的合成，具有良好的减肥效果。另外，它早在1990年便被美国抗癌协会列入48种抗癌食物的第一位
看完这个列表，是不是对黑蒜的神奇有点不可思议？当然，脱离剂量谈疗效都是耍流氓。另外，火气旺的人，建议每天最多服用一瓣黑蒜，而有白血病等凝血问题的人不宜食用。
一只电饭煲
搞定你的超级『黑金』
黑蒜美味、营养丰富，但制作很简单。其实你也可以像孙俪一样自己动手做，只需15-30天，需要的设备也很简单——一只有保温功能的电饭煲。
▲ STEP 1
制作黑蒜之前，要挑选新鲜、完好的大蒜，
买的时候可以轻捏感觉一下。
如果制作黑蒜来取汁、调酱，就用独头蒜。
如果要直接食用，或简单配菜，就用多瓣大蒜。
▲ STEP 2
对白蒜进行简单的处理，剥去一两层蒜壳，
削去过长的蒜蒂，使整颗大蒜干净。
▲ STEP 3
在电饭锅底层先放一层蒸架，然后再铺上蒜头。
铺满后，两边适当放几张牛皮纸板，保持干湿平衡。
▲ STEP 4
盖上锅盖，按煮饭键，
等待电饭煲自动跳到保温档至15天，
中途不能断电不能揭开锅盖。
▲ STEP 5
15天后开锅，掰开蒜头如果全变黑色了，
黑蒜就完成了。
拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好。
制作黑蒜的过程将完成三个 “变化”
① 大蒜外观由白色变成黑色
② 口感由辛辣生脆变为酸甜绵软
③ 营养成分则翻了几倍甚至几十倍
这么棒的黑蒜，你准备好自黑自足了吗？
是不是觉得非常简单易操作？那赶紧掏出一只（建议用旧的）电饭煲，自己在家 D.I.Y.起来吧～
原文刊载于《LOHAS乐活》杂志2017年9月刊
编辑：西瓜 原文：Nova 原文摄影：胡音
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