植物奶真能取代动物奶?


作为一枚乳糖不耐的乐活君,喝牛奶就拉肚子,只好寻寻觅觅转向爱上植物奶。近年来市面上多涌现的是豆奶,各种花好稻好的说法,也算是打开了一番新天地。小编也曾一度天真以为植物奶可以取代动物奶,但事实真的如此?


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 植物也会分泌奶?


仿佛一时间,市面上的 “植物奶”(主要是豆奶)开始多了起来。很多人会冒问号,植物怎么会有 “奶”?


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其实植物奶并不是指植物分泌的乳汁,而是以植物为原料生产出来,成为类似牛奶颜色和口感的饮料。初衷主要是提供给不喝动物奶(如素食者)、对动物奶过敏或动物权益保护的人等。


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作为国际咖啡连锁巨头,星巴克早在多年前就已开始研发各类纯素饮品,豆奶、椰奶、杏仁奶,最近还在英国新推了一款蔬菜燕麦奶。Pret、7-Eleven和Trader Joes在这两年也都增加了素食奶产品。


据报道,英美国家的动物奶需求正急剧减少,各类乳制品公司更是不断转型探索植物奶的品类与功效。就这样,植物奶如火如荼风靡起来!


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根据BCC Research公司2016年3月的市调报告指出,2014年全球植物奶的市场规模已达58亿美元,更将于2019年成长至109亿美元。与此同时,植物奶的口味正朝着多元化发展。


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直到前段时间看到一则新闻:比利时一对长期吃素的夫妇,在自己宝宝三个月大的时候,使用植物奶代替母乳喂养,最终导致小孩因营养不良和严重脱水而死亡。


震惊之余,我们也许应该更理性和辩证地看待两者之间的区别和营养成分、以及对健康的影响!


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 植物奶真能取代动物奶?


动物奶最常见的是牛奶、羊奶,还有全脂、低脂、脱脂之分。但植物奶的种类更多元,除了最传统的豆奶之外,各类坚果也成为原料,还有一些蔬菜奶、豌豆奶等等。


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但到底是动物奶好,还是植物奶好?两方的支持者各有一派说辞。下面就来看看这两种奶在营养价值上的差别:


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▲ 点击查看大图,信息图仅供参考


植物奶的优点在于含膳食纤维,且胆固醇及饱和脂肪酸含量较低;但牛乳(动物奶代表)在蛋白质、钙质,乃至于维生素A、B群的含量都高于植物奶,因此难以完全相互取代。


根据《食力》所报道的数据,下图分别表明动物奶(左边)与植物奶(右边)各自在营养成分中的差异:


一般成分.PNG

维生素.PNG

脂肪酸.PNG

胆固醇.PNG

▲ 可以看到,植物奶相对具有 “调节血脂” 功效,牛乳则具有 “骨质保健” 的功能



 各执一词,未尝不可!


从营养价值来看,它们两者都有独特优势,不可相互替代。而从环境保护角度来说,植物奶在能耗消耗方面较有优势。


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植物奶,种植原料谷物等所需消耗资源远比饲养乳牛来得少;而动物奶,生产每公升鲜乳所排放的二氧化碳约为豆浆的6.74倍。另外一部分民众则是为了保障动物权益、保护环境等理由而选择植物奶。


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虽然身边有很多像小编这样乳糖不耐或乳品过敏的人群存在,但不同体质者的营养需求也存在差异,所以所谓极端抵制动物奶的行为,我们可是持保留态度。


在抵制动物奶之前,不妨更深入了解有哪些合规 “动物友好” 的生产方式,被用在饲养与生产动物奶上,才更有意义。


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LOHAS始终主张的是 “均衡膳食”,即:如果每日能够吃到六大类食物(全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、低脂乳品类、蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类),就基本代表可以吃到六大类的营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质),这才是人类生命永续的保障。


物竞天择,我们经过几千万年的进化,以 “超级物种” 的形式在地球上发挥主观能动性,这是自然演变的结果。尊重进化也是尊重自然的方式之一。不极端不偏见,才是乐活族该有的饮食生活态度。




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