如果说有一种食品 ，会陪伴我们从婴儿到成人再到老年，很多人都会想到牛奶。在人之初的断乳期，它作为母乳替代品而存在；在我们向着成人世界进发时，它提供我们在夜间拔节的能量；在老年时期，它帮助维护日渐疏松的骨质。每年5月的第三个星期二是“国际牛奶日”，今天就来聊聊牛奶到底怎么喝才健康。
牛奶里面究竟有什么？
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被称为“白色血液”的牛奶，是人类最古老的天然饮料之一。牛奶的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温等不同而各异。水、脂肪、蛋白质和乳糖是牛奶的主要组成成分，此外，牛奶中的矿物质含量丰富。每100克牛奶的成分大致如下：
▲ 数据来源：国家营养与食品安全所。该机构是中国疾病预防控制中心领导下的卫生部目前唯一的国家级营养与食品安全专业机构。
可见，牛奶内含营养成分确实比较全面，几乎可以满足人体所有的营养需求。
喝牛奶真的致癌吗？
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关于牛奶是否致癌，业界有很多争论。确实有学者对于牛奶是否致癌做过研究，他们对20885例饮奶的美国男性进行了长达11年多随访调查，其中有1012例男性发生前列腺癌。统计学分析后也发现，每天摄入600毫克钙的男性相较于每天摄入160毫克钙的男性，发生前列腺癌的危险上升32%。
但这些都不足以证明牛奶就是致癌物质。实验中这些男性的生活方式各不相同，再加上时间久，实验过程中涉及的变量很多，无法一一控制，具体是什么因素致癌其实很难下准确的定论。而另一派科学家则认为，牛奶中种类繁多的生物功能活性物质能增强人体免疫功能，牛奶具有抗菌、抗癌等功效。
诱发癌症的因素可能来自于自身或外界，目前并没有确切实验或实践证明牛奶会导致癌症。对于任何一种饮食不可过分执着，蔬果谷肉要均衡摄入，保持营养的全面及多样性非常重要。
牛奶适合哪些人饮用？
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牛奶中丰富的营养素及牛奶本身的性状决定，并非人人都可以饮用牛奶。
不宜人群：缺铁性贫血患者、返流性食道炎患者、腹部手术后患者、消化道溃疡患者、乳糖酸缺乏者、胆囊炎和胰腺炎患者、铅作业人员、肾结石患者、牛奶过敏者。
慎饮人群：乳糖不耐症人群。在亚洲，有很大比例人群都有乳糖不耐症。如果你喝了牛奶就会胃胀或者腹泻，那么你很有可能就有乳糖不耐症。此类人群尽量避免饮奶，一定要饮用也要尽量控制在200毫升内。
此外，从中医理论来讲，牛奶性偏寒，严重阳虚体质的人也要慎用。
如果你知道自己的体质类型的话，其实很容易判断自己是否适合喝牛奶。平和体质、阴虚体质、血瘀体质和气郁体质的人，恭喜你，牛奶的全面营养非常适合你！不清楚自己体质的人，进入以下网址可以获取“活法儿”的体质测试。
牛奶的饮用时间也有讲究吗？
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大多数人习惯将牛奶作为早餐饮用，但早晨饮奶并不利于消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体而吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空很快，牛奶还来不及消化就被排到了大肠。
牛奶中的蛋白质含有一种能促进睡眠的物质——色氨酸。据美、英专家发现，牛奶里还含有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类物质，所以在傍晚或临睡前喝奶会有助于提高睡眠质量。另外，晚上喝牛奶非常有利于钙质的吸收。
另外，女性经期也不宜喝牛奶，有研究表明，经期食用奶制品可能会加剧痛经。
牛奶和有些食物同吃，会变毒药？
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答案是“Yes”！有时候喝牛奶腹泻不一定是你的体质问题，有可能是你同时进食了与牛奶相克的食物。这些食物与牛奶相克：
糖：牛奶在加热的情况下会与糖发生化学反应，产生有毒的果糖氨基酸，对人体有害。如果一定要喝甜牛奶，就等煮好的牛奶稍微凉些（40-50℃）后再放糖。
◎ 巧克力：牛奶还有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不可溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
◎ 酸性食物：凡酸性食物，都会使牛奶的PH值下降，使牛奶中的蛋白质结块，不利于消化吸收，严重者还可能导致腹泻。所以，喝牛奶时，要避免同饮酸性饮料活着酸性水果（如橙子）。
◎ 米汤：牛奶不可和米汤同食，这一点妈妈们要尤为注意。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，两者同食会造成维生素A的大量损失。宝宝如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓。
◎ 药品：牛奶容易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生反应，形成非水溶性物质，影响药效的释放和吸收，还可能引起反胃呕吐。
◎ 生鱼：牛奶与生鱼同食，会引起食物中毒。
牛奶必须煮沸才可饮用吗？
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冷牛奶会影响肠胃运作，牛奶必须加热才可饮用，但牛奶消毒的温度要求并不高，加热到75℃左右即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会焦化，脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D等也会损失。建议使用奶锅加热，一方面可以通过搅拌控制牛奶加热的温度，一方面也可以避免微波辐射。
牛奶制品种类繁多
具体应该如何选购？
◎ 从营养价值来看，屋型纸盒鲜奶>玻璃瓶、塑料袋装鲜奶>原奶发酵型酸奶>钙强化奶>奶粉发酵型酸奶>常温奶。
◎ 屋型纸盒鲜奶对原奶品质要求最高，通常采用巴氏杀菌法，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，保质期一般只有3-5天。
◎ 由纯牛奶发酵而成的酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
◎ 常见的常温奶采用超高温灭菌法，保质期可以延长至6～12个月，但其营养却会大打折扣。
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