姑娘们,你们吃到的可能都是假抹茶!


夏天里一份清新自然的抹茶系冰淇淋,幸福感瞬间爆棚!(小编的要求如此低..)原以为抹茶这个小可爱是个地道日本货,其实它的老祖宗是我们自己呀!在它不断走红的过程中,很多商人把抹茶偷换概念,所以姑娘你平时吃到的可能都是假抹茶...





前世今生

朱元璋竟和抹茶有一腿

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抹茶原名 “末茶”,起源于中国隋唐。当时有人发明了把绿茶 “碾碎了喝” 的高端玩法,一时间在皇亲贵族的朋友圈流行开来。


“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,这便是当时文人雅士对它的褒扬。


▲宋代刘松年《撵茶图》


▲看大图能看到宋朝茶筅的模样


宋朝时期达到顶峰。上至皇族,下至百姓,都对抹茶非常喜爱,并且发明了很讲究的抹茶饮茶方式“点茶”,同时发明了点茶的重要工具:茶筅(xiǎn)。



当时有个叫荣西禅师的日本僧人,把点茶这种饮茶文化带回了岛国,从而抹茶被传入了日本。


但可惜自明代以来,抹茶却不再流行了,因为连朱元璋都嫌弃点茶喝着费事,全民开始使用 “泡水弃渣” 的简单方式取而代之。中国抹茶道遂告失传,形成历史断代。



而 “守旧” 的日本人却将其继承下来,改良了茶树,也改良了种植栽培工艺,并将其同日本文化相融合,逐步发扬光大。(如果要聊抹茶道,那就又是一个很深刻的话题了..


如今,很多年轻人重拾对抹茶的认知,当然打一碗抹茶,也成了一种流行。


关于专业的日本抹茶道礼仪,比如转动茶碗避开茶碗正面、转动两圈半、传饮时用怀纸擦拭口沿,提起来复杂,日常也并不适用,有兴趣的同学可参看NHK纪录片《Begin Japanology》。




被骗那么久

抹茶难道不是绿茶粉?

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· 百里挑一的我们 ·


抹茶是绿茶粉啦!但你只答对了一小半。


因为抹茶是特定的绿茶茶叶,通过特殊的种植、制作方法制作成粉末!(不是所有的绿茶粉都可以叫抹茶,不要误解人家!



在日本,加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。


▲图片来源“食力


传统的绿茶制作大致为:全程日照栽培、高温茶桶翻滚杀青、再由机器粉碎


而抹茶相较绿茶,要矜贵很多!其工序也相当复杂,但最重要的三个关键就是:


① 种植时需经遮光处理(减少苦涩,增加茶香),叶绿素和氨基酸的含量都能提高;

② 茶农采摘后经由蒸汽杀青(保留茶叶颜色翠绿鲜亮);

③ 低温石磨研磨(提香,更加细腻柔滑)。



· 喝起来是海苔味和粽叶味? ·


那在选购时如何分辨抹茶粉和绿茶粉呢?



颜色:抹茶呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。

味道:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。

香气:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。



细度:抹茶细度很高,涂在手背上甚至可以全部进入毛孔;绿茶粉则比抹茶粗很多。
沉淀:因为高细度,抹茶能完全溶解在水中;而绿茶粉不能,略微等待后,会出现明显的沉淀。



鉴别抹茶小技巧

正宗抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后

颜色明显变淡、像泥土灰

加了色素的绿茶粉怎么晒都不会褪色



· 还是个养生角色 ·



抹茶中富含茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、多种维生素和多种微量元素。


因为它是粉末状,所以吸收率是传统饮茶方式的3倍,抗氧化、防老。听说好的抹茶气味清香,入口会有茶香,喝完会有回甘,但是切记不可当水喝噢!




日本选购指南

谁说「宇治」是品牌名啦?

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北纬36°,光照充足且气温较低的地方,茶树生长缓慢,茶多酚、茶氨酸含量相对较高,这是当今世界公认的顶级抹茶产区。


日本产的抹茶粉则是首选。而大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地区,不是品牌哦




在宇治市,有很多不同品牌、档次的抹茶,如果按照使用特点,大致可分为浓茶、薄茶、烘焙,前两种是饮用类抹茶,要配合相应的茶道,烘焙类抹茶适合加工做成甜点。


今天就先给大家推荐三个较为著名的品牌。


· 丸久小山园 ·


宇治市最有名的茶园之一小山园

天授:适用于浓茶,高档

五十铃:薄茶中档,烘焙高档

青岚:薄茶低档,烘焙中档



·伊藤久右卫门 ·


宇治市最古老的抹茶名铺
小绿:薄茶高档(推荐)



·京都一保堂 ·


日本最久远茶铺(300多年)

日本顶级茶道流派所开茶室都用这家

结の白(春限):薄茶低档,烘焙中档

缘の白(春限):薄茶低档,烘焙中档




夏の味

抹茶甜品店约一个

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抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素。除了直饮外,那些用抹茶制作的精美甜食,更是让人无法拒绝。



 · 香港 ·

中村藤吉


▲京都本店


160多年历史的宇治抹茶老字号,在香港拥有了第一家日本之外的门店,这大概是最正宗的抹茶店之一吧!


◎ 地址:尖沙咀弥敦道132号美丽华广场一期3楼312号铺



· 台北 ·

平安京茶事



日式传统风格装饰,更有小小的日式庭景。最特别的是现场手打抹茶,高水准的茶艺令人大开眼界,醇香的抹茶味道非常正宗!


◎ 地址:台北市中正区师大路165号



· 广州 ·

敬茶屋 kei chaya



◎ 地址:天河南一路六运三街7号101号铺



· 杭州 ·

初壹抹茶



◎ 地址:武林路293号(皇后公园)



· 北京 ·

抹雅 MatchaCafé



◎ 地址:工体北路8号院三里屯SOHO1号商场B1层122号




环保|自然|简单|健康

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