上周末，热爱蔬菜的小编惊喜地在菜市场发现，第一批野菜已经强势登录！鲜灵脆嫩的新鲜野菜堆成小山的样子，不管是凉拌、清炒都各有风味，只是想想都垂涎欲滴。谁是你的春日餐桌固定pick？一场野菜battle开始了，拉到最后，为你最爱的野菜投出珍贵的一票，爱它就要支持它！

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“野菜”指的是那些非人力播种、依靠风力、生命里极强的野生可食用蔬菜。

俗话说“春食野菜赛仙丹”，早春三月，乍暖还寒，人们需要在此时补充大量能量，而翠绿的野菜作为春季限定食材，不仅美味，营养价值也很高。

纯天然、原生态的生长环境，使得野菜所含的植物纤维、维生素和矿物质也相较于人工栽种的蔬菜更高。

许多野菜还有“药食同源”的食疗保健作用：荠菜清肝明目，可治疗肝炎、高血压；蒲公英清热解毒，是糖尿病人的佳肴；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛……

让肥肉走掉、新鲜到尖叫的野菜，是时候摆上餐桌啦！

 香椿 

一箸入口，三春不忘

▲图/网络

初春时树枝开始抽芽的香椿被称为“树上蔬菜”，正如其名字般清香特别，所谓“一箸入口，三春不忘”说的就是它啦。

一般生长于河边、宅院周围、以及山林间肥沃湿润的土壤中。营养丰富，能够健胃理气、消炎止血、美容养颜。不过需要注意的是，香椿属于发物，慢性疾病患者应该少食或者不食。

▲图/网络

建议大家吃之前最好用开水焯烫一下再食用，可以去70%以上的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，吃起来更安全。

香椿炒蛋的做法简单又好吃，今天就给大家介绍另一种精致的做法，一上桌准能惊艳四座！

 香椿头瑶柱拌豆腐 

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材料：绢豆腐、新鲜香椿芽、猪肉松、瑶柱丝、蒸鱼豉油、麻油、盐、蘑菇粉

 Step1  香椿芽切末，拌入盐、鸡粉、麻油；

 Step2   用圆形模具将豆腐分别刻成圆柱体；

 Step3  在豆腐上依次加上香椿芽等配菜，再淋上调料即可。

 荠菜 

吃了荠菜，百蔬不鲜

▲图/视觉中国

荠菜听起来非常平凡，它经常被做成馅料，出现在平淡无奇的饺子、馄饨或者包子里。但其实，民间素有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的说法，春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而养身。

荠菜在全世界温带地区广泛分布，生命力很顽强，山坡、田边及路旁常常都能见到。

▲图/网络

其所含的钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，氨基酸达11种之多，完全可以成为野菜中的最鲜美Top1。此外，大量的粗纤维能够促进大肠蠕动，可以说是便秘患者的福音了！

除了平凡的做法，还可以尝试挑战一下百叶与荠菜这对完美CP，咬一口，满满的春天味道~

荠菜千层卷

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材料：野荠菜、百叶、麻油、盐、鸡精

 Step1  荠菜汆水切末，加入盐和麻油调味；

 Step2  百叶用鸡精煨过；

 Step3  将荠菜卷入煨过的百叶中切段即可。

 茼蒿 

无蒿不成席

▲图/网络

茼蒿，在江南又称蓬花菜、桐花菜。与野菊花很像，兼具蒿之清气和菊之甘香。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以有“皇帝菜”的美名。在山坡路旁、水边、灌丛中都能见到。

茼蒿清心养血，消食开胃，还含有丰富的钾，能将盐分运出体外，有利于降低血压。同时，对脑力劳动者、慢性肠胃病和习惯性便秘也有一定的食疗作用。不过茼蒿易上火，一次不宜吃太多，不妨试试着做成沙拉，简单速成，原汁原味。

茼蒿沙拉

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材料：茼蒿、黄瓜苗、意大利油醋汁、白芝麻

 Step1  将茼蒿、黄瓜苗洗净；

 Step2  加入油醋汁拌匀，撒上白芝麻即可。

 马兰头 

清明前吃马兰头眼睛亮

▲图/网络

马兰头的清新，可以用《蔬食斋随笔》里的诗句来说“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，绝对是开胃前菜的最佳选择。

“马兰头，拦路生”，因为耐贫瘠又善于传播种子，所以野外路边常常能见到马兰头。马儿见了它都会贪恋嫩叶，留在原地舍不得走，这也是马兰头名字的由来。

中医认为其性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。对于咽喉肿痛、痛疖疗疮等症都有效果。

清明节前的马兰头口感最为鲜嫩清爽，最常见的做法就是香干马兰头啦。

香干马兰头

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材料：马兰头、香干、芝麻油、盐、生抽

 Step1  香干切末倒入锅内炒香。

 Step2  马兰头洗净焯水后捞出，切末。

 Step3  加入少许盐和麻油后将两者拌匀。

 草头 

江南人家的乡土菜

▲图/网络

江浙一带偏爱的“草头”，学名叫“苜蓿（mù xu）”。

上海人最爱酒香草头和草头圈子；江苏人称为“金花菜”，较为出名的做法是河蚌肉炒金花菜，苏州也有腌金花菜的传统；浙江人叫做“草籽”比较多，常常做成草籽年糕、草籽香干等等。

▲图/网络

三月底四月初的草头口感最嫩。野生草头营养丰富，清热祛火，还可治疗出血症。常见于临河湿润处，与其他野生植物间生，主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。

酒香草头

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材料：崇明野草头、盐、白酒

 Step1  草头洗净，只取嫩头入锅快炒；

 Step2  加入盐调味后，喷白酒出锅即可。

 水芹 

思乐泮水，薄采其芹

▲图/微博

水芹可以说是所有野菜里最诗意的了，《诗经》中提到“思乐泮水，薄采其芹”说的就是它。水芹茎杆是中空的，吃起来有点像空心菜的杆，不过更脆嫩！

古人还称之为“路路通”。据说扬州人在大年三十必吃水芹菜，并互送水芹菜为祝福，还把读书人比作“采芹人”以此借喻读书人性情高雅，像水芹菜般耿直通透。

▲图/新浪众测

中医认为水芹具有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、高血压等有辅助疗效。去菜场挑水芹要记住选择茎杆粗、根须多、叶片淡绿的，口感脆爽，香味也更鲜明。

水芹菜炒香干

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材料：水芹、香干、盐、鸡精

 Step1  水芹洗净，去叶断根，取起鲜嫩的中段茎杆。焯水后捞起，过凉水再沥干；

 Step2  油锅烧热，先下香干炒出香气，再下水芹，大火快速翻炒至断生，撒一撮盐，立即出锅。

图文资料整理自网络

封面图来自于视觉中国

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