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菓子屋ここのつ的和果子不会太甜，甜味主要来自食材本身。和果子里常见的「最中」，总是包裹着满满的红豆馅，不过在菓子屋ここ‍‍‍のつ，「最中」的内馅每月不同，黑豆、海蜒鱼、黄油，轮番登场。有时候你会讶异于它超越了和果子的范围，像是料理。

店里摆放着店主溝口実穂细心挑选的茶器、花器，有些看上去颇有年代。如果喜欢，可以购入。

她总是尽量自己去拜访生产食材的农家和土地。欣赏她泡茶的过程，也是一种乐趣。

独自前来的客人很多，不过一个时间段里只接待5位，每次用餐2小时，完全预约制。

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2.

Higashiya

Higashiya早在2003年经营于目黑川沿岸的小小古屋里，古屋窗外有樱花飘落、小溪町川的景致。后来搬家去银座，变成有约摸40个坐席的茶室。

HIGASHIYA GINZA

東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル2F

11:00-19:00

HIGASHIYA man

東京都港区南青山3-17-14

11:00-19:00 

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3.

八雲茶寮

许多人知道八雲茶寮，缘因它是绪方慎一郎的作品。深居在目黑住宅区里，却往往早晨的位置都难约。

说是茶寮，其实从早上的「朝茶」，中午的「昼怀石」，下午的「茶房」，到晚间的「夜怀石」都有提供（晚餐推行熟客制）。

「五三烧」是经典。其实是用长崎县高级鸡蛋“口笑卵”制作的蜂蜜蛋糕，因为“蛋黄五、蛋白三”的配比得名。「麸烧煎饼」里尝到的就是像过去一样朴素的味道了。饼面撒着由和三盆糖，入口有纳豆独特的粘稠感。

八雲茶寮

東京都目黒区八雲3-4-7

9:00-17:00 周日、节假日休息

yakumosaryo.jp/baishinka

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彗星菓子手製所

彗星菓子手製所的店主川畑洋子过着叫人羡慕的斜杠人生。本职是建筑师的她，在开了和果子店以后，把对建筑空间的独到感觉也应用在了果子设计当中。

小时候，川畑洋子在祖母的和果子屋帮忙做馅料，也自己播种白小豆。后来在她设计的和果子里，三粒白小豆被透明的锦玉羹包裹，底层铺着以家乡冈山的泥土为原型的黄豆粉焦糖酱。

       

彗星菓子手製所常常和日本各地的美术馆、展览合作，不定期举办“茶果会”。定员六人的茶席，每次呈现不同主题的和果子，需要提前预约。

彗星菓子手製所

suiseikashiteseisyo.tumblr.com

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5.

wagashi asobi　

东京大田区上池台是住宅街，也是充满生活气息的下町。wagashi asobi开在这里，门口被葱郁的绿色包裹着。

       

       

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TAKENO TO OHAGI　

                

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其实，比起口感，令人动容的是果子里流转的四季。

春天是樱饼和草饼热络的时节；盛夏把蕨饼冻摆在盘子里，果肉还会颠颠儿地颤吧；凉秋的果子是关于栗子、南瓜的风物诗；冬天茶席开炉了，胖墩的馒头暖到心坎里。

吃下一枚和果子，仿佛也就吃下了整个四季。

菓子屋ここのつ 東京都台東区鳥越1-32-2

HIGASHIYA GINZA 東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル2F

HIGASHIYA man 東京都港区南青山3-17-14

八雲茶寮 東京都目黒区八雲3-4-7

wagashi asobi 東京都大田区上池台1-31-1-101

TAKENO TO OHAGI 東京都世田谷区桜新町1丁目21-11

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撰文｜小芸&fufuu   24HOURS_MAGAZINE