对你的好,全在秋日这一口甜滋味



秋风瑟瑟、落叶纷飞,秋天大概是最适合感时伤怀的季节。此刻,如果不给生活来些“甜头”,恐怕很难让自己在这寒露后的深秋,与感伤握手言和。但也无妨,食材本身便有治愈之力。这次,我们将对食材的解读融入四种“甜滋味”里,让这份秋日迟来的暖意,轻轻落在你的心头~




  栗子 /
堆满栗子炒深黄
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季节每当变幻,记忆里秋之华的味道,总少不了儿时巷子口飘来的栗香。

有人爱它外壳饱满如铠甲,有人贪恋剥开果实入口刹那的温甜。诗云:“堆盘栗子炒深黄”,栗子引出了深秋的底色。


霜降之后,天气渐凉,秋燥明显,燥易伤津。而栗子性温味甘,入脾、胃、肾三经,可以养胃、健脾、补肾。

此外,栗子中还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质,可抵御骨质疏松、高血压等疾病。



用栗子做的佳肴不胜枚举。据传,唐代时的杭州便有了名点“桂花栗子粥”,“栗子不拘多少,阴干去壳,捣为粉,三分之二加糯米粉拌匀,蜜水拌润,蒸熟食之”,活跃于古人诗词间的“栗糕”,在宋元时期颇为流行。

而将栗仁、桂花融入茶点、糕物,是现代人对栗子更诗意的解读。


桂花栗子羹


食材:

去皮板栗1小碗、

糖桂花1小撮(福建产)、山楂糕2片、

西湖藕粉10克、白糖少许。



步骤:

1/ 将栗子切成两半,放入蒸锅中,蒸至皮壳能分离剥落,取出果仁切碎,山楂糕切丁备用;

2/ 另起一锅水,倒入水一大碗及白糖,烧滚至糖溶于水中;放切好的栗仁下锅,煮熟后转为小火;

3/ 用水调好藕粉,勾成透明样薄芡,出锅;

4/ 装盘后撒上糖桂花及山楂糕丁即可。


 

  山药 /
一杯山进琼糜
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凉风一起,秋的变奏似乎愈加快了,秋意浓,胃口开,”秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜”,南宋诗人陆游也将山药归入晚秋,兴许,秋天才是最适合山药的时节



《本草纲目》中记载,山药能“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤“,“治皮肤干燥以此物润之。”容易口渴,亦或肌肤干燥,胃口不好时也可适当多吃些山药。



块茎肥厚多汁,口感甜绵带粘,山药素来招人喜欢。袁枚的《随园食单》里,山药可以和红枣、糯米搭配作为“素烧鹅”的馅料。枣泥绵密、山药软糯,《红楼梦》中提到的“枣泥山药糕”,就算到了现在,也是健胃养脾、生津益肺的绝佳点心。



宜身心,好滋味,作为一种药食两用的健康蔬菜,山药依旧是老饕们心中的最爱。


山药提拉米苏


食材:

铁棍山药300g(去皮)、

芝士250g、幼砂糖40g、淡奶油80g、

糖粉30g、戚风蛋糕胚2g(一杯)、咖啡洒水5g(一杯)、

黑巧克力140g、牛奶40g、黄油10g、杏仁30g、

可可粉少许、大麦粉少许。



步骤:

1/ 铁棍山药去皮,入蒸箱蒸约20分钟后晾凉;

2/ 将备用的山药与糖、淡奶油一同放入料理机,粉碎成山药糊

3/ 将山药糊与芝士混合拌匀待用,准备淡奶油和糖粉一同装入搅拌机打发至七成;

4/ 把山药芝士糊和淡奶油混合拌匀后装入裱花袋,挤出到瓷杯中,放入戚风蛋糕胚,再挤上芝士糊;

5/ 将成品放入冰箱冷藏,2小时后即可取出,洒上无糖可可粉,配上松露巧克力即可。



  柿子 /
柿叶翻红霜景秋
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秋日应季果实里,唯独柿子色泽诱人,怡情悦性。


《随喜居饮食谱》里说:“鲜柿甘寒。养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。若想在这个时节清热润肺,咬一颗新鲜的柿子,清凉的汁水流入口腔,便可足够化解秋燥。



柿子的吃法众多,唯独少不了柿饼。“以柿饼饭上蒸熟,日日同饭嚼食”,古书里曾提过柿饼可作为主食,与米饭一起蒸煮食用这种吃法,可以有效抑止反胃打嗝,对拉肚子的人来说也很有效果。


霜降前后的柿子最是美味。“晓连星影出,晚带日光悬”,唐代诗人刘禹锡就曾毫不吝啬对柿子的赞语。



采买些来,配上一点食醋,便能做出一道独属于深秋的甜品,对身体也有益处。


秋柿果泥醋布丁


食材:

去皮板栗1小碗、

柿子2个、柿子泥100克、

白菊醋15克、砂糖30克、

鱼胶粉10克、水100毫升。



步骤:

1/ 将柿子洗净后小心去蒂,用小刀在表壳上开一个直径4厘米左右的小口,掀去顶皮,用勺子将瓤挖出,壳备用;

2/ 将柿子果肉放入粉碎机内打碎成泥;

3/ 柿子泥入锅,混合砂糖、白菊醋、水,一同加热至50摄氏度,放入事先用清水泡开的鱼胶粉,搅拌至鱼胶粉融化即可;

4/ 将鱼胶粉倒入准备好的柿子外壳,冷却后放入冷藏室,两小时后即可食用。



  秋梨 /
望秋高梨岭
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霜降时节,是咳嗽、慢性支气管炎的高发期。此时,吃秋梨、饮梨水,是面对季节小病不错的选择。


对于秋梨,民间有“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”的说法。秋梨含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸,味甘性凉、润肺清燥、养血生肌,可缓解流感季节各种呼吸道炎症



用梨加蜂蜜熬制而成的秋,便可起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。据记载,秋梨膏始于唐朝,原为宫廷御药。一名道士曾用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的梨膏治好了唐武宗的病,直到清朝,此妙方才流入民间。



寒风渐起的时节,免不了畏寒。


啤梨的口感软糯,虽是性凉之物,但搭配上温补的红酒和香料加以料理,啤梨软糯细腻,红酒滋养美容穿过冒冷气的街道钻进家门,胃中奢求的无非就是这份暖意。


红酒啤梨


食材:

啤梨600g(2个)、

干红750ml(1瓶)、棕糖70g、

丁香粒1g(8个)、橙子320g(1个)、黄柠80g(半个)、

杏仁片5g、肉桂3g、八角2g、肉豆蔻粉1/4tb。



步骤:

1/ 啤梨去皮去核加红酒,棕糖,丁香和橙子及柠檬汁开小火煮;

2/ 煮到汤汁1/3的时候把梨和汤汁分开装放入冷藏冰箱;

3/ 取出冷藏后的梨刷上剩余的酱汁,200度烤10分钟左右

4/ 烤好的梨装盘撒上杏仁片,即可食用。




图文整理于《LOHAS乐活》2017年、2018年月刊
部分图文资料来源于网络


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