桂花栗子羹

食材：

去皮板栗1小碗、

糖桂花1小撮（福建产）、山楂糕2片、

西湖藕粉10克、白糖少许。

步骤：

1/ 将栗子切成两半，放入蒸锅中，蒸至皮壳能分离剥落，取出果仁切碎，山楂糕切丁备用；

2/ 另起一锅水，倒入水一大碗及白糖，烧滚至糖溶于水中；放切好的栗仁下锅，煮熟后转为小火；

3/ 用水调好藕粉，勾成透明样薄芡，出锅；

4/ 装盘后撒上糖桂花及山楂糕丁即可。

凉风一起，秋的变奏似乎愈加快了，秋意浓，胃口开，”秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，南宋诗人陆游也将山药归入晚秋，兴许，秋天才是最适合吃山药的时节。

《本草纲目》中记载，山药能“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“，“治皮肤干燥以此物润之。”容易口渴，亦或肌肤干燥，胃口不好时也可适当多吃些山药。

块茎肥厚多汁，口感甜绵带粘，山药素来招人喜欢。袁枚的《随园食单》里，山药可以和红枣、糯米搭配作为“素烧鹅”的馅料。枣泥绵密、山药软糯，《红楼梦》中提到的“枣泥山药糕”，就算到了现在，也是健胃养脾、生津益肺的绝佳点心。

宜身心，好滋味，作为一种药食两用的健康蔬菜，山药依旧是老饕们心中的最爱。

山药提拉米苏

食材：

铁棍山药300g（去皮）、

芝士250g、幼砂糖40g、淡奶油80g、

糖粉30g、戚风蛋糕胚2g（一杯）、咖啡洒水5g（一杯）、

黑巧克力140g、牛奶40g、黄油10g、杏仁30g、

可可粉少许、大麦粉少许。

步骤：

1/ 铁棍山药去皮，入蒸箱蒸约20分钟后晾凉；

2/ 将备用的山药与糖、淡奶油一同放入料理机，粉碎成山药糊；

3/ 将山药糊与芝士混合拌匀待用，准备淡奶油和糖粉一同装入搅拌机打发至七成；

4/ 把山药芝士糊和淡奶油混合拌匀后装入裱花袋，挤出到瓷杯中，放入戚风蛋糕胚，再挤上芝士糊；

5/ 将成品放入冰箱冷藏，2小时后即可取出，洒上无糖可可粉，配上松露巧克力即可。

秋日应季果实里，唯独柿子色泽诱人，怡情悦性。

《随喜居饮食谱》里说：“鲜柿甘寒。养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。”若想在这个时节清热润肺，咬一颗新鲜的柿子，清凉的汁水流入口腔，便可足够化解秋燥。

柿子的吃法众多，唯独少不了柿饼。“以柿饼饭上蒸熟，日日同饭嚼食”，古书里曾提过柿饼可作为主食，与米饭一起蒸煮食用。这种吃法，可以有效抑止反胃打嗝，对拉肚子的人来说也很有效果。

霜降前后的柿子最是美味。“晓连星影出，晚带日光悬”，唐代诗人刘禹锡就曾毫不吝啬对柿子的赞语。

采买些来，配上一点食醋，便能做出一道独属于深秋的甜品，对身体也有益处。

秋柿果泥醋布丁

食材：

去皮板栗1小碗、

柿子2个、柿子泥100克、

白菊醋15克、砂糖30克、

鱼胶粉10克、水100毫升。

步骤：

1/ 将柿子洗净后小心去蒂，用小刀在表壳上开一个直径4厘米左右的小口，掀去顶皮，用勺子将瓤挖出，壳备用；

2/ 将柿子果肉放入粉碎机内打碎成泥；

3/ 柿子泥入锅，混合砂糖、白菊醋、水，一同加热至50摄氏度，放入事先用清水泡开的鱼胶粉，搅拌至鱼胶粉融化即可；

4/ 将鱼胶粉倒入准备好的柿子外壳，冷却后放入冷藏室，两小时后即可食用。

霜降时节，是咳嗽、慢性支气管炎的高发期。此时，吃秋梨、饮梨水，是面对季节小病不错的选择。

对于秋梨，民间有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的说法。秋梨含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸，味甘性凉、润肺清燥、养血生肌，可缓解流感季节各种呼吸道炎症。

用梨加蜂蜜熬制而成的秋梨膏，便可起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。据记载，秋梨膏始于唐朝，原为宫廷御药。一名道士曾用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的梨膏治好了唐武宗的病，直到清朝，此妙方才流入民间。

寒风渐起的时节，免不了畏寒。

啤梨的口感软糯，虽是性凉之物，但搭配上温补的红酒和香料加以料理，啤梨软糯细腻，红酒滋养美容，穿过冒冷气的街道钻进家门，胃中奢求的无非就是这份暖意。

红酒啤梨

食材：

啤梨600g（2个）、

干红750ml（1瓶）、棕糖70g、

丁香粒1g（8个）、橙子320g（1个）、黄柠80g（半个）、

杏仁片5g、肉桂3g、八角2g、肉豆蔻粉1/4tb。

步骤：

1/ 啤梨去皮去核加红酒，棕糖，丁香和橙子及柠檬汁开小火煮；

2/ 煮到汤汁1/3的时候把梨和汤汁分开装放入冷藏冰箱；

3/ 取出冷藏后的梨刷上剩余的酱汁，200度烤10分钟左右；

4/ 烤好的梨装盘撒上杏仁片，即可食用。

这季节的迷人处，在于去邻居的院子里咬一口秋

我们在大阪的料理教室里，学到了“长寿饮食法”

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