市集烟火气，最抚凡人心 - 每日推荐

某天边吃晚饭边看《圆桌派》，那一集讲“菜市场”，听4个人聊各自的见闻——街市、食物、人情，实在下饭。陈晓卿说：“你看了一个城市的菜市场，和这个城市才有了肌肤之亲。”那就来看看下面这些市场吧，有的能让人亲近城市，而更多的，则令我们贴近了土地。

这些市场，是城市的味蕾

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那期节目里提到了许多知名菜市场：东京筑地市场、泰国水上市场、纽约切尔西市场、厦门八市、昆明的篆新农贸市场、北京的新源里市场……

▲泰国水上市场

▲日本筑地市场

身在上海，也喜欢当地烟火气息浓厚的传统市集与摩登便利的新式食材采买乐园。

但沉下心来的个人体悟实在罕有，就囫囵说说3个曾去过的为许多人知晓的市场吧。

博古斯市场

位于法国东南部的里昂被称作“美食之都”，出产优质的蔬菜、鱼、猪肉和奶酪等。而当地的博古斯市场（Hales de Lyon-Paul Bocuse）则是城市的味蕾与灵魂。

市场以大厨Paul Bocuse为名，Paul Bocuse是法国料理的杰出人物，开创了法餐的新式烹饪法。

博古斯市场能溯源至1859年，其间屡有更新，可以说它很大程度上参与塑造了这座城市的面貌与文化，如今坐落在一幢有巨大玻璃幕墙的建筑内。

约50家商贩在此售卖属于里昂的口味——水果、蔬菜、松露、奶酪、面包、巧克力糕点、鱼、肉类、熟食、酒、调味料、鲜花、具有当地特色的传统饺子等，种类丰富的奶酪及香肠尤为著名。

当然，市场里也有餐厅与酒吧，或者你也能在柜台边拣一处能坐下的区域啜食新鲜牡蛎，再来一杯勃艮第白葡萄酒。

虽然Paul Bocuse已经于2018年去世，但他的部分供应商仍旧驻扎在市场内，譬如著名的La Mère Richard奶酪、鱼肆Pupier、Maison Sibilia的熟食、Sève的巧克力……

? 102, Cours Lafayette 69003 Lyon

? www.halles-de-lyon-paulbocuse.com

巴罗市场

巴罗市场（Borough Market）是伦敦最古老的食品市场，它几乎为Southwark区域的人们服务了近千年。

不过它并非仅靠延袭传统而赢得存在感，面向未来的意愿也使它具有不断再生的活力。就像其他成熟的同类一样，巴罗市场通过自己的网络平台使得访客与关注者都知晓常驻商贩的名称、种类与特色。

此外，它也定期举办诸如“奶酪之夜”“巴罗市场食谱俱乐部”等活动，或“食品未来”等主题项目，尝试为世界范围内的食品问题寻求解决之道。

巴罗市场的网站上这样自述——“我们不是一个博物馆性质的实体，而是一个动态的、不断变化着的机构，一个讨论吃什么、怎样吃这个大议题的参与者，一个食物被消费、同时也被热情探讨的地方。”

当然，巴罗市场的首要功能就是出售食物，包括面包、糕点糖果、咖啡与酒等饮品、熏肉、蛋奶制品、鱼和海鲜、水果与蔬菜、肉类、油与醋、橄榄及意式餐前海鲜、植物与鲜花、调味品、街头小吃等，它也可批发食材。

不少摊主自己就是食物的生产者——饲养动物的农民、渔夫、面包师……他们非常乐于与购买者分享自身丰富的烹饪知识。

市场的摊位、商店、餐厅等都反映出伦敦作为国际化都市的面貌——在传统英式食材的陪伴下，世界各地的代表性食材也各安其所。

此外，巴罗市场在处理剩余食材、去塑等方面也颇为上心，难怪慢食协会的创始人Carlo Petrini说：“从我知道巴罗市场开始，它一直在改变。但在贩售好食材、好食物，且注重文化和可持续经济方面，它向来是引领者之一。”

对了，千万别忘记去市集边的Monmouth Coffee喝杯咖啡，不可错过。

? 8 Southwark Street,London,SE1 1TL

? boroughmarket.org.uk/

波盖利亚市场

大约200年前就是露天市集的波盖利亚市场（Mercatde la Boqueria），如今应该是欧洲最大的食品市场了。它位于巴塞罗那人口密集且交通繁忙的La Rambla区域。

当市场吸引了越来越多的人，它所在的街区也迎来了更多店铺，这使La Rambla成了超级购物中心与游客聚集区。

据说任何一天到访波盖利亚市场，你都能看到成群的游客正在此搜寻具有西班牙特色的美食。

的确，彩虹般堆叠的新鲜蔬果、鱼鲜肉类、渍物调味料所组成的声色交响太过诱人，看得眼花缭乱。何况市场内也不忘素质者、无麸质饮食者的需求。

值得强调的宝贵经验是，市场很大，多走走看看，价廉物美的达成率也会较高。

早些到市场，既减轻了在人群中推搡前进时照看个人物品的压力，也能更自在地沉浸于食物带来的五感冲击。

? Rambla, 91 08001 Barcelona

? www.boqueria.barcelona/home

农夫市集，与耕种者面对面

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农夫市集也遍地开花。所谓农夫市集，就是农人们在固定时间、地点汇聚于某地赶集。除了有机、环保，相较普通市集，农夫市集多为生产者直接销售，且本地生产、本地销售。

因此这是我们与一线耕种者面对面的交流机会。

其实再多的间接科普，都不及直接沟通：

既追根溯源，找到了安全、放心的产品，了解食物是怎样到达餐桌的，也与农户达成了信任。这种充满人情味的传统“珍惜式”购物是非常美好的。

Marché Biologique Raspail

巴黎有机市集是游客必去的景点，也是当地人日常生活的一部分。

在巴黎，共有三个有机市集，位于六区哈斯拜大道上的Marché Biologique Raspail周日有机市集是其中最有名、最时髦的一个。

它不但不乏名人光顾，也常常成为各类时尚杂志生活版谈论的地点。市集中多是各种高质量的有机农产品、生巧克力，还有用新鲜小麦草编织的托盘，甚至连健康杂志、顺势疗法药物都一应俱全。

这儿的有机草莓非常美味，红酒以及农场奶酪也值得一试。

? 6. Arrondissement, Boulevard Raspail

? 周日 9:00～14:00

首尔农艺市集 Marche@

Marche@创办于2012年，每月大概举办两次市集，有80～100多个农商户参加，商品包括农产品、加工品、有机健康料理、手工艺品，现场还设有表演、演讲、工作坊。

每次市集都有主题，如种子、谷物、春天野草、秋天野餐等，还有环保、公平贸易、和平运动、合作经济等公益性宣传活动。

市集由3位女性创办，她们分别是环保运动活动者、有机餐馆运营者、文创市集运作人。

? 057 Dongseunggil 3 Artist’shouse and Marronnier Park,Chongro-guSeoul

? 11:00～16:00（每月第二个周日）

Kollwitzplatz Organic Market

德国的有机产业格外发达。这家有机市集坐落在休闲街区，夏日树荫浓密，冬天则能欣赏沿街漂亮的老房子。

作为柏林最老资格的有机农贸集市之一，它包含50多家出售BIO或公平贸易产品的摊位，售卖本土出产的奶酪、鸡蛋、肉类、土灶烤制披萨、香肠、华夫饼、瑜伽茶、野生草药等。

? Kollwitzplatz,10435, Berlin Prenzlauer

? 周四12:00～19:00

Marylebone Farmers' Market

市集位于伦敦的千岁老波罗市场外的停车场上，每周日开集。

每次市集一般会有30至40个摊位，很多当地人都在这里进行例行的食品采购，也有众多吃货远道而来。除了常规的新鲜果蔬，市集还贩售沙拉香料、新鲜牛羊肉、特色蘑菇三明治、新鲜生蚝等。

? Cramer Street Car Park,Marylebone, London

? 周日10:00～14:00

Farmers' Market @ UNU

创立于2009年的青山国联农夫市集，位于东京市中心表参道上的青山·国际联合大学（略称UNU）前广场，每周末定期举办，是东京最具影响力的市集，甚至出了名为《NORAH》的市集季刊。

市集的组织者原本都是农业、食品、料理等领域的外行人，基于“Life with farm”的共同理念发起了这个市集。

他们希望通过新鲜美味、包含心意的食物，将市集凝结为一个以农家为中心，有料理人、工匠，以及城市消费者参与的社会共同体。

? 東京都渋谷区神宮前5–53–70 (青山·国際連合大学前広場)

? 10:00～16:00（周六、周日）

Eveleigh Farmers' Market

这是悉尼最为人所知的农夫集市之一。它开设在 Carriageworks 旁的废置锻工维修场里。维修场的前身是19世纪的火车车厢工厂。经州政府改造后变为艺术创意空间，在此赶集总有穿越时空的错觉。

摊主们都是悉尼本地农夫，带来新鲜的蔬果、肉类、面包、奶酪、蜂蜜、葡萄酒等美味食物，以飨访客。

? 245 Wilson Street，Eveleigh

? 周六 8:00～13:00

北京有机农夫市集

2010年由一群关注生态农业和三农问题的消费者志愿发起，已举办了数百场市集，吸引了众多关注环境保护和生活品质的中外人士参加。目前是内地规模最大、影响力也相当可观的农夫市集。

除了新鲜的本地生态农产品，亦可买到各类健康的加工食品、洗护用品与传统的手工艺品。此外，市集也通过分享会、农友餐桌、农场拜访等形式，加强消费者与生产者的联系，传播可持续农业的理念。（市集时间表可查阅微信公众号）

微信公众号：北京有机农夫市集

成都生活市集

自2014年创办以来，每月举办一次。组织者们相信，这“不仅仅是一个市集，更是一种生活文化、一种生活态度、一种生活方式”。

因此，市集上不仅可以买到在地的新鲜蔬果、良心农产品、健康的手工食物、有机棉卫生巾、手工布包、自制面膜等生活用品，也可以了解环境友善的耕作方式、社区支持农业(CSA)，参与学习工作坊、农场体验等活动。同时，现场也设立了回收站，回收干净整洁、可再次使用的纸箱、鸡蛋盒、购物袋等物，供市集农友再次使用。

微信公众号：成都生活市集

台中合朴农学市集

台湾的248农学市集、弯腰农夫市集、微风市集等各有特色。而始于2006年的合朴农学市集由一群关切环境、农业及小区互助的农友、志工与消费者所组成。他们希望透过交流切磋、互助支持，共同实践“合作、简朴”的生活，“农学”意味着生活者要向生产者学习、生产者要跟环境学习。

除了每月一次的农夫市集，合朴也创造了多样化的学习可能，包括“好好生活”、“好好务农”、“好好吃饭”、“好好读书”等系列课程，将理念相近的伙伴以互助合作的形式组成自给自在的社群。

? www.boqueria.barcelona/home

图片来自网络与《LOHAS乐活》

文字编辑于《LOHAS乐活》，部分编译自网络

插画：biiig bear

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