人家的“醋”能赚一个亿，你却只知道蘸饺子？ - 每日推荐

在今年《福布斯》发布的最会赚钱女歌手榜单里，“水果姐”（Katy Perry）靠副业轻轻松松赚了不下一个亿，你或许想不到，她的致富方式竟然是——卖醋。

▲ 今年6月，“水果姐”和她未婚夫“开花”Orlando Bloom收购了Bragg50%的股份。Bragg在加州圣芭芭拉专门卖健康食品，苹果醋就是他家的招牌饮料，已经有100多年了。▲ “水果姐”小时候就是在圣芭芭拉长大的，对于这苹果醋有着别样的感情，就跟我们喝椰树牌椰汁一样。如今身为歌手，她还借助苹果醋保护嗓子、补充维生素。

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“水果姐”还开发了苹果醋的101种妙用。

Bragg的销量从她入股到现在一直增长，

有网站分析，

这样下去苹果醋生意一年至少能赚一亿美元，

相当于她卖1000万张专辑，开一整年巡回演唱会~

酸溜溜的味道的确总是比纯粹的甜更让人难忘。你会吃醋吗？这味看似单调又寻常的调料，让许多人无醋不欢。除了水果姐卖爆的水果醋，还有许多醋，能在逐渐变冷的时节，给你舌尖之下不惧寒的酸甜。

源于“苦酒”的五味之首

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吃“醋”，除了汉字中指代的微妙含义，“呷醋”的掌故也大有来历。

劳动人民以酒作为发酵剂酿制食酿的历史可追溯至春秋战国，千百年来人们以时间为柴火发酵醋，“烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先”，在酸甜苦辣咸中居于首位、曾被称为“苦酒”的醋，今日已经成了健康饮食之选。

一瓶好醋，入口容易又能暖胃。优质的食醋有代盐的效用，有利于高血压等疾病的防治。还曾有研究实验证明醋不仅能明显地帮助降血压，且有改善肝、肾机能的功效。

许多学者在食醋疗效中提到醋有防止和解除疲劳的机能，据说杂技演员经常饮用酿造食醋，依靠食醋中的有机酸将体内乳酸消除以防止肌肉的硬化。

适当地摄入醋，从鱼、贝等食物中溶出钙、磷等微量元素，也利于人体吸收。

Tips：要注意的是，选择纯正的酿造醋才能发挥出食醋应有的功能性。目前市面上一些以酒精为原料的酒精醋、以冰醋酸配兑的合成醋，则很少含有除醋酸以外的良性氨基酸。

找到属于你的那瓶醋______若你是超市调味架爱好者，看着琳琅满目的调味醋瓶总会为这深深浅浅的液体着迷，挪不动腿。一起来为这些乌黑、棕红、透明色的醋液做分类吧!虽然它们的风味各异，但若按制醋所用主要原料、工艺、用途来分类，便一目了然。我们厨房里常见的大部分醋都是酿造醋，由糯米、高粱、大米、玉米、小麦等谷物蔬果搭配糖、酒类做原料发酵而成。曾有饮食作家把发酵的过程形容为“冷火”，意指可以转化食物却不烫手，“它不只是处理与保存食物的方法，也是人类与微生物和平共处的展现”。醋的发酵制作方法又有现代、古法之分。我们爱喝的水果醋是酵母菌与细菌共同作用的发酵品，食物经过发酵的转化与分解产生预消化功效，风味也更引人遐想。而从醋的效用角度来说，又分为食用醋、药用醋和保健醋。最为常见的食用醋主要用于烹饪调味，如陈醋、风味醋(蒜醋、辣醋、姜醋等)，具有极强的杀菌能力。在讲究“脾胃为后天之本”的中医体系里，亦是极好的助消化良物。而今人利用食醋治病早有传统。张仲景在《伤寒论》中所述“少阴病、咽中伤生疮，不能语言，声不出者，苦酒汤主之”，苦酒汤就指经醋浸泡的醋药汤。除了调味，以酿造醋作为底醋的保健醋也有美容、降压、预防冠心病等作用。一些健身饮品如老陈醋与中草药、蜂蜜水调制的醋饮可治疗咽喉炎。

▲ 上图中的醋按类别从左到右分别为：

1果醋|属于酿造醋，常见的季节水果如苹果、柿子、葡萄、红枣、桑葚都是果醋好原料。适当食果醋有利于保持身体机能处于理想状态。

2白醋|通常只用玉米与水酿造而成的白醋虽然原料简单，却是美容、清洁领域的神奇液体。睡前用白醋泡脚可消除疲劳。

3香醋|指在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。它是采用传统工艺，用大曲固态发酵，成酪熏制，后熟陈酿而成。

4五谷醋|由水稻、黄米、高粱、藜麦为原料，色泽呈琥珀色。五谷醋不止有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。

巧制食疗醋料理______醋除了调味一种选择，更可以采买些秋日应季果实，用基础白菊醋打底，制作柿子醋布丁；把醋用于日料生鱼片中也是完美搭配。日本人也非常擅长“吃醋”，日料中备受欢迎的生鱼片常佐醋同食，因醋能完美去腥解腻。一桌由低脂鱼肉、清新蔬菜、季节果实组成的健康醋料理，满足深秋的胃口。

一起来学做几道酸甜可口的醋料理，好好吃“醋”吧！

· 鲑鱼佐南蛮醋 ·

食材：鲑鱼背部净肉切条100克，红椒、黄椒、青椒各半个，京葱两段30克。

做法：

1、选购用于刺身食用的鲑鱼柳，将鱼肉切至3*3*12厘米；

2、在鱼柳表面撒上盐、胡椒，裹淀粉，在180℃油锅炸1分钟后取出；3、用吸油纸吸干表面油脂，按等份切四段装盘；

4、将备好的红椒、黄椒、青椒、京葱切细丝，泡冰水中10分钟以保持生脆口感，切四段；

5、沥干水分装盘，搭配小胡萝卜点缀，浇南蛮醋汁即可。

南蛮醋配方：

柴鱼高汤100毫升、白菊醋50毫升、砂糖20克、味淋25毫升、浓口酱油10毫升。（南蛮是指利用葱、洋葱、辣椒为食材的料理。日本曾把西、葡等国称为南蛮，食物便称南蛮料理，如南蛮煮、南蛮醋。）

· 火龙果鲷鱼色拉配蛋黄醋 ·

食材：鲷鱼80~100克、虾籽5克、红心火龙果半个、芦笋3根、芥末苗10克。做法：1、新鲜鲷鱼柳皮朝上，在表皮盖上两层纱布，浇开水使鱼皮烫熟而鱼肉依旧保持生鲜状态，便于皮与肉均可食用；2、盘内用蛋黄醋铺底，依次放上红心火龙果块、鲷鱼片；3、鲷鱼片表面放上用清酒煮过的甜虾籽，配上芦笋和芥末苗清新口腔。蛋黄醋配方：蛋黄60克、醋30克、砂糖30克、盐少许。（将所有材料混合，用隔水加热的方式搅拌至水分收干呈浓稠状，用细筛网过滤使之更加细滑。）· 秋柿果泥醋布丁 ·食材：柿子2个、柿子泥100克、白菊醋15克、砂糖30克、鱼胶粉10克、水100毫升。做法：1、将柿子洗净后小心去蒂，用小刀在表壳上开一个直径4厘米左右的小口，掀去顶皮，用勺子小心将瓤挖出，壳备用；2、将挖出的柿子果肉放入粉碎机内打碎成泥；3、柿子果泥入锅，混合砂糖、白菊醋、水，一同加热至50℃，加入鱼胶粉混合搅拌至融化；