生活复元|由距离而生的分餐“食尚”


与亲朋好友围桌而坐,举箸共食,觥筹交错,是我们最熟悉的饮食方式。或许大家不知道因为防控疫情而被提倡的分餐其实并不是来自西方的习惯,它背后的故事和缘由也许更能让大家理解距离产生的卫生与健康。




01
从食器中见历史


我们熟悉的聚餐“会食制”历史其实只有一千多年。反倒是各类文献和考古发现足以证明:分餐制并不是源于西方的传统,它在古代中国曾实行了至少三四千年。


西式分餐制直至文艺复兴末期才开始于欧洲大行其道,它的流行一方面是出于饮食卫生需要,另一方面则是为了强调个体的独立性。 


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而中式分餐制是周礼产物,周礼对王、侯、士大夫的行走坐卧、衣着饮食都有明确规定,要求严格加以区分。


《礼记·礼器》中既有载:“天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”为了强调地位尊卑,“分餐制”便存在了。

 

据考证,至迟到龙山文化时期(距今约4600-4000年),古人就以小食案进餐。在山西襄汾陶寺遗址,考古专家们发现过一些用于饮食的木案。


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▲《史记》记载的鸿门宴清晰地为我们描述了分餐的具体情况,在宴会上,项王、项伯坐向东,范增南向坐,沛公北向坐,张良西向侍,这五人一人一案。

长期研究中国饮食史的中国社科院考古研究所王仁湘研究员认为,这一发现不仅将食案的历史提到了4500年以前,也暗示了分餐制在古代中国出现的源头。正是有了食案,“一人一案”的分餐形式正式出现。

《后汉书·梁鸿传》载,东汉隐士梁鸿和妻子孟光隐居在吴郡(今苏州)。梁鸿很有才华,但不愿意出来做官,靠帮工为生。每次梁鸿做工完毕回家,孟光早早地把饭菜准备好,放在食案上,双手捧着,举得和眉毛一样高,恭敬地送到丈夫面前,请他食用。


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举案齐眉


南陈时,国子监祭酒徐孝克在参加陈宣帝举办的宴饮时,常常偷偷将食案上分派给自己的食物带回家供奉给老母,被奉为孝亲典范(《陈书·徐孝克传》)


成语“举案齐眉”诠释了夫妻情深,徐孝克偷带食物则是出于孝心。但这两则典故都为分餐制的重要道具——食案提供了生动的注解。


从先秦到宋代,“分餐制”是中国人最主要的就餐方式,这一漫长时期内诞生的各种食具都是这项制度的见证。


02
高椅大桌改变了饮食习惯


而如今我们聚餐时逐渐习惯的“会食制”为何会取代 “分餐制”?这与唐代出现高椅大桌有关。


魏晋南北朝到隋唐,西北的游牧民族大量迁入到中原,带来了他们特有的高桌子高凳子,称为“胡床”、“胡坐”。


桌腿、椅腿都变高了、变大了,使围坐就餐有了物质基础,由席地设为设案、设己,进食者也开于桌上,宴饮时,每人一桌一凳为一席,尊者居上,称首席。


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《韩熙载夜宴图》

仅仅是高桌子高凳子的引进,大家就围坐在一起就完成了分餐到合餐的转变显然是不现实的,名画《韩熙载夜宴图》中就可以看出,韩熙载与其他几个贵族弟子,分坐床上和靠背大椅子上静听琵琶,虽然共用一个桌子,但餐食都是界限分明的。


到唐中晚期,高足桌椅已经非常普及。可以说家具的创新与变革引起了生活方式的变化。中国人逐渐抛弃了席地而坐的方式,新的坐姿使“会食制”成为可能。


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唐代韦氏家族墓壁画中的《野宴图》,人们已经不再采用食案吃饭。


合餐制出现于北宋最关键的原因是饮食文化的商业化。随着食材、烹饪样式的多元化,极大地丰富了宋代餐桌的菜色,教坊酒楼、勾栏瓦舍等公共饮食空间的出现,孵化了真正的“会食”,这也是中国饮食文化的一次重要改革。


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▲ 《清明上河图》中餐馆里已经是桌椅

不管是何种饮食情景,只要客人登门,好客的中国人必然以丰盛的菜肴款待,自宋以来形成的“办桌文化”“酒席文化”使得饮食成为一种社交手段,再没有什么比一起合桌吃饭聊天更利于促进感情和活跃氛围的场合了。


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03
今天我们为什么分餐?


今年当我们因疫情再次提倡的“分餐制”时,出发点与数千年前已大不相同。随着平日的饮食菜肴逐渐丰富,餐厅、家具的风格也更加多元不受限制,分餐更多的是出于健康的初衷。如果觉得聚餐的氛围受到影响,或许,唐朝的分食而不分桌是很好的参考范本。

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卫生健康

分餐制的最大好处就是更符合现代人生活对卫生的要求。无论哪种分餐方式,都能尽量减少人与人之间的体液接触,减少疾病的传播率。在流行疾病多发的情况下,现代人对卫生、对自己及家人的健康也越来越重视,这是提倡分餐最重要的出发点。


 
更科学把握摄取的营养

我们愈发注重生活品质的体现之一就是饮食营养的摄入。其实营养学家们早就为各种人群制定过无数的食谱,中国人聚餐的方式决定了它无法实施甚至参考。厨师可以决定一盘菜的份量多少,但家中每个人的口味喜好不同.对某种食物摄取量的多少无法掌握。

如果采用分餐制,根据每个人需求的不同搭配好一盘菜,那摄取的营养质量就全在掌握,还能一定程度改善挑食的坏习惯。

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更有利于控制饮食

尽管我们对大家都提倡均衡饮食,但不同的人群所需摄入的食物分量往往还是有差异,如果能定量地把一餐食物准备好,让每个人知道自己摄取了多少热量。这种方式其实就是分餐制。


 
减少浪费

现在家家户户几乎都有冰箱。冰箱给我们带来便捷的同时,弊病也随之而来——有了冰箱,人们炒菜时就可以多炒些、慢慢吃,于是吃到嘴里的剩菜也就越来越多。

因为减少浪费而牺牲个人身材与健康实在不值,最好的方法还是把饭菜量控制在一个合理范围内,分餐制就可以很好地解决这个问题,按需制定食物量,能真正做到物尽其胃,避免了过多剩菜的产生与食物的浪费。

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◐ 图、文:部分来源于网络


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