“堆盘栗子炒深黄”，栗子引出了深秋的底色。 记忆里秋之华的味道，总少不了儿时街角巷口飘来的栗香。没有板栗的秋冬是不完整的，你是不是开始想念那股熟悉的香味和暖意了？

人人都爱“千果之王”

《诗经》有云：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”，可以见得栗子的历史可以追溯至西周时期，而且作为行道树种植。

营养丰富的栗子，有“干果之王”的美称。秋后，刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着路人，男女老少都爱这一口小吃，吃到嘴中，余香满口，回味无穷。

对于杜甫来说，板栗就是招待客人的好东西，他曾经在《野望因过常少仙》写道“入村樵径引，尝果栗皱开”。

我们最熟悉的糖炒板栗始于宋代。从很早的时候被京、津一代地区尚传诵着赞咏糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。

清代人郭兰皋在《晒书堂笔录》中写道：“及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐机子上，操长炳铁勺频搅之，令匀偏。”把炒栗子的情景描述得十分生动。

秋栗美味食单

说起栗子，有人爱它外壳饱满如铠甲，有人贪恋剥开果实入口刹那的温甜。除了经典的糖炒栗子，将栗仁、桂花融入茶点、糕物，方不负秋日花好月圆。

◐栗子红豆糕

食材：

板栗300g、红豆馅150g、牛奶200g、细砂糖35g、黄油20g、炼乳10g、糖粉15g

步骤：

1/ 将板栗洗净放入锅中，加入水（以没过板栗为宜），大火煮开后续煮两分钟，将栗子捞出，投凉水；

2/ 剥开栗子外壳，将剥好的栗子掰碎，分次放入料理机内，加牛奶打成栗子泥；

3/ 将打好的栗子泥放入细砂糖、黄油及炼乳中进行搅拌，直至凝结成团；

4/ 静待栗子泥微微放凉至不烫手，分割成30g的小份；取备好的红豆馅，分割成20g的小份；将栗子泥压扁，中间放入红豆馅，使栗子泥包裹住红豆馅，搓圆。

5/ 将包好的栗子红豆圆放入糖粉中滚一下，扣入模具，压模成型。

Tips：

栗子泥比较粘，在压模成型前可以在表面涂一层色拉油，更易脱模，压模后花纹更清晰。

◐桂花栗子羹

食材：

去皮板栗1小碗、糖桂花1小撮（福建产）、山楂糕2片、西湖藕粉10g、白糖少许

步骤：

1/ 将栗子切成两半，放入蒸锅中，蒸至皮壳能分离剥落，取出果仁切碎，山楂糕切丁备用；

2/ 另起一锅水，倒入水一大碗及白糖，烧滚至糖溶于水中，放切好的栗仁下锅，煮熟后转为小火；

3/ 用水调好藕粉，勾成透明样薄芡，出锅；

4/ 装盘后撒上糖桂花及山楂糕丁即可。

Tips：

勾芡时，一只手倒藕粉，另一只手同时慢慢搅拌，可以让藕粉融化更均匀。

◐糖烤栗子

食材：

板栗500g、玉米油半汤匙、红糖一汤匙、蜂蜜适量、开水一汤匙、干桂花少许

步骤：

1/ 生栗子用清水搓洗干净，用刀在栗子上切深达5mm的口子，切成十字花状（注意单手操作，否则容易伤手）；

2/ 切好的栗子放入大碗内，倒入一汤匙玉米油，用勺子拌匀，让每个栗子表面都均匀裹上食用油；

3/ 把栗子平铺放入预热好的烤盘，红糖和开水混合，入微波炉加热20秒，取出后撒少许干桂花，搅匀成为桂花糖水；

4/ 用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面，边刷边翻动，继续烤制5分钟即可。

Tips：

烤栗子时，可翻动栗子使受热更均匀。栗子裂口处可以多刷几遍桂花糖水，方便入味；备用时，将栗子事先切开十字口，再煮熟，放入冷水冷却后更容易剥。

◐花好月圆果泥

食材：

栗子500g、淡奶油100g、黄油50g、白砂糖100g、牛奶300g、有机龙舌兰糖浆80g（可替换成等量的蜂蜜或冰糖）

步骤：

1/ 栗子用清水洗净，入沸水锅中煮5分钟关火；

2/ 剥开栗子，将栗仁放在小锅中，加入清水，以没过栗子为宜，小火煮约30分钟；

3、将煮好后的栗子晾凉，放到臼内用杵细细研磨成栗蓉；

4、把研磨好的栗蓉与牛奶、糖浆、淡奶油一起搅拌；

5、取平底锅转中小火，黄油入锅，放步骤4中打好的栗子果泥一同翻炒至粘稠。

Tips：

研磨好的栗子果泥，用杵臼过后，可用筛子过筛，果泥口感更为细腻。

◐飘香桂花糕

食材：

糯米粉150g、澄粉75g、白砂糖80g、温水200g、色拉油40g、丹桂酱少许（福建产）

步骤：

1/ 取80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化，加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒;

2/ 加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）；

3/ 在容器内壁刷色拉油，把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟；

4/ 冷水入锅，水开后蒸30分钟，蒸好脱模；

5/ 静待糕粉凉后，用刀蘸水揿平，拉成长条切块，撒上丹桂糖即可。

Tips：

拌匀的糕粉上笼蒸时，可适量多放水，过程中不断翻揿、揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

栗子食用锦囊

有栗子相伴的秋日总会温柔而美好，但吃栗子也有注意事项，不要让抚慰你的美味成了负担。

1/ 不在饭后吃栗子：最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量。

2/ 小心糖炒的黑色焦糖：剥栗子时会发现，栗子皮黏黏的，吃完后手指也是黑糊糊的。这是因为炒栗子的糖大多附着在栗子皮上，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，形成黑色的焦糖，其中可能含有对健康有害的成分 。

3/ 配合其他谷物食用：栗子虽然营养价值高，但热量也高，吃太多可能会出现腹胀的情况，每次吃6～7颗为宜。栗子最好配合其他谷物食用，对老年人来说，可以将板栗和大米一起熬成粥，也可以将板栗蒸熟吃，既有营养，又有助于消化。

4/ 不吃凉的栗子：凉栗子中的淀粉会有部分回生，穿小肠而过，成为大肠细菌的食物，产气造成腹胀。因此，栗子凉了应加热后再吃。

◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志

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