“在海口，吃一天怎么够？”在当地老饕的指引下，日程紧张的我们，从8点的早市铺子开始，到20点走出晚间排档，一天的饕餮之旅，才在遗憾与饱足中结束。老盐水的咸酸、辣汤饭充盈鼻腔的胡椒味、一碗盛满蛤肉鲜虾的糟粕醋的酸辣感，或只是擦肩而过时，街坊邻里一声“喝茶去”的招呼……对于“吃”，海口有自己的步调。从早市的烟火铺子，到街角巷弄慢悠悠亮起灯火的排档生起的喧哗，慢慢地，你就会在这慢条斯理、不慌不忙间，与这座岛屿产生“共情”。

像海口人一样逛菜市

如果是第一次来海口，想必会和初来乍到的我们有相同的感受：随车由滨海大道高楼“丛林”跨入古旧街区，茫然于被穿梭不息的车轮声与人潮淹没的骑楼老街，面对琳琅满目的吃食与迷宫般的路线而无所适从。

那么，不妨从东门市场开始。

▲ 东门市场

📍海口美兰区新民东路

类似于八市之于厦门、忠义之于丽江，在海口，无人不知东门。作为海口老城区三大批发市场之一和规模最大的传统农贸市场，东门市场自古时起便是车水马龙之地。毗邻的骑楼作为商贾云集的繁华地段，也构成了海口的骑楼文化。

沿着东门市场与骑楼老街，慢慢地，你就能发现真正的海口精神与风格。

▲ （上）东门市场的海鲜小档；（下）骑楼老街

当海口迎来清晨第一缕曙光时，东门市场内早已热气升腾。叫不出名字的甲类贝类、海鱼海蟹，还有品种繁多的干货铺头、目不暇接的热带水果、花样百出的地道蘸料……一路上，我们只得尾随拉载海货的三轮车的商贩与驻足、挑拣食材的海南人踉跄向前。

在东门，信步而行，便能寻到美味。可能是在偶遇的水果摊头买上一小份鲜果，叫果农切好撒上几抹辣盐；或是捏着蒜香味的排骨边走边吃。

▲ 曾记炸排骨（水巷口总店）

📍 大兴东路6号海口市第十四小学对面向右走五个铺面

🕙 10:00-23:30

位于水巷口的“曾记”，小小的门面，却供应着五花八门的炸物。排骨、鸡中翅、鸡腿、肉肠、猪肉条……

来买的大部分都是老客户。除了附近的街坊邻居，常有骑着电动车风风火火赶来买上几袋的，就为了这口鲜香和酥脆。

钻进早市嗦粉、食饭、喝茶走出东门市场，跟着食客走入水巷口，两碗分别用海南伊面和细粉“腌制”的牛腩面、猪杂粉，自此揭开了我们“饕餮”一行的用餐序幕。这一带也汇聚了众多“老字号”，比方海南人可以从早吃到晚的辣汤饭、腌粉、腌面、老爸茶，就分布了十余家食档，随意拎出一家，就是几十年的积淀。（以下推荐店铺仅做参考）◐腌粉、腌面

▲ 苏记常来食店

📍 海口美兰区水巷口8号 

🕙 全天

在海南，干、拌即为“腌”，腌粉/面的精髓是卤汁。合格的汤头定是酸菜打底，可中和猪杂和牛腩的腥味。

清晨喝一口鹧鸪茶，再一口热乎的海白汤，之后将一勺被酱汁包裹的汤头送至舌尖，一天正式开始。

◐辣汤饭

▲ 姚记辣汤饭

📍 海口美兰区水巷口20号 

🕙 5:30-14:30；17:00-21:00

水巷口的美食“风景线”，定少不了辣汤饭这一猛料。作为一份荤素兼备、嚼咬酣快的实惠快餐，辣汤饭可是海南人不可或缺的一味。

姚记辣汤饭的迷人处，不只在一碗靠胡椒、酸菜、各种杂料就能浓郁香烈的辣汤，而在于一小碟清甜脆爽的芋头梗、煎蛋及腊肠。于米饭中浇淋一勺热辣的汤头，兴许还能咂摸出许多滋味。

◐老爸茶

▲ （下图）五爹中西茶坊

📍 文昌铺前镇昌华路50号

因为行程匆忙，我们错过了在海口市区体验“老爸茶”的机会。于是某天早晨，在赶往文昌的路上，于铺前镇短暂停留，偶遇了这间老爸茶坊。

其实也称不上是茶坊，比海口骑楼老街附近那些游人密集处的茶室更加市井，不过是一处临街的宽敞铺面，每张圆桌都配上水红色的塑料椅。但是人气十足，热腾腾的蒸点雾气缭绕，服务员来回游走，忙着点单、添茶水，室内声浪汹汹。

据说，“老爸茶”在海南的历史近百年。大约是上世纪二十年代，曾下南洋且事业有成的华侨回归故土，将偏西式的下午茶带回了海南。那时，只有收入可观的男子才会喝下午茶，于是这一生活方式也被冠以更具在地风情的“老爸茶”之名。

解放后，“老爸茶”逐渐平民化、本土化，变成今日丰俭由人的模样。

一般来说，从清早开始，“老爸茶”茶馆在不同时段提供不同种类的吃食，松软、朴素的面包等烘焙食品自不会少，海南粉也多见，蒸点、粤式点心等一般就热在炉上，随喜好取用，加上一壶茶或一壶咖啡，当地人在这热闹的空间内聊聊彩票、拉拉家常，能打发一整天时间。

勤于添热水的服务员是不会下逐客令的，所以，“老爸茶”茶馆也是社交、放松、交流信息的场所，正因接地气，所以生机无穷。

老街食档，终日不息在骑楼老街，“味蕾被唤醒”是早晚的事。不止是清晨一份辣汤饭的浓郁味道，一碗令人神清气爽的糟粕醋，或是肥美流汁的文昌鸡肉滑过唇齿……食客只需留足“肚量”来享受隐藏在其中的秘密小吃，便能览尽这座海岛的饮食文化。◐文昌鸡

▲ 肥婆兰鸡饭

📍 海口美兰区新华南路32号 

🕙 12:00-20:00

据传，文昌鸡起源于文昌县潭牛镇天赐村。文昌鸡多放养，宰杀之前需将鸡置于安静处笼养，完成育肥的过程。

烹饪时，待整鸡煮至七八分熟，捞出，悬挂吹凉是关键。切块，肉质嫩滑，肥而不腻。

◐牛腩饭

▲ 老字号牛腩店 

📍 海口美兰区博爱南路与文明中路交叉口南20米 

🕙 7:30-次日4:00

还未进店便被排队的人群“排挤”在外，跑堂们更是忙得不可开交，端起盛着牛腩、猪脚、猪五花、肥肠等五六小碟来回穿梭在本就不大的空间。

食客们络绎不绝，大都点上几份再佐以一小碟豆芽、酸菜或是芋头梗、炒西瓜便大快朵颐起来。另一边，橱窗内的掌勺人也不闲着，正将各种筋、肉、油花悉数倒入熬制好的酱汁桶中，惹得我们在一旁咂巴咂巴嘴。

◐糟粕醋

▲ 三爷糟粕醋

📍 海口美兰区新华南路59号 

🕙 11:00-次日2:00

一把海菜、几块牛/猪杂、适量海鲜、少量海南粉，再添以酸辣醋汁作汤头，困倦的味蕾就这样被一碗“底蕴”丰富的糟粕醋汤唤醒。

鲜酸落肚，人也神清气爽了起来。一路上美味不断，但糟粕醋，仍是我们心心念念的滋味。

◐斋菜煲

▲ 林记斋菜煲 

📍 海口海甸岛人民大道2号 

🕙 16:30-22:00 

不同于“斋菜”为主料的传统，改良版的斋菜煲多为“荤素搭配”。

钻进任意一家于街头铺开桌椅的店面，点上粉肠、小牛肉、鸭肠、生蚝、海菜……安心落座，只需等待食材于热汤中沸腾出鲜香。

饕餮之余，熨帖胃袋的蜜糊甜汤

从街坊食铺里饱腹而出，自觉搜寻着糖水铺。糖水之于海南人，其地位丝毫不逊色于任何一种在地美食。只要在犄角旮旯里摆上几张简易的桌椅，几平方米的空间便能“生长”出一间糖水铺，“坐镇”其中的，定是一位“掌管”了海南人一年四季的“生命之源”的阿婆。

闷热潮湿的气候与丰富的糖类资源，令海南人花心思捣鼓糖水，不惜找来五花八门的食材，尝试与单一的甜碰撞出新味道：入得厅堂的“清补凉”、市井气息颇浓的鸡屎藤、甜/咸薯奶、糖水面、老盐水、凉茶……对于海南人来说，蜜糊甜汤们是“晚餐前必须得喝一口的下午茶”，更是生活。

◐鸡屎藤、糖水面

▲ 西天庙糖水 

📍 海口美兰区义兴街西天庙内

🕙 下午1点至卖完

在骑楼西天庙内的糖水摊头，我们捧起了此行第一碗蜜糊。“下午1点准时出摊”“来晚了就没啦”“1960年起就在这了”， 面对络绎不绝前来“讨水”的食客，和我们闲聊的半会工夫，“坐镇”的阿婆便已一碗接一碗地从几口大盆或是陶瓷缸里捞起各色糖水，手法伶俐。

鸡屎藤作为直接“冠名”鸡屎藤植物的糖水，因原料出自带有“鸡屎香”的鸡屎藤，早在品尝前便已有耳闻。体验下来，糖水并无异味，用红糖熬煮的蜜糊色泽鲜亮、稠而不腻，甜度也刚刚好。被鸡屎藤汁浸润的条状粗面也有恰到好处的软糯与劲道。

糖水面制作工艺看似简单，但蕴藏着只有摊主阿姨通晓的玄机。做好的粗面放入红糖水中烹煮，再放入适当淀粉与糖水调和煮至糖水黏稠、冒泡沸腾。据说，糖水面加蛋、配油条，已成为多年糖水面老客的标配。◐甜薯奶

▲ 玉梅小吃 

📍 海口美兰区义兴街75号（西天庙旁） 

🕙 下午12点至卖完 

甜薯奶分甜、咸两种口味。甜薯糊与米糊充分搅拌，煮熟以后添入调料，爱吃甜味的加红糖和生姜片；爱咸口则可撒上一些炒熟磨碎的芝麻，滴上香油，加一大匙海鲜虾酱和辣椒油，也是不错之选。

落座之余，还可添上一碗酸甜的猪杂、螺肉汤配着吃。

◐清补凉

▲ 椰语堂 

📍 海口美兰区中山路骑楼老街50-2号

🕙 10:00-23:00

有“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”之说的清补凉，味如其名，是海南人消暑祛湿的一味甜汤。

因食材种类的多样性与后世持续的改良，清补凉也开始加入椰肉、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、“冬瓜薏”等多种配料，而为了令其口感更加丰富，如今也有椰汁、糖水和清水等汤底可选。

◐老盐柠檬水

▲ 盐值 

📍 海口美兰区振龙坊街新民西路 

🕙 12:00-24:00

作为海南的特有盐种，“老盐”指的是贮存30年以上的海盐。长年的风化挥发令其保有纯度。黄皮柠檬的加入，让咸、酸得以中和。

火龙果、芒果等热带水果的加入，更是美化了这份清爽。

◐凉茶

▲ 邓记凉茶铺 

📍 海口美兰区博爱北路与新民西路交叉口北50米 

疏肝茶、感冒茶、花草凉茶……种类繁多的凉茶是藏于街角巷弄狭长空间的“镇店之宝”。逛累了或是吃饱喝足了，来杯凉茶，清热解渴，疏清一日的疲乏。

◐ 文：编辑整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分源自资料

◐ 图：卡兹、庄方；部分源自网络

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