一入夏，办公室突然开始流行 “吃草”。据说午餐吃得轻，下午不犯困。无论是日常减脂还是均衡健康，沙拉（一盆草）以其简单的制作方法、极低的热量深受大众喜爱。

今天，乐活君会推荐做出一盘既美味又好看的沙拉所用到的各种工具，有硬质、软质和特殊用途的蔬果刨刀、坚果香草刀、水果工具和沙拉用具，它们各有用途，能让你事半功倍，让菜肴的造型和味道更出彩！还整理了一份史上最详细的沙拉搭配指南，给你收藏～

01夏日沙拉工具之蔬菜瓜果类

在超市或厨具专柜，你会看到很多颜色、造型的刨刀，但对于一把能伴你许多年厨房生活的刨刀来说，质量上好才是最重要的，因为一把钝刨刀不但难以去除完整的瓜果表皮，更会让操作过程充满危险，一不小心就会划伤手。使用正确的刨刀可以让准备工作变得更快速、方便和安全。

而选择厨房刨刀，最重要的方面是设计和操作舒适度。大部分的刨刀都可以分为两种：I字形和Y字形。每种类型都有它的特点和适应的人群。

I字刀形刨刀是最为流行的设计，它方便手腕来控制刨的方向，但缺点是如果瓜果皮较韧则需要花费较多的力气，也只局限于刨较小的食材。

Y字形是专业厨师最喜欢的刨刀类型，它特别适合用来刨较大的、圆形的食材，好比土豆，因此若是你经常会用来刨土豆或类似食材的话，比较推荐使用Y字形的。除了品种外，Y字形刨刀较适合45度方向的刨法，特别适用于较粗韧的瓜果皮，例如茄子。

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标准型刨刀

它是平时最常用的刨刀，用来去除一般瓜果的表皮，黄瓜、茄子、土豆都可以。刨刀的功能很万能，不但可以刨各种果皮，在做沙拉时，我们还可以用来将节瓜、芝士等刨成片。

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锯齿型刨刀（软皮型）

如果你想要刨较软食材的瓜果皮，那就需要软质刨刀，例如番茄，用锯齿型刨刀就不会刨去过多的果皮。也不会因用热水烫去表皮而变味。

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切丝型刨刀

虽然外形如同一般的刨刀，但它的刀片设计成上下两组锋利的锯齿，能使瓜果类快速变成均匀的细丝，非常省力，特别适合各种萝卜等根茎类植物以及水分较少的节瓜类。

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3合1多功能削皮器

集三种不同不锈钢刀片（标准型、锯齿型、切丝型）于一体，适用于各种蔬果，通过旋转削皮器的小旋钮，即可变换刀片。另配有多用小圆孔，即可用来悬挂，也能挖出土豆的芽眼。

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核桃夹子

核桃夹子是一种至今仍广泛流传的用来夹碎坚果壳的古老工具，由带螺旋纹的把手和由整块木头打造的坚果槽组成。将核桃或其他硬质坚果放入圆槽中，顺时针转动把手，坚果壳即被挤破，适合喜欢在沙拉中放入大块坚果的人群。

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大蒜研磨车

大蒜车原本就如同它的名字，可将蒜头去皮，放入其中，通过前后滑动车轮来让内部联动的刀片将大蒜切成碎粒。优点是不刺激到眼睛，手上不沾蒜味。

但其实，它的作用不仅于此，在做沙拉时如果你不想大动干戈用摇摆刀和砧板，那就用大蒜车吧，装入适量的小坚果，例如松仁或核桃块，不一会儿细碎的坚果粒就会出现在你眼前。

02夏日沙拉工具之芝士坚果蔬菜类

用刀切坚果是一件费劲的事情，很难切成均匀的颗粒，若是用食物粉碎机打碎，又会变成一堆粉末。在这种情况下，特别为切坚果和香草这种难事设计的摇摆切刀就登场了，它在意大利语中的意思是“半月刀”，和一般的直刃刀不同，摇摆刀在刀的两端各有一个把手，刀刃呈弯月状，能大大加快切碎的时间，且安全避免手指伤害。

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摇摆刀

有三种类型：单刃、双刃和细刃型。它们的功能各有不同，单刃型用来切较大的香草，双刃型可以切更小的颗粒，因为它的两把刀刃能最大程度反复接触到正在切碎的食材，因此也更适合较小的坚果类，也能用于切洋葱或辣椒粒。

细刃型和前两种有很大的不同，刀刃更窄，上部的把手直接连接成一体，更方便拿捏，也能最大程度地摇摆，但通常这种摇摆刀的自身更重，一般采用高碳不锈钢，因此价格较高，也不如前两种普及率高，不容易买到。

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芝士刨

这是用来将大块的芝士刨成碎屑的厨房工具，有不同尺寸和形状的刨孔，有圆口和方口之分，圆口的适合刨芝士粉，方口的能够刨出细长的芝士丝，特别适合在沙拉完成后刨在最上层，会有很好的视觉体验。

它们也是为不同的芝士而设计的，好比硬质芝士帕尔玛芝士Parmigiano Reggiano也就是俗称的Parmesan芝士因为本身较硬较干，最好使用最小的刨孔。

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玉米刨

它可用来快速刨整根玉米粒，一般正面都会设计为一个笑脸，它并不仅仅是装饰，其实是非常重要的护挡，因为刨玉米粒的开始阶段会比一般刨瓜果来得更用力一些，所以需要有额外的保护手指的功能。

▲玉米刨的笑脸背后则是用来剥离玉米粒的锋利锯齿，并有一定的倾斜角度，操作更为省力顺手，但玉米刨是为方便快速剥玉米粒而设计的，因此整粒的效果并不会比手工剥来得好。

03营养风味俱佳的沙拉推荐

▲坚果生菜沙拉

风味搭配：奶油生菜口感柔滑，带有淡淡甜味，通常配以清淡的调味汁做餐后沙拉食用，偶尔加一点清爽的油醋汁也很美味。把它撕成小片，还可搭配炒好的馅料或鹰嘴豆酱来吃～

料理Tips：奶油生菜保存运输不易，价格也颇为高昂，在料理时要特别注意。由于叶片软嫩，整体看起来很像一朵花，它的叶子可用来做食物容器凹造型。

▲混合蔬果沙拉

风味搭配：皱叶莴苣的味道较明显，适合与鸡蛋、烤鸡肉、意大利烟肉和芝士这类蛋白质搭配（推荐给健身爱好者）。有一道经典法式沙拉就是用皱叶莴苣和培根、水煮蛋（班尼迪克蛋）搭配。

料理Tips：因其叶片上有绒毛，要改善皱叶莴苣的口感，可以搭配温热或浓厚的酱汁或稍作炒翻，这样就可以软化它的叶片。

▲西红柿青豆沙拉

风味搭配：散叶生菜中的罗莎绿，有淡淡的青草味，而罗莎红，带有独特的微苦风味。它们通常与其他生菜一起混合使用，在沙拉中充当配角，搭配黄瓜和番茄以及味道强烈的酱汁，还可以增加口感层次和丰富色彩。

料理Tips：因为味道柔和、叶片脆弱的关系，这些沙拉菜最好不要烹饪料理，直接用在沙拉中生吃即可。

▲意式三色沙拉

风味搭配：意大利菊苣有明显的清苦味和刺激的辛辣感，建议搭配略带甜味的食材。搭配经典的意大利“三剑客”——戈尔根朱勒干酪、核桃和蜂蜜也别有一番风味。在菜中用上奶油或芝士，橄榄油烤制后会变得醇香可口。

料理Tips：和菊苣一样，意大利菊苣可以生吃或料理后食用。料理过后，它的苦味会稍微缓和。你可以尝试将它拌入炖饭或意面中，利用好它那鲜艳的色彩。

▲地中海风味藜麦沙拉

风味搭配：藜麦提前泡发2小时至出芽，放入电饭煲，加没过藜麦1cm的水，蒸15分钟；加入腌黑橄榄、洋葱碎、熟的红甜椒粒、芫荽叶碎，撒上少许干的牛至碎，淋上橄榄油和红酒醋调成的沙拉汁，撒上芝士。

料理Tips：联合国粮农组织认为，藜麦是唯一一种单体即可满足人体基础营养需求的食物，因此推荐藜麦为适宜人类的全营养食品。

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