夏日清凉趣食豆腐料理,让你每天不重样!



把豆腐誉为“中国的第五大发明”一点不为过。中医认为豆腐入肾,可补脑髓;而从豆子到豆腐的转变,则直接解决了原豆不易被人体消化和吸收的难题。这个夏天,让我们一起来学做简单易做又好味的豆腐菜,了解更多豆腐的知识。






01豆腐知识知多少

朱熹曾感慨“早知淮王术,安坐获泉布”,原来在宋朝做豆腐,是可以发家的。可如今,工业盐卤和消泡剂的的广泛使用,早已使豆腐的价格平易近人,而愿意认认真真做传统豆腐的人,就变得可遇不可求。所以当我遇到一位只做豆腐的姑娘时,非常感动。



“我是开豆腐店的,只做豆腐。”她这样介绍自己,小声而诚恳。她接着又说:“大豆要用东北敦化的非转基因黄豆,因那里的大豆油分含量最高。盐卤要选用冲绳海域的天然海洋盐卤,虽然价格不菲,它却能激发大豆的天然香味和甜味。熟浆分离工艺和不添加消泡剂则可最大程度地转化大豆的蛋白质,利于人体消化和吸收,口感愈发丰满和醇厚。”



于是好奇,她是从哪里学来这些和中国传统豆腐制作工艺大相径庭的手艺。她说,是一位日本师傅传授给她豆腐之道。“做豆腐也有道?”她憨憨地笑了,说:“师傅在日本做了一辈子的豆腐,每次点卤前还会念诵祈文,感恩天地赐予人们万物,祈求这一锅豆腐,可蕴大豆之精,得天地之气。”我又好奇,坊间那么多的豆腐,如何辨别一款好豆腐呢。她说:好的豆腐,怎么吃都是甜的。她信心满满地让我尝试,果然,她做的豆腐让我甜到心里,笑在嘴边。


▲  南禅寺“汤豆腐”,预定:www.to-fu.co.jp


对点卤时豆浆的温度掌控不同和凝结后处理的方式不同,可做出豆花、竹篮豆腐、绢豆腐、木棉豆腐。口感依次由柔滑到紧实,而制作剩余的豆渣,也不会浪费,可以变成非常美味的小食呢。


对待这样高水准的豆腐,当然也要用心料理,虽然豆腐是中国常见的菜肴,但近几年在国外,豆腐也备受欢迎,那就让我们不走寻常路线,让豆腐更有趣一些吧!





02豆腐渣变美味


连豆腐渣都可以如此美味,确实令人惊讶,做成缤纷鲜艳、宛如餐桌装饰品的沙拉,冷热皆宜,可以当小菜吃,也可当作简单而丰富的午餐。


品种:豆腐渣

 软硬程度:颗粒感


豆腐渣藜麦沙拉


食材

新鲜香菇 10朵切丁、西红柿 1个切丁、黄椒 1个切丁、绿节瓜 1个切丁、豆腐渣 200g、煮熟的藜麦 100g、炒过的黑、白芝麻各 1大勺、海苔丝适量、香油 1大勺、有机酱油 2大勺、蔬菜高汤 200ml


步骤

1 / 香菇,黄椒,绿节瓜用橄榄油,盐和黑胡椒调味后,放入180度的烤箱,烤约10分钟后取出。2/ 再以橄榄油热锅,放入豆渣翻炒至干,再放入烤过的蔬菜拌炒。3/ 然后把其余材料加入2中搅拌均匀,最后淋上香油,撒上海苔丝,即可装盘上桌。



02绢豆腐的华丽变身



煎过的绢豆腐,还留有铁板的温度,搭配成熟芒果,与辛凉的薄荷九层塔一同包起来,蘸上酸甜的罗望子酱汁,就要这样的小清新。豆腐和芒果为主角的越南春卷,相信会成为这个炎炎夏日的宠儿。


品种:绢豆腐

 软硬程度:偏紧实


芒果豆腐越南春卷


食材

绢豆腐一盒、透明越南春卷皮 24片、小黄瓜 2根、胡萝卜 1个、苜蓿芽 50g、九层塔叶 48片、薄荷叶 48片、花生碎 1杯、芒果切24薄片。罗望子酱 150g、金桔泥 25g、香油 1大勺、有机酱油 2大勺、青柠汁 1个


步骤

1 / 用冷水把春卷皮泡软,把豆腐切成手指粗细的长条状2/ 在平底锅上煎香。把所有材料包在春卷皮里,卷起来,对切,蘸酱吃。





03咖喱豆腐的新境界


这道口味柔和的咖喱,原本是用乳酪做的,但改用豆腐,竟然口味更盛一筹,至于民间有菠菜不能和豆腐同吃的说法,则并无根据,《本草纲目》记载:豆腐具有宽中益气,和脾胃,消胀满,清热散血之效用,而菠菜具有通血脉,开胸膈,下气调中,滋阴平肝之功效。菠菜和豆腐一通烹煮,对于久坐办公楼经常头晕闷烦之现代人非常适合,而咖喱中的热性香料和生姜又刚好调和了豆腐和菠菜的寒性。


品种:木棉豆腐

 软硬程度:紧实



印度菠菜豆腐咖喱


食材

木棉豆腐600g,新鲜去梗菠菜叶500g,花菜500g,橄榄油6大勺,生姜250px(剁细),香菜籽粉2小勺,孜然粉1小勺,姜黄粉1小勺,印度混合香料(garam masala) 1小勺,辣椒粉 (paprika) 1小勺,海盐 2 小勺


步骤

1 / 在锅中以橄榄油热锅,放入姜拌炒,再放入所有香料炒一分钟左右。2/ 然后加入菠菜叶拌炒5分钟,以海盐调味。3/ 把步骤2的菠菜放入果4/汁机打成咖喱泥,放置一旁备用。4/ 在另一锅里,以橄榄油热锅,放入豆腐,花菜一起翻炒,以海盐调味,加入少许水持续拌炒5分钟,放入菠菜咖喱酱再继续炒5分钟,即可上桌。



04当豆腐遇见馄饨


凡是包在皮子里面的东西,大约都可以用豆腐来试一下,抱着这样的想法,做出每个人都爱吃的豆腐馄饨,让它成为慢下来享用早茶的一个理由。


品种:竹篮豆腐

 软硬程度:偏柔滑


豆腐馄饨


食材

竹篮豆腐200g、胡萝卜1根、香菇100g、橄榄油2大勺、燕麦50g、煮熟的糙米50g、海盐1小勺、有机酱油1小勺、麻油1大勺、生姜切末10cm、馄饨皮适量、黄豆芽100g、玉米 个、胡萝卜1个、海盐1小勺、香油适量


步骤

1/准备高汤,干香菇泡发,与其他材料同煮1小时左右,以海盐调味。

2/ 以橄榄油热锅,放入姜末炒1分钟,再放入胡萝卜炒1分钟,再放入香菇不断翻炒,加入少许水,焖煮至胡萝卜变软,收干汁水。

3/ 把2放入搅拌机,打成香菇胡萝卜泥,用勺子把豆腐碾碎,加入香菇胡萝卜泥和其他材料,搅拌均匀。

4/ 馅料包入馄饨皮,包成馄饨。

5/另取一大锅,放满水,水开下馄饨,馄饨浮起即可捞出,放入碗里,加入高汤,滴入香油,即可。

05豆腐甜品更胜一筹


用豆腐来做适合夏日的凉爽甜品,不仅可一饱口福,还大大降低了卡路里的摄取量,这款无需烘焙的慕斯,很容易轻松搞定,是新煮妇们都可以学会的简单甜品,口味也极佳!


品种:豆花

 软硬程度:柔滑


榛子酱豆腐慕斯


食材

豆花 沥干水 150g、榛子酱2大勺、枫糖浆 1大勺、黑巧克力粉适量


步骤

1 / 把所有材料用果汁机搅拌均匀后倒入杯中2/ 放入冰箱冷藏30分钟,品尝前在表面撒上巧克力粉即可。

◐ 图、文:部分整理自《LOHAS乐活》杂志,有删改;部分信息来自网络



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