在以食为天的法国，有识之士不断思考并探索着如何获得更优质的食材。种植园正在取代厨房，成为餐饮界最振奋人心的前线。享誉米其林三星近20年的大厨Alain Passard便是这股绿色思潮的先行者，他所开创的以蔬食为主的饮食理念，唤醒了常人对于“吃”的觉知，也令越来越多的人开始反思我们与 “食物”的关系。

罗丹美术馆斜对面的L’Arpege，连接着巴黎近郊的3座农场，20多位农民，以及一年四季200多种农副产品。每天早晨7点从地里采摘的蔬果，10点钟准时送入厨房，避免了因冷藏和长途运输而损失的新鲜度。农场皆以朴门永续的种植方式运营：效仿自然的生态系统，有机的肥料，提取自植物的杀虫剂，非机械化的农业工具，场内设有蜂巢，提供蜂蜜，也有助于维持平衡的生态系统。每年所生产约10吨农产品满足餐厅所需，而餐厅的厨余也回收农场堆肥，循坏利用。
Alain每周都去各个农场巡视，这是他保持了15年的生活习惯，在田间散步、构思新菜谱，与园艺学家、农民、园丁交流。“自然总在给我新的惊喜，为什么不能够让人们像品酒师谈论霞多丽那样谈论番茄或胡萝卜呢？”

2001年，因“不愿终日与动物的尸体为伍”，这位三星大厨在报纸头条高呼“我和肉食玩完了！”引起轩然大波。然而蔬食成为了他的救星，带给他新的灵感和动力，就像是水彩画师发现了油彩，木雕师改用了青铜，蔬果、香草和花朵的自然色泽、味道和芬芳，激发了他的创作，甚至改变了他的生命状态。

“当我告别以肉食为主的烹饪方式时，因此所产生的焦灼紧张和坏脾气也离我而去。我进入了全新的领域，每天在菜园享受与蔬果共处的时光。不久后这种愉悦和轻盈开始进入我的身体，我的整个存在，当然也进入了我的厨房。就像是一道光透过门洞，我走了进去。”

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