喜欢美食，不仅仅是吃的过程，往往制作的过程更有幸福感。甜美诱人的蛋糕、造型可爱的饼干、清香松软的面包，这些人人都爱的美味，皆是烘焙的产物。要做好烘焙这件事儿，必须拥有科学家和艺术家的双重头脑。希望你能找到自己喜爱的甜点，开启你我的烘焙之旅！

烘培的温暖时刻记忆中的甜蜜滋味相信每个人都有小时候过生日吃到一块特别美味的奶油蛋糕，而久久难以忘怀的经历；或是热恋时，和喜欢的人一起烤小饼干的美好回忆；又或是在伤心沮丧到难以负荷时，被一块甜美绵密的巧克力蛋糕所治愈的情形……在不知不觉间，这些与烘焙相关的经历，已然成为我们日常生活中美好与能量的来源。出于对这些安抚人心的美味的热爱，很多人跃跃一试，尝试自己动手烘焙。他们惊喜地发现，烘焙的过程比吃下美味的瞬间更令人满足，于是他们借由烘焙来舒缓自己的紧绷疲惫、排解压力，获取安心与温暖。曾遇到通过烘焙来治疗失眠的采访对象，每当夜里无法入睡的时候，她就会开始揉面团，打开烤箱，直到熟悉的、温暖的甜香气充满整个房间，她才满足而踏实地睡去。有些人因为怀念而做烘焙。在《纽约时报》的美食专栏中，作家卡门·杰克逊谈到妈妈做的假日面包卷：“我不知道妈妈是不是真的知道她制作的食物对我来讲意味着什么。它代表了所有温暖、美好和舒适。每当我想家、想妈妈的时候，我就会动手烤来吃。”也有人借此表达自我、与人分享。对他们来说，最大的满足是看到别人吃着自己烤的蛋糕，脸上流露出享受的神情。烘焙更像是他们与这个世界的联结方式，或许他们不擅长用言语来表达对一个人的爱，因为有时候语言是抽象且无力的。“我最爱切成三角形的蛋糕那尖角的部分，如果我和你分享这尖角，你就能想象我有多爱你。” 《蛋糕圣经》的作者罗丝·贝兰堡如是说。 烘培的过程是艺术，也是科学如此富有诗意的烘焙，在操作过程中却不能简单地“随性而为”，它是一门相当严谨的科学。以烘焙中最常见的大类面包来说，就需要非常精准的配比和操作顺序。面包是面粉、水和酵母的神奇组合。制作中，和面、发酵、整形、割包、烘焙、冷却、切分，每一个步骤都需要达到正确的状态才能继续进行下一步，绝不能心急，也不能怠慢。在烘焙面包的过程中，酵母或许是最迷人的，它是一种会休眠的、有活力的生物，我们将它唤醒，喂给它食物（在制作面包时，面粉中的糖分就成了酵母的食物），它就会生长、膨胀、赋予面包质地和味道。加入酵母后的面团，马上拥有了活力，慢慢地发酵、长大，像一个温暖而富有活力的小家伙。经双手整形再送入烤箱，便可期待那新鲜出炉的香气。 膨胀良好、表皮漂亮的面包，皮脆耐嚼，内部蓬松湿濡，散发着天然酵母的香气。烤完的面包在放凉过程中，表皮会发出“噼噼啪啪”的响声，如一曲悦耳的面包之歌。《料理鼠王》中的女厨师说：“好的法棍只要听它有如交响乐般清脆悦耳的声音就知道！”《面包圣经》的作者罗丝·贝兰堡说道：“回想有生以来的所有快乐时刻，我发现自己在烘焙面包的时候感到最满足。”她觉得烘焙面包最难也最有乐趣的地方在于，即便使用的配方非常精准与详细，也没有哪两个面包会是完全一样的，没有谁烘焙出来的面包会是谁的翻版，但它们都很好吃。在这个工业化、逐渐趋同的社会中，烘焙面包成了表达个性的绝佳方式。在她看来，最好的面包就是根据自己的口味选材、用自己的双手制作并从自家的烤箱中取出来的面包。 甜蜜的趣闻甜点的知识蛋糕甜点不仅味道诱人，就连名字也都充满传奇色彩。一起来了解下它们各自的小故事吧！ ◐ 马卡龙Macarons马卡龙因它柔软的口感和甜美的品相被调侃为“少女的酥胸”。但抛开这种遐想，马卡龙实际上发迹于意大利，后在法国发扬光大的原因是：曾经的佛罗伦萨贵族梅第奇家族之女凯萨琳嫁给当时的法国国王，同时也带去了她一直钟爱的杏仁小圆饼，后来改良为今天广受大家追捧的马卡龙。◐ 布朗尼Chocolate Brownie布朗尼是非常地道的北美甜品，出现于十九世纪末的美国。相传它的出现是一次“美丽的错误”。一位黑人老奶奶在制作巧克力蛋糕时忘记了打发奶油的步骤，最终做出的成品湿软绵密，成就了布朗尼最具特色的口感。◐ 玛德琳Madeleines相传在18世纪，波兰王流浪到意大利的小城，本应出现的糕点主厨因私溜走。女仆玛德琳情急之下用自己制作的小点心应急，却得到了波兰王的盛赞。后来在《追忆似水年华》的作家普鲁斯特的盛赞下，逐渐流行于世界蛋糕殿堂之上。◐ 提拉米苏Tiramisu源于意大利的提拉米苏，是一种带咖啡酒味儿的甜点。据传在20世纪60年代的意大利威尼斯，一位妻子为参军打仗的丈夫制作行军路上的食物，将家里仅有的面包、饼干掺进了糕点里。提拉米苏在意语里也有“带我走”的浪漫寓意。也因其甜苦兼具又不失香醇的口味，被喻为爱情的象征。◐ 甜甜圈Doughnut甜甜圈最早出现在古罗马时期，只是当时还未采用中心镂空的做法。直到1947年，一位船长发现完整的面团无法将整体都炸至成熟，才有了现在的圆环形状。后又经加糖霜、糖浆的改良，在美国迅速流行起来。美国人还专门为它成立“甜甜圈日”来表彰这一具有国民性的甜点。◐ 纸杯蛋糕Cupcake 纸杯蛋糕起源于19世纪的英国。当时的家庭主妇们因为缺少制作蛋糕的模具，便巧用纸杯，将蛋糕的面糊、糖霜、奶油置于其中，烘焙出精美细致的纸杯蛋糕。后因亲民的价格和灵巧的模样，成为了艰难岁月里，主妇们慰劳家人的良品。◐ 可颂Croissant相传早在奥地利与土耳其打仗时，一位在夜晚工作的面包师目睹了土耳其军队企图夜袭的行动，他及时向自己国家的军队提供了情报，奥地利人才得以战胜土耳其。为了向这位面包师致敬，这款面包特地采用了奥地利国旗中的新月，以纪念传说中的那位忠诚和勇敢的奥地利面包师。◐ 泡芙Puff泡芙的故乡是法国，这个单词的字面意思是“一切柔软蓬松的事物”。在16世纪，奥地利和法国曾为争夺欧洲的主导权战得精疲力竭。最终，双方主动达成政治联姻的协议。婚宴上，泡芙作为压轴甜点为长期的战争画上句点。因此，泡芙也成为吉庆、友好、和平的象征。◐ 磅蛋糕Pound Cake磅蛋糕因为它快捷的做法被认为是西式烘焙的入门级作品。它名字的由来也如蛋糕本身一样直白简单。在18世纪的英国，最开始的磅蛋糕是有四等份的材料制成的，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。尽管制作过程简单，但口感却绵密浓厚。◐ 拿破仑Pound CakeMille-Feuille这款甜点的法语名其实是“一千层”的意思。其实它就是人们常谈到的“千层酥”。相传拿破仑喜欢将饼干和奶油混在一起捣碎了吃，故“千层酥”也有了“拿破仑”这个昵称。好吃的拿破仑对于起酥和奶油的要求非常高，现做现吃的口感最佳。   一起来制作甜蜜吧！

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法式杏桃挞挞皮制作食材黄油 140克、糖粉111克、盐2克、鸡蛋55克、低筋粉278克步骤1/ 黄油加糖粉，拌匀，分三次加入全蛋液，用蛋抽搅拌均匀。2/ 加入过筛的低筋粉和盐融合成团。冰箱冷藏半小时，擀成六个大小为14-15厘米的小饼。3/ 将挞皮用擀面杖擀平入模，轻压挞皮底部和侧面，使之贴合模具。4/用小刀轻轻地刮去多余的部分。用叉的尖部均匀地在挞底戳洞。这一步很关键，让挞底可以呼吸。关键步骤做挞皮是整个过程中比较难的。因为，擀制挞皮需要擀得均匀。还有一个难点是入模，就算是一排模具，也只能一个个做，不能够求快，要一个个压一个个放进去。  杏仁奶油食材黄油145克、糖粉145克、蛋145克、杏仁粉145克步骤1/ 杏桃去核，一切二，铺在挤完的杏仁奶油上。。2/ 烤箱预热180摄氏度，把杏桃挞送入烤箱，烤40分钟左右。3/ 用硅胶刷在杏桃挞表面涂抹一层镜面果胶。4/在表面撒一些开心果碎作为装饰。 关键步骤黄油加糖粉，拌匀。加入1/3全蛋液，拌匀，再加入1/3杏仁粉，拌匀。依次分3次交替加入全蛋液和杏仁粉，拌匀。装入裱花袋，螺旋状画圈挤入挞皮底部。

◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分信息来自网络

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