随着椰子在大家日常饮食中出现的频率越来越高，我们对椰子水、厚椰乳等它的“衍生物”也不再陌生。但或许很多人不知道这种有海岛属性的水果背后，还藏着漫长的探险故事和值得挖掘的丰富内核。

形如猴子的“拓荒果” 

“丰沛的阳光雨露滋养了海岸线上的广袤椰林，随着果实成熟，椰子便裹着坚硬柔韧的外壳坠落海中，随着洋流和海风漂向未知的领域。” 

在物种征服海岛的过程中，椰子往往扮演着“拓荒者”的角色。如同大部分椰林海岸的画面，椰树并非直立生长，而是歪斜着伸往海的方向。植物地理学家们认可了这种植物“探路”的本领，甚至推测这是它们为了提高果实的传播效率，防止椰子落在沙滩上被海鸟所食或慢慢腐烂。而其能在漂洋过海后找到新家的一个重要原因，是它们即使在盐水中漂流了几个月，仍能发芽、生长。这在1941年得到了驻扎于夏威夷的动物学家Charles Howard Edmondson的证实，但也引起了争论和挑战。直到1990年代，生物学家们通过观察椰子的DNA，揭示了人类曾经的迁徙路线并证实椰子不是独自在全球“旅行”，而作为海上航行的水源，它们还记录着人类的探索、贸易与殖民的痕迹。椰树的学名叫cocos nucifera，coco是椰子拉丁学名的属名，系为葡萄牙语中的“猴子”，种名则为“坚果”之意。如果去掉椰子的果皮，可以在种皮上端看见三个孔洞，整个形状酷似猴子的脸，所以葡萄牙人将航海时代发现的这种坚果称为coco，英文名则以coconut相称。据称，这种植物被海岛居民誉为“天堂之树”的原因，是发现它的神奇魔力如天上的星星一般，除了用于建筑、入药，更多的是有无数种办法以之为食。

椰子的里里外外

在热带地区，椰子是当地饮食中绕不开的元素，岛民们摄入的油脂，大部分来自椰奶和椰浆，这两味调料几乎能加入任何食物烹煮。

位于南太平洋的巴布亚新几内亚岛，椰子甚至扮演着中心角色，两棵椰子树可以养活一个十口人的家庭；在斯里兰卡，每年人均椰子消费量达上百个。

这种充满热带香气的果实变幻出椰肉、椰汁、椰奶、椰浆、椰子油，甚至椰糖、椰酒、椰醋，如几百年前的迁徙一般，逐渐在世界的每个角落出现。

◐椰汁（椰子水）

椰汁是清澈的，或有一点点不透明，粗看起来像是普通的水。新鲜椰汁里有来自海洋的微量元素，是很多小岛上可携带的天然饮用饮料，味道清冽甘甜。除了新鲜的椰汁，目前也有越来越多包装保鲜的椰子水。

◐椰肉

种子可食用的白色部分，青椰子的果肉未完全成熟，肉质成凝胶状；成熟的椰子椰肉厚度会增加，质地也会变硬。随着椰子愈发成熟，所蕴含的椰子油量会增加，椰子纤维也会越来越粗。

新鲜的椰肉很快会腐败，但干燥的椰丝只要贮存在密封罐里，并摆放在阴凉的地方，通常可以保存多个星期甚至更久。但大部分加工过的椰丝添加过糖，食用时需要注意成分配料表。

◐椰奶

从新鲜椰肉中榨取的汁液，看起来像浓厚的牛奶，有油脂感，平时我们饮用的“椰汁”，大部分是经加工过的椰奶。椰浆就是高脂椰奶。

◐椰子油

从新鲜或晒干的椰肉榨取的油。一般新鲜椰子肉中约含34%的椰子油，47%的（椰子）水。随着椰子逐渐成熟，椰肉中含油量也会相应增加。

椰子是“健康食物”吗？随着由椰子衍生的饮食选择越来越多，“健康油”等对椰子油褒奖的头衔也让我们开始对它有所思考。关于椰子的饮食法则，我们请教了营养学博士Simon叶树茂。

▲

叶树茂, PhD

博士毕业于美国塔夫茨大学-弗里德曼营养科学与政策学院。致力于营养科普，热衷探索人与食物之间的和谐关系，曾获Mugaritz餐厅工作机会。现任IFF健康事业部亚太区科学市场营销负责人，专注于HOWARU®️优质益生菌解决方案。

Q：LOHAS乐活 x A：叶树茂博士

Q：椰子油富含饱和脂肪，但我们在生活中似乎更提倡不饱和脂肪的摄入，所以提倡食用椰子油吗？

A：的确，营养学较为普遍的建议是提倡不饱和脂肪的摄入。在生活中，我们推荐使用富含不饱和脂肪的液态植物油来烹饪，比如葵花籽油、大豆油等。当然，因为椰子油有着独特的味道，也是某些料理中必不可少的原料，所以在烹饪这类料理的时候，可以酌情使用椰子油或者椰浆。椰子油只是一种普通的食材，而非功效性食物，更不是保健品。因此，不建议为了健康的原因而专门食用椰子油。

Q：椰子油能帮助人体迅速补充能量，那它能取代咖啡吗？A：椰子油补充“能量”，指的是它含有很多热量（卡路里）。而平时我们说的靠喝咖啡补充的“能量”，更多的是由咖啡因带来的精神亢奋，并不是热量本身。这两种“能量”不等同，当然也无法取代。

Q：椰子富含的纤维，含量甚至比小麦麸皮还要高， 那可以靠吃椰子来补充纤维素吗？

A：椰子可食用的部分的确含有丰富的纤维，尤其老椰子比嫩椰子纤维含量更高，主要集中在椰肉。可是，椰肉的脂肪含量也较高，而且一般市面在售的用椰肉制造的椰蓉或者椰子块通常含有比较多的糖，只能偶尔当做小零食。 补充纤维素有很多方法，靠吃椰子补充纤维素（尤其是加工过的食品）并不是值得推崇的办法。在生活中我们只要关注蔬菜水果的足量摄入就好了。

Q：椰子水被认为是“补水利器”，可以帮助运动后补充能量、水分和电解质。那么喝椰子水有什么应该注意的？

A：椰子水是椰子中透明的液体，有别于椰奶。由于它含钾丰富，高血钾患者应该慎喝。此外，虽然不同成熟度或者品种的椰子水含糖量不同，但它与水相比，含糖仍较丰富，不建议作为日常补水的饮料。不过在长时间运动流汗后，椰子水的确是很好的饮料，能补充身体所需的水分、电解质和糖分。因此，“喝准时机”很重要。

◐ 内容编辑自《LOHAS乐活》杂志，图_卡兹、unsplash，部分内容参考来源于《椰子的疗效》（COCONUT CURES）、《MIGRANT》、www.coconutresearchcenter.org

扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~

环保｜自然｜简单｜健康更多乐活关注，点击下方图片阅读

当我们离生物多样性更近一步｜COP15平行论坛的声音

迈向昆明，我为自然承诺

直接点击图片订阅吧

*本站内容欢迎分享，转载请以超链接形式注明内容来自本站，但拒绝有商业目的的转载！