地产地销，是指当地生产的食材在当地进行销售，这大大缩短了土地与餐桌，种植者、制作者与消费者的距离。因而，地产地销的农产品不仅新鲜安全，而且可以节约运输费用，减少能源消耗。这次，我们介绍的案例是广州建设五马路街角的一家社区面包店——朴门工房见面。这里的菜单像一本诱人的面包书，来自南法的乡村面包师Christophe在后厨专注地揉着面团，他的妻子Agnes在外场照顾客人时，总是面带笑意地问，“要不要尝尝我们的苹果派？刚出炉的。”
社区店的在地魅力
三年前，夫妇俩告别在上海百欧欢有机农场的工作，搬回Agnes的故乡广州。面包师出身的Christophe决定在妻子生活过的建设六社区开一爿面包店。他们相信，社区面包店是一种既能联结社区居民，又能联结热爱乐活生活方式的人的存在。Christophe在法国南部的乡村长大，在他的家乡，乡村是有活力的，街角通常都有一爿家庭经营的面包作坊，是当地社区日常生活的一部分。
▲ 街角一爿小小的面包店，却成为这个社区绿色生活的连接点。
用公平贸易的方式采购食材
朴门工房的面包价格并不低廉，Christophe以双倍于市场的价格采购食材：产自中国的有机面粉，通过公平贸易方式采购的陕西小农的苹果、百欧欢有机农场的蔬菜和来自新疆的坚果。“更高的价格，是因为有更高的品质。原料的来源安全可信十分重要，同时我们的采购也能改善小农的生活条件，鼓励他们坚持下去。”
▲ 书架上垒满了从陕西小农那里购来的苹果，在这里可以阅读到和有机种植有关的书籍，也可以购买一些有机绿色的在地产品。
蔬食与面包的合作
Christophe说，“供应商、生产者和消费者之间需要建立可信任的关系。”最近，朴门工房与相识的厨师黄皓宇开始了跨界合作，将蔬食与面包结合，成为朴门工房的第二个品牌“Perma Veggie”。而Perma Bakery的第二家店也在酝酿开店之中。
▲ Perma vege的菜单。
朴门设计原则
“朴门（Permaculture）的精神所在，是发掘大自然的运作模式，最早是一种可持续性的食物生产方式，渐渐就成了一种生活哲学和艺术。建筑师、社区规划师、农夫、社会学家，甚至园丁或面包师都可以遵循它的精神和设计原则，各取所需。”Christophe坚持自己培育天然酵母，是面包美味的重要秘方。“酵母是有生命、有情感的，水土空气里有一点变化，酵母就不一样。”他把店里的家具也换成了原木材质，因为酵母也需要“呼吸”。
▲ 店里所有的桌椅柜子都被换成了原木质地的，是为了让空气流动，酵母可以呼吸。
在地绿色生活
离开前，我请Christophe说说他们平时会去的地方，“在广州，人们跟自然的关系并不太远，”Christophe说，“我们搭乘公交车20分钟就可以到达白云山，登高远眺、亲近自然。”“对了，今年春天，我们跟着‘天地人禾’去了广州北部的山村体验传统水稻的种植，他们在做着非常好的事情。”
▲ 左为Christophe，右为Agnes。
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