惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第3个节气。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，春雷响过之后，蛰伏在泥土里的冬眠动物和多种昆虫感于春季温暖，震惊而出，是为“惊蛰”。惊蛰过后万物复苏，因是冬春季节交替的临界点。
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惊
蛰
三
候
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【 一候桃始华 】
桃花的花芽在严冬时蛰伏，于惊蛰之际开始开花。阳和发生，自此渐盛。
【 二候仓庚鸣 】
庚亦作鹒，黄鹂也。《诗》所谓有鸣仓庚是也，黄鹂叫鸣，动物开始求偶。
【 三候鹰化为鸠 】
鹰开始悄悄地躲起来繁育后代，而原本蛰伏的鸠开始鸣叫求偶。
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惊
蛰
花
信
风
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【 初候桃花 】
“惊蛰桃花开，春分燕子来”，可见惊蛰过后万物复苏，是春暖花开的季节，而桃花在这个时节最是开得繁盛。
【 二候棣棠 】
棣棠花枝叶翠绿细柔，金花满树，别具风姿，可栽在墙隅水畔，有遮蔽之效。
【 三候蔷薇 】
“当户种蔷薇，枝叶太葳蕤。”常分布于水边地角的蔷薇，往往密集丛生，盛放起来满枝灿烂。微雨或朝露后，景色更佳。
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惊
蛰
习
俗
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【 熏艾 】
据说惊蛰之后，爬虫走蚁会应声而起，四处觅食。所以古时惊蛰当天，人们会手持清香与艾草，熏家中四角，以驱虫蚊。
【 吃梨 】
惊蛰乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以民间素有惊蛰吃梨的习俗，梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水。此时饮食起居应顺肝之性，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。
【 蒙鼓皮 】
惊蛰是雷声引起的。惊蛰这天，天庭有雷神击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮。《周礼》卷四十《挥人》篇上说："凡冒鼓必以启蛰之日。可见不但百虫的生态与一年四季的运行相契合，万物之灵的人类也要顺应天时，凡事才能达到事半功倍之效。
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惊
蛰
吃
食
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【 菠菜 】
不知道菠菜的得名是不是因为早年从波斯传入的原因。作为一年四季都有的常见蔬菜，在春季的味道最佳。宋朝苏东坡咏《菠菜》说：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”
【 春笋 】
笋为多年生常绿木本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。笋一年四季皆有，春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜爱的佳肴之一。
【 大米 】
生发之季最适合吃食物的种子来长养精力，而米就是最好的“种子”。大米能补中养胃、益精强志、聪耳明目。糯米则能补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解毒。
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