众所周知，生咖啡豆要经过烘焙之后才能产生让人为之倾倒的浓郁香气，所以咖啡烘焙的过程非常重要，不同的烘焙方式也决定了咖啡的风味不同！

【煎培的基本原则】

煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。咖啡的味道百分之八十是取决于煎培，因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。

【煎培的分类与阶段】

咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。 

1.light 最轻度的煎焙，无香味 检验用 轻火 

2.cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式 

3.medium 中度煎焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火 

4.high 酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火(稍强) 

5.city 苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火(强) 

6.full city 无酸味而苦，适合冰咖啡。 中南美式 小强火 

7.French 苦味强、色黑，法式煎焙法 过滤循环法式咖啡 强火(法式) 

8.Italian 泛油、色黑，义式煎焙法义式蒸汽浓缩咖啡 大强火(义式) 

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