和日本主妇学杂粮豆料理，元气过冬 - 每日推荐

在现代都市人越来越精细单一的饮食结构中，杂粮杂豆的营养多样性不可或缺。它们不仅是日常膳食中重要的能量来源，也是寒凉天气里，补充元气，增强抵抗力的得力帮手。抛开传统的中式家常料理，这次让我们看看杂豆在法式、日式料理中是如何被制作成令人惊喜的营养美味！

就大豆（包括黄豆、黑豆）而言，其中的蛋白质含量比猪肉高两倍，是鸡蛋含量的2.5倍，且都是优质蛋白。大豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质近似，但更接近人体需要的比值，更易被消化吸收。大豆脂肪中含有的不饱和脂肪酸对许多现代都市亚健康亦有很好预防与缓解作用。将这些充满能量的杂豆与谷物搭配在一起，花些小心思，便可成为我们日常餐桌上新鲜又美味的健康料理。

Norie Kawai

陶艺餐具品牌Happy Clay设计师。热爱美食与美酒，擅长制作各色日本及法式料理。

『豆类』

高营养，好搭配

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豆子与谷物，本身就是很好的朋友。除粳米之外，将薏米、小米、藜麦等各具不同营养的杂粮米与豆子搭配在一起，拌成果腹的沙拉或煮作主食，与粳米轮换着作为日常主食，换换口味的同时，也吸收了不同的营养。比如原产于南美的藜麦，早早被联合国粮农组织认定为唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，被推荐为最适宜人类的完美全营养食物。

而大豆中黑豆的营养价值尤其高，自古以来都有“药食同源”的效用。Norie回忆起小时候染上风邪，妈妈通常都会熬煮汉方的草药，像是鱼腥草、栀子叶等，虽然副作用小，但是非常难以下咽。后来，妈妈开始煎黑豆汁，相比汉方草药，黑豆汁就好喝多了，也有药到病除的功效。这次杂豆料理的拍摄就正值Norie感冒初愈，当然也是多亏了这一杯治愈的黑豆汁。

其实除了传统的中式、日式家常菜，西式料理中也常常会运用到各种豆子与谷物，比如时下流行的沙拉碗，也常常可见各种豆类与谷物的组合。在清爽的沙拉菜中加入煮得软烂的豆类与谷物，再点缀上脆脆的各类坚果，炒得香香的白芝麻与增加酸甜口感的水果干，营养又美味的沙拉碗，大可按照个人喜好简单制成。

红豆 ❘ 甜咸皆宜

被李时珍称为“心之谷”的红豆有提高免疫力、抗衰老的作用。作为健康膳食中不可缺少的高营养、多功能杂粮，红豆还有“津津液、消胀、除肿、止吐”等功能。煮熟后的红豆会变得非常柔软，散发着不同寻常的微甜之味。除了常常被用来制成甜汤之外，也可以加入藜麦、小米等杂谷制成营养又饱腹的沙拉，加入味噌和白芝麻调味，咸香与微甜的口感相互映衬得恰到好处。