“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起”。惊蛰，古称“启蛰”。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”。春雷响过之后，蛰伏在泥土里的冬眠动物和多种昆虫感于春季温暖，震惊而出，是为“惊蛰”。此时山花烂漫，万物茂盛生长。
❖ 何 为 惊 蛰 ❖
《月令七十二候集解》云：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”但其实惊动蛰伏虫类的和其他冬眠动物的不是雷声，而是日渐转暖的天气。
【 惊蛰三候 】
一候桃始华，桃花的花芽在严冬时蛰伏，于惊蛰之际开始开花。阳和发生，自此渐盛。
二候仓庚鸣，庚亦作鹒，黄鹂也。《诗》所谓有鸣仓庚是也，黄鹂叫鸣，动物开始求偶。
三候鹰化为鸠，此时鹰开始悄悄地躲起来繁育后代，而原本蛰伏的鸠开始鸣叫求偶，古人没有看到鹰，而周围的鸠好像一下子多起来，他们就误以为是鹰变成了鸠。
❖ 惊 蛰 杂 说 ❖
【蔷薇冉冉】
“一夕轻雷落万丝，霁光浮瓦碧参差。有情芍药含春泪，无力蔷薇卧晓枝。”此时蔷薇当令，因其枝条细弱，多需要伏架生长，枝条冉冉，别有一番娇柔之美。
【艾熏四角】
惊蛰之后，爬虫走蚁会应声而起，四处活动。所以古时民间有许多不同形式的除虫仪式，一般家里会手持清香与艾草，熏家中四角，以驱蚊虫蛇鼠。
【吃梨分离】
在传统文化中，一般节日忌讳吃梨。不过惊蛰吃梨，寓意和害虫分离，远离疾病。且此时气候较为干燥，容易口干舌燥、外感咳嗽，吃梨可助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。
❖ 当 季 风 物 ❖
【春笋】
被雷声惊醒的不止是蛰虫，还有“潜伏”在土里的春笋。宋代诗人黄庭坚曾写过“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天”。其色白如玉，肉质十分鲜美，且素有“荤素百搭”的盛誉，一经与各种肉类烹饪，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
在专业食家眼中，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
油焖笋是江浙一带最家常的做法之一，浓油赤酱，入口爽脆，鲜咸的口味中还带着春笋独有的丝丝甘甜，回味无穷。
食材：春笋、花椒、糖、酱油、香油
做法：
❶ 春笋去壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段；
❷ 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞出；
❸ 春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，大火煮滚，最后改用小火焖10分钟；
❹ 待汤汁收浓时，撒入新鲜葱花即可装盘。
【 香椿 】
惊蛰过后，万物复苏，春风起，美味的香椿也开始上市。香椿，别名椿芽，馥郁芳香，甘美可口，味辛，苦，性温。椿芽（也叫香椿头），是香椿树的嫩叶尖，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。
香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。另外香椿还具有清热利湿，利尿解毒之功效。香椿因含有丰富的维生素C、胡罗卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
❖ 惊 蛰 养 生 ❖
惊蛰虽气温回升，但余寒未清，此时人体正处于阳气升发的阶段，应继续御寒助阳。同时惊蛰一过，各种病菌也开始活跃起来，要舒肝排毒，预防外邪入侵。
【多食鲜果】
随着人体新陈代谢逐渐加快，此时应从饮食上加强营养。食用新鲜的水果来补充维生素C即是一种很好的食疗，不仅可以优化人的结缔组织，还可促进胶原蛋白的合成，增强免疫力。
【御寒助阳】
冬季虽已过去，但仍有余寒未清，加之人体内阳气开始升发，应注意防寒，保护体内阳气。可适当吃一些温补的食物来御寒助阳，如韭菜、大蒜、洋葱、香菜、生姜等。
【踏青舒气】
惊蛰地气通，此时的地气是阳春初出的清新之气，植物抽芽茂盛。去野外，在山川之中舒展四肢，接收大气初出之气，吐出心中郁结。
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惊蛰时节：润肺去燥 吐故纳新
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