有美食界奥斯卡之称的「世界50最佳餐厅」榜单于4月5号在澳大利亚的美食之城墨尔本新鲜出炉。这些遍布全球的美味目的地各有特色，在这些被选出的世界范围内的最佳餐厅里，就让我们来一起看看其中最富“乐活精神”的几家吧！

由威廉·里德商业传媒举办的「世界50最佳餐厅」创办于2002年，是世界范围内最具权威及参考性的餐厅评选奖项之一。评选委员会由1,000多来自世界26个地理区域范围内的餐饮界领袖组成。委员会成员包括食评家、厨师、餐厅创办人及备受推崇的美食家，他们根据其过去18个月到访餐厅的用餐体验，按喜好顺序列出最佳餐厅。

不同于先前几次在英国伦敦举办的颁奖典礼，今年的主办方搬到了澳大利亚的墨尔本。在这个拥有怡人天气、丰富自然资源，及多民族融合饮食文化的城市，孕育了许多国际间最具创意的餐厅。这里的厨师们热衷拥抱多元文化及传统，烹饪手法更是不拘一格，让人不难找出本次颁奖典礼从伦敦搬来此处的原因。在这些被选出的世界范围内的最佳餐厅里，让我们来一起看看其中的几家最富“乐活精神”的吧！

『最好客！最艺术！』

Eleven Madison Park | 纽约

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这家位于纽约的现代欧陆餐厅融入了当地街头的“生活地气儿”，将不同寻常的热情好客与精致的食物相融。主厨兼合伙人Daniel Humm来自瑞士，14岁进入厨房，24岁便获得了他的第一枚米其林星星，2006年来到Eleven Madison Park后，他试图打破所有餐厅和厨房之间的“围墙”，他的招牌烤鸭食谱经过很多次更迭，从传统的蜂蜜、薰衣草酱汁到蜂蜜淋过的小芜菁和黑果木酱，都备受食客喜爱。

今年6月，餐厅计划暂时歇业，重新装修，并于9月份以全新的厨房和装修一新的餐厅继续营业。想要前去一尝究竟的小伙伴们不妨赶在6月之前，感受一下拥有11年历史的11道料理的怀旧回顾试吃菜单。

主厨：Daniel Humm (老板) & Dmitri Magi

类型：纽约版当代欧陆料理

排名：世界50最佳餐厅No.1

地址：11 Madison Avenue, New York 10010

电话：+1 212 889 0905

网站：elevenmadisonpark.com

『传统意餐新创造』

Osteria Francescana | 摩德纳

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坐落于意大利北部小城摩德纳的一条铺着鹅卵石的静谧小路上，主厨Massimo Bottura带领下的这家餐厅是这次「世界50最佳餐厅」榜上的宝石般的存在。要知道，餐厅开业的早些时候情况还大有不同，当地保守的居民们一度抵制Bottura在烹饪方式上的大胆尝试而至使餐厅差点儿关门。

提到主厨Bottura，人们想到的是厨师，是诗人，讲故事的人和艺术家。他将他的故事融入他的每一盘菜中，以传统和实验性的创新方式玩转所有来自艾米利亚-罗马涅区（意大利北部）的食材。招牌菜式中最著名的要数“帕马森奶酪的五个时代”（Five Ages of Parmigiano Reggiano），带食客踏上以不同温度、质地和口味呈现的当地最著名的奶酪之旅。以及“千层面的松脆部分”（The Crunchy Part of the Lasagna）他更是重新发现并定义了这道经典的意大利主食。

Bottura的菜式和餐厅内装饰都大大受艺术和音乐，特别是爵士乐的影响，整个用餐区域由三间优雅装饰有高质量现代画作的房间组成。他本人还是一位激情的政治运动领导者。他创立了“为了灵魂的食物”项目（the Food for Soul not-for-profit）以抵制饥饿和食物浪费，去年他更是在许多全球范围内的不同活动上关于这一话题发表演讲。

主厨：Massimo Bottura

类型：当代意大利料理

排名：世界50最佳餐厅No.2

地址：Stella 22, 41121 Modena

电话：+39 059 223912

网站：osteriafrancescana.it

『三兄弟的味蕾实验』

El Celler de Can Roca | 加泰罗尼亚

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这家三兄弟的餐厅曾两次荣获世界榜首。位于西班牙北部的这个中世纪小城，十年前，Roca三兄弟将餐厅搬到了现在这个有大空间、装饰现代的地方。

三兄弟在各自的领域都是精英，Joan作为主厨，Josep侍酒师，Jordi作为甜点师。他们的食物制作方式复杂，以最前沿的技术和丰富多变的食材制成高端料理。

菜单有两种，一种是7道经典菜式加上小食，包括主打的醋佐虾和Jordi的可食用香氛甜点等等。另一种是14道菜以上的长菜单，包括著名的“洋葱花”开胃菜等等。

这几年，每到夏天八月份的时候，餐厅便会歇业，成员们会触发去南美、土耳其、美国或是香港等地去拓宽和收集他们的美味经验，并将这些旅途中的采风投射到之后的菜单开发中。

主厨：Joan Roca, Jordi Roca

类型：加泰罗尼亚与全球精华

排名：世界50最佳餐厅No.3

地址：Calle Can Sunyer 48, 17007 Girona

电话：+34 972 222 157

网站：cellercanroca.com

『从农场到餐桌的食物教育』

El Celler de Can Roca | 波坎蒂科山区

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在纽约北部的一个工作农场的谷仓中，不仅有令人惊艳的波坎蒂科山区自然景致，更有“蓝山餐厅”坐落于其中。这家排名一路向前，从第48名直冲11名的餐厅，其简单、美味、新鲜的农场新鲜事物在极具天赋的主厨Dan Barber手中转换成了独具开创性的盘中美味。

蓝山餐厅所在的谷仓（Stone Barns）也是一处教育中心。食客们来到农场的这趟旅途中，与吃同等重要的经历便是对于各种食材的学习。主厨Barber还是《第三个盘子》（The Thrid Plate）这本食物伦理书的作者，他希望食客们能够真正理解他们吃下去的东西，所以来农场参观，学习和了解盘中食材和用到的不同产品，都是来这里就餐的必要环节。

餐厅没有固定菜单，而是根据季节，挑选Stone Barns农场与周边农场的时令蔬果，制作出超过30种不同的料理。Barber更多减少食物浪费的狂热支持者，他曾在去年和今年，分别于纽约和伦敦举办了两场“浪费快闪”晚宴，巧妙运用一般会被丢掉的食材，制作出令人惊艳的特殊午餐或晚餐。

主厨：Dan Barber

类型：农家乐

排名：世界50最佳餐厅No.11

地址：630 Bedford Road, Tarrytown, Pocantico Hills, New York 10591

电话：+1 914 366 9600

网站：bluehillfarm.com

『蔬菜、水果与香草的高端定制』

Arpège | 巴黎

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大名鼎鼎的老牌Arpège高级发餐厅，自1996年被授予米其林三星餐厅后一直延续至今，主厨兼老板Alain Passard至今仍每天在餐厅下厨，并且成功如他，也丝毫没有想要开分店的意思。

1986年将餐厅从他的师傅Alain Senderens手中买下餐厅后，Alain与2001年将所有的红肉从菜单中去除，次年，他又买在法国萨尔特买下一个生物动力学农场中的一块地。之后他又在法国的厄尔与芒什买下了两块土地。这三片土地成了餐厅日常蔬果供应的基础，每天都会在准备午餐时准点送达。这些便是著名的“从没见过冰箱里长什么样的蔬菜”。

虽然Alain以蔬菜为中心的料理得到了超凡的好评与成功，他最知名的拿手菜也包括“冷热蛋”，温热的水煮蛋黄佐雪莉醋鲜打奶油、细香葱和加拿大枫糖浆。

主厨：Alain Passard

类型：当代法式料理

排名：世界50最佳餐厅No.12

地址：84 Rue de Varenne, 75007, Paris

电话：+33 1 47 05 09 06

网站：alain-passard.com

『生态有机的食物美学』

Geranium | 哥本哈根

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继Noma之后，哥本哈根又一最热门的晚餐预订地点，今年更是获得了米其林三星。菜单上有超过20种随季节变换的料理，固定菜单中，主厨将斯堪地纳维亚料理野生和有机食材精美地表现出来。

主厨：Rasmus Kofoed

类型：当代斯堪地纳维亚料理

排名：世界50最佳餐厅No.19

地址：Per Henrik Lings Allé 4, 8. DK-2100 Copenhagen Ø

电话：+45 6996 0020

网站：geranium.dk

『后现代食事艺术』

Ultraviolet by Paul Pairet | 上海

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成立于2012年的这家餐厅被誉为世界范围内最前卫的用餐体验之一。每晚只接受10位食客的浸没式神秘用餐体验，这里有高科技的灯光、视频、音频和香气来辅助所有的餐酒，打开全感官的用餐体验。

主厨：Paul Pairet

类型：前卫料理

排名：世界50最佳餐厅No.41

地址：上海中山东一路18号，外滩18号6楼

电话：+86 021 6323 9898

网站：uvbypp.cc

『澳大利亚乡村历险记』

Brae | Birregurra小镇

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澳大利亚巴斯克地区的Birregurra小镇，人口只有688，距离墨尔本车程90分钟的这个小镇，这里羊的数量要超过人口总数。

主厨兼老板Dan Hunter曾在Mugaritz餐厅学习，待2006年离开时他已是餐厅主厨。在Brae，Dan尽量不重复他的料理，于周边乡野寻觅食材，并以它们向所处之地的风景与当下时刻致敬。他对乡野自然间的野生事物与不同寻常的植物非常着迷，他的招牌料理有冰冻牡蛎（牡蛎冰淇淋佐海白菜粉）、野生蘑菇佐炼乳、鸡高汤炖鸡肝等等。