可独饮，可共欢，茶的小欢喜 - 每日推荐

一杯清肺腑，说的是饮茶。春茶上市多时，可独饮，可共欢，该怎样布置一方得宜的茶席，感念这自然原味的馈赠？我们拜访了茶人郭亚珊，讨论一人、三人、五人品茗时茶席的布置细节，以及入门级泡茶方法，就辟一片独立空间，共同进入这茶的欢喜道场。

郭亚珊

“肆拾春·茶家”茶室创始人，致力于做一名茶的引导者

相信只要爱茶，好茶自会来找你

茶席布置法则

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『一人席』

自得醍醐味

冈苍天心说：“茶道是一种对‘残缺’的崇拜，是在我们都明白不可能完美的生命中，为了成就某种可能的完美，所进行的温柔试探。”这种崇拜与试探无关人数多寡或排场繁简，进入茶席的版图，拥抱了其中的醍醐滋味，就无碍领略从一杯茶而油然生出的情怀精神。因此即使一人独饮，也能从布置恰适的茶席中自得其乐，铺排添形式，朴实则自在，皆是茶席。”

郭亚珊选择将一人席安置在地板的一小方脚踏上，“从我开设茶课以来，学生常问——如果家里空间有限，不能容纳一张宽朗的茶桌，茶席该布置在哪里。对于不少刚踏入社会的白领而言，他们能为茶辟出的富余空间，也许只有书桌或餐桌一角。但这样的小角落，也值得利用，或者干脆扫出一块干净的地面，盘腿喝茶。”桌旗铺上脚踏后，她拿出不同气质的茶壶、壶承、茶针，比对过后，一人席设计完毕。

茶席的设置并无生硬规矩。郭亚珊习惯采纳的“干式茶席”，还是最在意干爽与湿漉漉的分离，在‘洁’而‘雅’的基础上看重器物位置对茶人肢体动作的辅助，举止自如，开合有度。洗茶后的茶汤应倒入水方，每一泡茶汤也应一次性全部倒入茶杯，余下的倒入水方，否则同一泡茶先后倒出顺序间的时间差会影响口感。分茶前，要用茶巾将茶壶底部擦拭干爽，在清理壶承时，茶巾充当着茶壶“休息”站的作用。干式茶席最忌将茶汤滴落在桌旗上，因此茶壶底部要放置壶承，收集逸出的茶汤。同样出于茶席洁净的目的，壶盖不能直接放在桌旗上，以免留下茶渍，因此要用盖置。茶针与茶则放置在左手边，位置以方便灵活拿取为佳，起着将茶叶拨出茶罐、再由茶则倒入茶壶的作用。

『三人席』

佳茗宜对饮

“不少人家中有圆桌或六角桌，这样的桌子如果用来设计茶席，靠近身前的可用空间因为轮廓的关系非常有限，这时，除了茶席之外，就得另外借助工作台了。”最后，我们在厨房里搬出一件她定做的桌子，桌子的一小侧圆弧被削去，成了多角桌与圆桌的集合体，“不仅便于靠墙放置，泡茶时，将被削去的一侧对着自己，操作区域也更宽敞、更称手了。”她搬来一张方凳靠在桌边，将电磁炉、烧水壶与茶海放在这张临时征用的“工作台”上。

相较一人席，三人席在茶针、茶则与茶海的相对位置上并无太大差别，“烧水壶与茶海可以放在工作台，节省茶席的空间，也保持茶席的洁净。与一人席不同的是，三人席增加了用来分茶的公道杯，公道杯在尺寸上的选择很重要。因为在茶席上，茶人的角色类似主持人，不仅要沉心定气泡好茶，还得将一泡茶汤的滋味均衡地传递给所有人，公道杯过大则茶汤易凉，过小则不能周全地照顾所有客人。”

▲ 分茶时的邀请手势

泡茶时需闻香，在装茶、醒茶、清空第一泡茶后，茶人都应与客人分享茶壶或公道杯中的香气，它们分别为干茶香、温壶香和杯底香，虽香气源于同一种茶，但茶与水在交融过后，延宕开来的不同层次各有滋味。

▲ 郭亚珊在比较不同公道杯的优缺点

喝茶的人多起来，公道杯就显得重要。挑选公道杯时，最重要的在于是否拿捏称手，其次，杯口的防烫设计也非常重要，杯口具有内凹褶皱的公道杯拿握较为稳固，也具有一定隔热的作用。

『五人席』

行止进退有方圆

多人茶席，如同一个微缩的社会，虽然以纯粹洁净为目标，但要达成和谐融洽的氛围，有赖于主人与宾客间礼尚往来的微妙交流。这种行止进退间的规范，并不是为了给饮茶这一行为增添莫名的隔阂，而是帮助我们感知、界定彼此间的分际，是一套修身养性的方圆规矩。

▲ 茶花一束，微光一烛

因此，郭亚珊在准备人数较多的茶席时，会从空间入口处开始，依据访客的目光先后所及和动线开始设计。初入门廊，先在目力初涉的一角置上一束鲜切花，再点燃一根蜡烛，营造欢迎的气氛。

再往内，进入茶席所在的区域，用线香的抚触拭掉屋外的尘埃，令人的心智聚敛于当下的天地。五人茶席中，桌旗的布置能更加富于变化，以多层次支撑起稍繁杂的气氛。在以闻生茶香——洗茶——闻温壶香——泡茶——分茶——饮茶为基本步骤的茶席中，分茶应先人后己，而在闻香或赏玩物件的部分，则应由茶人事先以自身行动作出无声的解说，以避免不必要的尴尬。

茶席为冲泡、饮茶提供了相对独立的空间，催人进入茶的欢喜道场。茶席的搭配与设置，既利于专注地赏味，又能体现泡茶之人的生活旨趣，也在无形间与同饮之人划下进退往来的规矩，是基于生活而又稍稍超拔的浪漫情怀。日本美学家冈苍天心在《茶之书》里的一番描述几近生动：“壶底铁片经过特殊设计，让沸水带动出一种特殊的音律，悠然成乐，有如瀑布回声轰轰，激起云气隐隐；又如远处之海潮拍岸，碎成浪花；亦如暴雨滂沱，过竹林窸；或如远方山丘，松涛飒飒……”