在气温升高后的夏天，很多人钟爱冰镇水果，但其实这个时节的气候变更迅速，人的脾胃功能变弱，大量摄入生冷的水果会对身体系统造成负面影响。如何食用水果才是最健康的方式？少吃甚至不吃生冷或冰镇的水果和鲜榨果汁，更多选择以温润的方式适量进食，才不至于伤脾伤胃。

水果的正确打开方式

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春花谢后，果树纷纷地结出了丰盛诱人的盛夏果实。虽然中医认为大多水果都是生冷属性，但在这暑气渐进之时，适量地享用些应季水果也无妨，只是食用的方式却是大有讲究。

一般人们吃水果，习惯以生食或是榨汁，尤其是在气温升高后的夏天，很多人钟爱冰镇水果，但其实这个时节的气候变更迅速，人的脾胃功能也较常变弱，大量摄入生冷的水果会对身体系统造成负面影响。至于市面街头流行的鲜榨果汁、果昔饮品，也是比不上新鲜水果健康的，因为一般榨汁机在榨汁过程中会损失水果纤维，而常喝果汁还会加大人体对果糖的摄入。试想下，如果你吃了一个橙子，一次最多吃2个就有饱腹感了，而一杯入口合适的橙汁往往需要至少4个以上的鲜橙。

▲ 相比将水果榨汁的“甜蜜负担”，不如把新鲜的当季水果切片请入白葡萄酒或是气泡水中清新一下。

那么如何食用水果才是最健康的方式？少吃甚至不吃生冷或冰镇的水果和鲜榨果汁，更多选择以温润的方式适量进食，才不至于伤脾伤胃。水果貌美，也好味，可以通过冷热特性的食材搭配及加热的烹饪方式改善其生冷的特性。这可不是新鲜的观点，在传统养生食谱中早就有将具有滋补功效的水果做成羹或是煮成沥的方子，如荔枝黑米羹和杨梅桂花汤，还常有将寒性水果与具有生发功效的热性食材搭配的做法，像是姜汁梨水就以姜来缓和梨的寒凉之性。

Norie Kawai

陶器品牌Happy Clay设计师、料理达人。

加热，凉性变温性

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对体质偏寒或是脾胃较弱的人来说，即便是在艳阳天下，也不宜贪食生冷水果。懂得利用火的热能将原本寒凉属性的水果进行“能量切换”，我们会惊讶于这些果实所转换出的温热美味。因为不论是中式的熬煮水果羹或是西式做法里请小果子们入料理盘的甜点，都将唤发出它们个性又健康的一面。

水果克拉芙缇（法式布甸）

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食材

鸡蛋1颗

砂糖25g

牛奶100ml

生奶油100ml

面粉3大匙

喜欢的水果们（草莓，蔓越莓，蓝莓，无花果，奇异果，香蕉等）

黄油少许

做法

➀ 将烤箱升温至180度预热。

➁ A：鸡蛋内加入砂糖充分打碎。

     B：将牛奶和生奶油加入A中，并加入筛好的面粉进行简单的搅拌。搅拌时不用将面粉中的气泡挤没。

➂ 在耐热器皿中涂上黄油，将切好的水果排在器皿上，将B浇上，并放入烤箱烤20—25分钟。

➃ 烤完后放上霜糖或薄荷加以装饰，并趁热吃。     

烤苹果与烤卡芒贝尔奶酪的蜂蜜坚果

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食材

卡芒贝尔奶酪     1个

青苹果     1/4个

腰果，杏仁，核桃等  适量

蜂蜜   适量

做法

➀ 将坚果放入平底锅中干煎之后，取出捣碎。

➁ 平底锅（或者烤盘）加温，加入刨成丝状的青苹果和卡芒贝尔奶酪，将其烤至焦黄。

➂ 盘中放入烤好的卡芒贝尔奶酪，青苹果和坚果碎，淋上蜂蜜。

搭配，中和的平衡

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将寒性水果搭配上具有“生发功效”的热性香料，能均衡它们对人体造成的负面影响。这在很多拥有古老饮食文化的国度中，都有实践的印证：像是我国台湾的菠萝古老肉、泰式沙拉、以及西班牙春夏非常盛行的sangria水果酒等。

桑格利亚西班牙果酒

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食材

白葡萄酒一瓶

自己喜好的应季水果（桃子，葡萄，苹果，芒果，橘子，梨，菠萝，莓子等）

肉桂、丁香少许

做法

➀ 将水果切成一口大小，与香料一起加入白葡萄酒中。

➁ 放在冰箱冷藏室内冰镇3小时以上。

➂ 喝不完的时候，将香料去除放在冰箱内保存。

泰式酸甜水果鲜虾色拉

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食材

鲜虾 100g

A

柑橘类挤出来的汁1小匙

油1小匙

鱼露 1小匙

蜂蜜1/2匙*无花果                 

酱油少许

胡椒少许

姜末 少许

尖椒1/2根

B

西番莲 1个

青瓜 适量

香菜1束

做法

➀ 将鲜虾背上的筋去除，加入酒和盐（过量）揉捏，之后将其倒入沸水中，煮好之后倒入滤网将其冷却。

➁ 将无花果放入A的调味料中，将虾加入到切成一口大小的青瓜和香菜之中。

橙叶烤猪肉野菜

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食材 

猪肩肉

A

盐1小匙

胡椒少许

百里香或迷迭香叶适量

鲜榨橙子汁1/2个鲜橙

橄榄油1大匙

大蒜1片

B

彩椒 1个（红色和黄色的彩椒各半个）

洋葱 1/2 个

橙子 1/2个

盐少许

做法

➀ 将猪肩肉去筋并切成1口大，与A一起装入密封袋中揉捏，放入冰箱腌制一晚上。

➁ 将烤箱预热至200度高温。

➂ 从冰箱中取出密封袋，将其回到常温状态。

➃ 将切成一口大的彩椒和洋葱放入密封袋中与猪肉混合。

➄ 在耐热容器中，将密封袋中的食材取出，与橙子一起排列好，加入适量的盐，送入烤箱。

➅ 观察烧烤的状态，并烤20到25分钟左右。也可以加入自己喜欢的蔬菜，例如土豆，胡萝卜，西芹等。猪肉也可以换成鸡肉。

每个季节应运而生的各种鲜果，都富含各自不同的营养价值与养生功效，让我们一起来看看吧！

〔柑橘类水果〕

富含维生素与矿物质：春夏季节，户外活动逐渐增多，这时适当多吃些富含维生素与矿物质的柑橘类水果，特别是橙子、西柚和柠檬，能很好地帮助补充身体所需的能量。

〔苹果、青苹果〕

增强抵抗力、预防感冒：“每天吃一个苹果，能让你远离医生”，这是西方的谚语。生活中，苹果能通便、止泻、软化血管、降低甘油三酯含量，增强身体抵抗力及具有一定的抗癌功效。

〔梨〕

清肺、润喉、化痰：梨中同样含有多种维生素和纤维素，并是生津止渴的佳选，民间就有将梨去核，加入少许冰糖熬煮来止咳的土方。此外，它还能通便秘、利消化，对心血管也有好处。

〔浆果类〕

抗氧化、软化血管：在春夏成熟的浆果类小果子中，很多都具有极高的营养价值，尤其是富含花青素的紫红色系浆果，如黑莓、蓝莓、树莓、蔓越莓等，能防止脑神经老化、强心名目，并具有抗癌、软化血管，增强抵抗力的功效。

〔菠萝〕

减脂美容：菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素及16种天然矿物质，能有效帮助消化吸收。它丰富的蛋白酶能有效地分解食物中的蛋白质、清理肠胃。其丰富的维生素B能滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮。

〔香蕉〕

清热润肠：香蕉是富含多巴胺的“快乐食物”！古印度和波斯民间还认为金色的香蕉果实乃是“上苍赐予人类的保健佳果”。不过在中医看来，香蕉味甘性寒，适合燥热体质的人用来清热润肠，但寒凉体质的人食用起来则需要注重摄取的量与方式。

本文编辑自《LOHAS乐活》杂志2017年5月刊

文_Sarah、图_朱骞

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