世界上最健康的汽水竟来自中国？！ - 每日推荐

这是一款风靡欧美的神奇饮料，它塞满欧美各种餐厅的冷柜，霸占大小超市的饮品专区！成为顾客选择餐厅的最新标准，国外健身达人的日常必备，素食群体人手一瓶，男女老少无人不爱……这么厉害的饮料是什么？！那就是一点也不恐怖的“恐怖茶”（又叫康普茶）！

▲ 图片来源 | kosmig.com

第一眼看着像普通的气泡水，五颜六色各种味道，但可别小瞧它的欢迎程度。2015年瓜分了美国1/3的功能性饮料市场，2016年的扩张速度达到了41%，预计2020年市场价值将达到18亿美元！

根据Square支付终端统计：仅2016年，美国人喝掉了全世界51%的康普茶，光是纽约市民日均消耗就超出世界平均3倍，而在波特兰（世界十大素食者天堂），则是78倍之多！

这股“全民喝茶热”到底有多火爆？好莱坞街拍看起来！

▲ 你们的“开花”男神奥兰多·布鲁姆走路带风又带茶。

▲ 女神Lady Gaga凹姿势也不忘喝一口。

▲ 大眼Amanda、卡戴珊姐妹花全在喝。

明星图片来源 | dailymail

问起人们为何如此痴迷这款饮料，超过80%的回答都是“发酵饮品有助肠道健康”，原来，一小瓶康普茶里约有10多亿活性益生菌（部分生机茶甚至更多）！

如果你依旧好奇康普茶到底有什么魔力，赶快看看下面的干货吧！

一点也不恐怖的国货

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康普茶是一种发酵茶，最初源于红茶，所以又叫红茶菌。虽然它火遍欧美，其实源于中国，最早见于150多年前的渤海一带。据说一位杂货铺的伙计不小心把茶水倒入糖罐，几天后揭开罐子发现意外的好喝，便如法炮制做出了最早的红茶菌。

▲ 图片来源 | kombuchahome.com

伴着益生菌和发酵食物的热潮，这款被咱们老祖宗称做“寿星老”的“长寿灵药”，一跃成为当下最时尚的饮品。咱们素食星球的办公室里放着好几罐康普茶，用娇娇特地从台湾带回的菌母和红茶发酵而成，原料简单，口感却非常丰富。它的味道酸酸甜甜如气泡水，又类似香槟，带着点酒味，小伙伴们尝过后纷纷表示好喝！

▲ 图片来源 | ourpaleolife

康普茶到底神奇在哪？

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肠道健康的贴心管家

红茶经过发酵，产生大量健康的益生菌，因此，某种程度上来说它可是有生命的“活水”。一杯康普茶所含的常见菌种包括酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。这三种菌群可以平衡肠道菌群，促进消化，缓解便秘，还有帮助减肥的效果哦。每当我胀气消化不良时，喝杯康普茶都能让肠胃“动”起来。

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B族维生素补充剂

和大多数发酵食物一样，康普茶富含B3、B9、B12等多种B族维生素，一瓶康普茶可以补充20%的每日所需哦。对素食者来说，康普茶是一种健康天然、老少皆宜的B12来源，如果担心自己缺乏B12，多喝康普茶吧。许多水果口味的康普茶，发酵过程中加入许多新鲜水果，因此还能额外补充许多维生素（比如维生素C、A等）。

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低糖健康版“汽水”

糖是制作康普茶必不可少的原料之一，别看前面的食谱中需要大量的糖，它们可是菌母宝宝们的食物。等到发酵结束，健康菌群会吃掉90%的糖，因此原味的康普茶自然而然低糖，对许多还处在戒糖、戒酒过渡期的朋友，忍不住想喝甜味汽水或酒精饮料的时候就来杯康普茶吧！

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抗氧化界新星

康普茶本质仍旧是一种茶，因此红茶、绿茶、黑茶、甚至普洱茶的养生功效，它可一个都不少。茶水经过发酵，大大提升抗氧化的能力，对女性来说，多喝康普茶可以延缓身体衰老。

▲ 图片来源 | myjewishlearning.com

之前给大家讲过的那家杂货铺老板，在他发现红茶菌后，每天不仅当饮品，还调成酱汁做凉拌菜，成为当地有名的寿星。

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消炎杀菌小卫士

许多人觉得康普茶的酸味喝起来和醋一样，这是因为它们都含有醋酸。醋的杀菌功效可是公认的一级棒，而康普茶由健康菌群发酵，反过来又可以消灭身体里有害的细菌。因此多喝它可以抗炎杀菌，提高身体免疫力，女孩子的皮肤也会变好哦。

▲ 图片来源 | popsugar

这么健康的饮料茶，能自己做吗？

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许多人觉得自制康普茶很难，但其实只要原料齐全，用具干净无菌，操作起来很简单，办公室里好多人都成功做出了康普茶。只需备好刚开始的那罐茶水，剩下的所有事儿，全交给勤奋的益生菌宝宝吧！今天给大家分享的做法，零基础、从头开始一步步指导，还把可能遇到的各种问题都标注在小贴士里了哦！

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关键在自制菌母（Scoby）

商店里售卖的菌母块不便宜，如果你喝得多，消耗量大，自己做菌母性价比会高很多。

▲ 图片&食谱来源 | thekitchn.com

食材：纯净水 / 8杯、粗糖（或白糖） / 2杯、红茶包 / 8个、原味康普茶 / 2杯

做法：1、将纯净水煮开，关火倒入粗糖和茶包，轻轻搅拌直至糖粒溶解，再静置10-15分钟；2、等茶水完全放凉，倒入原味康普茶，搅拌均匀；3、用透气的棉布封口，放入避光的地方室温发酵1-2周；4、1周后查看罐子，就可以看到慢慢聚集成块的菌母啦。

▲ 罐口泡沫会越积越厚，形成一块可以拿起来的菌母。

菌母的制作过程中不能把罐口完全封死，用透气材料，比如棉布，咖啡滤纸，纱布等，还可以直接用稍微厚些的餐巾纸，2-3张叠起来盖住瓶口。

▲ 餐巾纸+橡皮筋，简简单单就能开始制作属于你的康普茶。

发酵过程中避免摇晃，给菌群们一个安静的环境生长，此时最重要的是耐心！刚开始几天罐子里可能没有任何反应，尤其入秋后气温变低，时间可能需要更久，大家一定要耐心等待。

▲ 经过缓慢发酵和重复利用，菌母块最终会变得十分光滑，厚度也会增加2-3倍。

菌种喂养优先选择白糖或粗糖，不建议使用龙舌兰蜜、枫糖浆等液体糖浆，也不能用甜菊糖等代糖，这些会饿死你的菌种宝宝哦。如果选用散茶，2杯糖应该对应2大匙茶叶，记得茶水煮开后要过滤掉茶叶。

▲ 图片来源 | ourpaleolife.com

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如果你已经有了菌母(Scoby)

▲ 图片&食谱来源 | ourpaleolife.com

食材：纯净水 / 4杯、粗糖（或白糖） / 1杯、红茶包 / 8个、菌种水 / 1-2杯、菌母 / 1块

做法：1、将纯净水煮开，关火倒入粗糖和茶包，轻轻搅拌直至糖粒溶解，再静置10-15分钟；2、等茶水完全放凉，倒入菌种水，一定要等水凉透，否则会烫死菌群；3、将混合好的茶倒入洗净玻璃罐子，再次洗手，缓缓放入菌母块；4、罐口盖上透气的棉布，室温发酵7-10天；5、 7天后，可以每天尝尝康普茶的味道，等到口味酸甜适中，就可以倒出饮用啦。

▲ “漂浮物”慢慢增厚，意味着益生菌们正努力工作。

康普茶的制作过程中，双手和器皿都需要洗净消毒，避免混入其他杂菌。发酵用的菌母可以循环使用，首次发酵的菌种水就是购买菌母块配套的液体，第二次起可将制作好的康普茶代替。没喝完的康普茶要放入冰箱冷藏，避免过度发酵。 7天后就可以每天尝尝康普茶的味道，等到适合酸甜适中，倒出来可以直接喝吧！

▲ 成品浑浊，有絮状漂浮都是正常的。

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来一泡秋季特色康普茶

秋季是吃梨的好季节，润肺滋阴解秋燥，除了煮一锅银耳雪梨甜汤，还能自制雪梨生姜味儿的康普茶：

▲ 图片&食谱来源 | gnowfglins.com

食材：原味康普茶 / 适量、梨 / 1个、嫩姜 / 1小个、丁香 / 2-3个

做法：1、将梨和嫩姜洗净，切薄片或者小块；2、取一个干净的玻璃瓶，倒入水果和香料，倒入原味的康普茶；3、瓶子不要装满，稍稍留点空气，封紧瓶口，阴凉处静置发酵3-4天；4、品尝味道，如果合适的话就可移入冰箱冷藏。

▲ 康普茶制作推荐使用遮光性好一些的深色玻璃瓶，因此遇到小口瓶，可以借用漏斗。

选择原材料需要注意：

➀ 水果要选熟透的，这样糖分更足，容易发酵。

➁ 康普茶原液要选用常温，冷藏保存的康普茶可能会让部分菌群失活，影响最终效果。

➂ 姜和丁香较为辛辣，吃不惯的朋友可以适当加些糖调味，或换成肉桂棒。

▲ 如果要储存较长时间，建议滤去水果，这样可以避免杂菌产生。

DIY时，可别掉进这些陷阱

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自制食物要注意安全

家庭自制发酵饮品切记安全和卫生。制作工具提前消毒，保持双手洁净，成品避光保存。时刻观察你的康普茶罐子，健康的菌种是透明或者浅茶色的如果发现黑色、绿色或深红色的杂菌，开盖还有酸臭异味，那么这批康普茶或者菌母块就不能用了哦。

▲ 发酵过程中有白沫是正常的哦

除了食用安全，还要注意“人身安全”，发酵过程中的康普茶罐头含有大量气体，如果密封住罐口或瓶内空间不足，很容易爆炸哦。

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发酵完毕冷藏保存

由于康普茶属于活性益生菌类饮品，喝不完的一定要放冰箱冷藏保存，否则常温继续发酵很容易发酸变质，等到那时候就不是促消化，而是拉肚子了！

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检查配料表的添加糖和其他调味剂

市面上许多果味的康普茶饮品，除了发酵过程中加入的糖，还会加入额外的甜味剂和其他调味材料，选购的时候一定要仔细检查配料表。下面是两款国外人气最高的康普茶品牌，为保证公平起见，我选择都是蔓越莓口味：Kevita的柠檬蔓越莓口味，一瓶含糖量达到了16克，而Mojo的也不低，有15.6克，Kevita还有额外的代糖和添加剂：