维尼夏·斯坦利·史密斯出生于一个英国贵族之家，20年前搬到了京都乡间一栋百年农居里，亲手开辟了一座香草花园，播种、浇水、劳作、收获，然后把香草一点一滴融入日常。这次我们跟随她，从美食、健康、美容、家居四个方面，来了解如何实践健康环保的香草生活吧。

去年，我们曾写过一篇文章《她躲到了京都的山里过日子，拥抱四季的交替》，介绍维尼夏的乡居生活。她跟随自然和生命的节律，用双手创造着理想中的庭院。迷迭香、薰衣草、百里香、柠檬香蜂草、蔷薇、肉豆蔻……其实这些美丽的香草，不仅具有怡人的芳香，而且对人体和环境都有益处。

入馔好滋养

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不仅是西方才有香草，东方乡间的“食用山野草”其实也是广义的香草。山野里随处可见的车前草、鱼腥草、老鹳草、艾蒿等野草，其实很有很好的食用价值。

艾蒿磅蛋糕

入春后，维尼夏经常会去家对面的河岸边采摘艾蒿嫩芽，来做磅蛋糕。传说中艾蒿能驱邪，长久以来在世界各地广泛使用，对哮喘、花粉症这类过敏症状似乎也有疗效。如果采到很多，可以先用大锅热水煮，然后过冷水，轻轻拧干后冷冻保存。

材料：

牛奶 200mL、艾蒿（新鲜叶片） 40g、面粉 250g、泡打粉 1½小勺、黄油 80g、红糖 180g、鸡蛋 3 枚

步骤：

❶ 锅里装满水烧开，将艾蒿放入锅中去涩，再控干水分；

❷ 把牛奶倒进锅里加热，再加入艾蒿稍煮一会儿，然后用搅拌器打成糊状；

❸ 将黄油和红糖放进碗里，混合成奶油状；

❹ 在3 里打入鸡蛋搅匀；

❺ 用另一只碗混合面粉和泡打粉；

❻ 将2、4、5 搅拌混合起来；

❼ 将6 注入26cm 的蛋糕模具，烤箱预热到190℃烘烤约45 分钟。

七草粥

为了祈求新的一年无病无灾，日本人会在1 月7 日食用七草粥。 顾名思义，是用萌生于春天原野的7种极具营养的花草熬制的粥，味道鲜美清淡。

鼠麹草能缓解咳嗽、痰多、扁桃体肿大等症；芜菁根部含有氨基酸、葡萄糖、维生素C，叶子则富含维素A、B1、B2、C；水芹能缓解风湿和高血压，促进食欲；稻槎菜（佛座草）养胃；繁缕富含钾、铁、钙和维生素A、B、C；萝卜根部含有大量矿物质和维生素C，叶子也富有有营养；荠菜能够促进血液循环、降血压、止泻；雪维菜则能解毒、促进血液循环。

材料（4 人份）：

米 1 杯、水 7 杯、酒 1½大勺、淡酱油½ 大勺、盐½ 大勺、鸡蛋 1 枚（按喜好）、七草（找不全也可以）

步骤：

❶ 把香草洗干净切碎；

❷ 将米淘好后放进锅里加水开大火煮，注意不要加盖；

❸ 煮开后关小火再煮30 分钟；

❹ 加入酒、淡酱油和盐；

❺ 加入香草再煮3 分钟；

❻ 加入打好的鸡蛋。

维尼夏式屠苏

屠苏酒由多种药草（香草）泡成，对身体十分有益，有“屠绝邪气复苏灵魂”之意，人们会在正月饮用，以祈求无病消灾、延年益寿。屠苏在平安时代从中国传入日本，正月饮屠苏的习惯从此在宫廷传开，到江户时代在平民中也普及开来。

材料：

屠苏散 1 袋、生姜（切碎） 1 小勺、高丽参（干燥切碎） 1 小勺、蜂蜜 2 大勺、酒 400mL

步骤：

❶ 屠苏散、生姜和高丽参泡酒，5 小时后加入蜂蜜增添甜味；

❷ 过滤后倒进屠苏酒壶享用。

自然疗法平和身心

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维尼夏在怀着孩子悠仁的时候，对香草的药性产生了兴趣。为了小宝宝健康出生，她用香草代替了药品。香草含有很多药效成分，能够预防疾病、保持健康，虽然不如药品强效，却能慢慢地调理身心。而且香草往往口味怡人，和热气一起升腾的幽香还有芳疗效果。

柠檬香草茶

香草茶不仅是能够品味闻香的休闲饮品，还具有药草的效用。这是由4 种柠檬味香草泡制的香草茶。将干燥后的柠檬草、柠檬马鞭草、香蜂草、柠檬薄荷等比例混合，放进密封容器。柠檬草舒缓疲劳，柠檬马鞭草放松心情，香蜂草缓解不安和沮丧情绪，柠檬薄荷则能促进消化。

材料：

等比例混合柠檬草、柠檬马鞭草、香蜂草、柠檬薄荷的干香茶约5g、开水 1杯

步骤：

在茶壶里放入干香草和开水，加盖浸泡10分钟即可饮用。

紫苏汁

紫苏是夏季十分常见的草药，有研究表明，紫苏不仅能治疗感冒和食物中毒，还能抑制花粉症、哮喘等过敏症状。用红紫苏和绿紫苏能做出特别好看的紫苏汁。

材料：

红紫苏（新鲜叶片） 100g、绿紫苏（新鲜叶片） 200g、柠檬酸 25g、砂糖 1kg、水 2L

步骤：

❶ 用大锅把水烧开，放入两种洗干净的紫苏叶，再度沸腾后调成小火，继续煮10 分钟；

❷ 关火加入柠檬酸，充分搅拌后过滤，一滴也不要浪费；

❸ 把煎液倒回锅里开中火，加入砂糖充分搅拌，撇掉浮沫，烧开后关火；

❹ 将3 装进用开水消过毒的带盖瓶子，放到阴凉处或冰箱里保存。

注意：饮用时加水或苏打水稀释至5倍。兑入牛奶会有酸奶饮料般的黏稠口感。

 牛膝草百里香止咳糖浆 

有的止咳糖浆非常苦，这个配方就照顾了小孩子的口味。牛膝草止咳，百里香治喉咙痛，生姜则能缓解感冒症状。

材料：

生姜（切碎）100g、牛膝草枝叶、百里香枝叶（新鲜或干燥）各1杯、红糖 600g

步骤：

❶ 把牛膝草、百里香、生姜和水放进锅里煮沸，调小火再煮30分钟后过滤；

❷ 过滤后倒回锅里，加红糖，开火煮10分钟；

❸ 用玻璃瓶装好，放进冰箱保存。

保持美丽的秘诀

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种起香草后，维尼夏开始制作护肤品，但自己做的完全没有购买的产品那样漂亮。查阅后才发现，原来市面上的产品大多会加入化学添加剂来达到上色、乳化、发泡、保存的目的。皮肤是人体最大的器官，它呼吸时会慢慢吸收体外物质，所以如果化妆品含有有害物质就会对健康造成影响。

玫瑰水

玫瑰水不仅好闻，还能细致柔嫩肌肤，可以直接当香水或化妆水使用，还能制作护肤霜和护肤露。

材料：

玫瑰花瓣（新鲜） 1 杯、伏特加 1 杯

步骤：

❶ 把花瓣放入能够密封保存的玻璃瓶，加入伏特加；

❷ 盖上盖子反复摇晃，在背阴处放置6 天，期间每天都要摇晃瓶子，使其充分混合；

❸ 过滤后装入能够密封保存的深色瓶，可以保存1 年左右。

迷迭香昆布香波

迷迭香有护发效果，能刺激发根使发质更加强韧，促进头发再生，还能防止脱发，特别能使黑发焕发自然色泽。昆布含有矿物质，能给头发带来光泽，而且能使香波更加粘稠。

材料：

迷迭香（干枝，或10cm左右的新鲜枝条） 6根、昆布干（约10cm的方块）热1片、迷迭香精油 2滴、水 3杯、纯肥皂粉 4大勺

步骤：

❶ 把迷迭香、昆布和水倒进锅里，加盖煮至沸腾；

❷ 沸腾后调至小火，继续煮20~30分钟，如果水分蒸发过多，可适当加水，保证最后煎液有2杯的分量；

❸ 将2过滤，融进纯肥皂粉，移装到香波容器里；

❹ 最后加入迷迭香精油和装饰用的迷迭香。

注：一段时候后香波会变成褐色，不影响使用，但记得在2个月内用完。

防脱油

维尼夏的弟弟就曾为脱发大伤脑筋，于是她制作了这种防脱油，效果显著。杜松有消毒解毒的效果，可用于男性香水。迷迭香能刺激发根，南木蒿和金盏花则能防止脱发。把下列材料混合，装进玻璃瓶即可。

材料：

杜松精油 10 滴、迷迭香精油 8 滴、南木蒿或金盏花精油 7 滴、有机初榨橄榄油 10 小勺

步骤：

❶ 使用香波前，在头发上抹少许防脱油按摩，包起毛巾等2 小时；

❷ 用香波洗去油分，同时仔细按摩头皮。

环保家居法

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人们在打扫卫生时，常使用合成洗剂，但一般的合成洗剂都是石油制品，无法彻底分解，会给环境带来负担。住在乡下不久后，维尼夏就发现自家生活中混合有洗涤剂的污水，会流经田地，随意排入河流。于是决定从身边的小事做起，停止使用合成洗剂，尝试制作环保清洁剂和天然驱蚊小物。

 迷迭香肥皂水 

查阅古人清洁餐具、衣物的方法时，维尼夏发现可以用香草煎液制作肥皂水。不仅环保，也不会使皮肤变得粗糙。

材料：

迷迭香（约10cm的枝条）6根、纯肥皂粉 1/2杯、水 1L

步骤：

❶ 把迷迭香枝条和水放进锅里，加盖煮20~30分钟；

❷ 稍微冷却后过滤煎液，放入肥皂粉使其完全溶解。

注：天然皂粉活性物主要是脂肪酸，其起始原料90%以上来自可再生植物油脂，而洗衣粉活性物主要是烷基苯磺酸钠，其起始原料是石油。

薰衣草家具用蜡

给家里的木制家具上蜡，需要十分讲究，养护得当的话可以延续使用上百年。蜂蜡是用蜂巢做的蜡，可以给家具上光。维尼夏在蜂蜡里加入亚麻籽油和薰衣草，前者是木制品的防腐剂，薰衣草既能防虫，又有让人放松的香气。

材料：

蜂蜡 75g、肥皂（磨碎） 20g、薰衣草精油 10 滴、亚麻籽油 1¼杯、水 1½杯、薰衣草干花 3 大勺

步骤：

❶ 把亚麻籽油倒进锅里，用小火熔化蜂蜡；

❷ 用另一只锅装水和薰衣草花，开火煮20分钟过滤，得到煎液；

❸ 把肥皂末溶进2 的煎液，煮掉¼ 的水分；

❹ 等1 和3 冷却后混合，加入精油；

❺ 装入方便使用的容器。

驱虫香囊

夏日蚊虫尤多，把具有驱虫效果的香草做成香囊放进抽屉，或者和衣服一起挂在衣架上，能防止虫蛀，加入芫荽或香菖蒲香气更持久。用下面这些干燥香草制作自己的香囊吧。

材料：

薰衣草味香囊（艾蒿、薰衣草、菊蒿、迷迭香、芫荽 2 大勺）

薄荷味香囊（撒尔维亚草、银香菊、唇萼薄荷、香菖蒲 2 大勺）

棉布、绸带

步骤：

❶ 将布料裁成10×15cm 的长方形，3 边缝起来做成袋子；

❷ 装入混合后的干香草，用绸带封口。每年替换袋里的干香草就能长期使用。

本文图文编辑自《山中庭院》

〔延伸阅读〕

《山中庭院》

（英）维尼夏·斯坦利·史密斯 著/绘

（日）梶山正 摄

果露怡 译

新星出版社 出版

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