印度人的素食文化丰富到不可思议|乐活行旅手册


在印度吃素的人大概比全世界吃素的人还要多,在这个有1652种语言的国家,Sabzi(蔬菜)是所有语言中唯一通用的词。这里简直就是素食者的天堂!如果你是个素食者,就跟着我们去探寻下印度那些好吃的素食餐厅吧!


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▲ 说到爱吃素,世界上估计没有一个国家能胜过印度



素食者的美食天堂


如果说近年全球有什么显著的饮食趋势,可以跨越洋洲和种族,那一定就是素食风潮。世界各地的纯素主义者数量也在加速上升。很多营养学家和健康专家都认为 “食素一点” 是更健康的生活方式,甚至也有理论依据纯素食在降低心脏病和糖尿病风险的能力上更强。


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▲ 在印度,孩子们从儿时起就习惯适应纯素食,现在风靡西方的素食主义思潮,起源就在这里


在印度,吃素的人占总人口一半以上,因此,可以毫不夸张的说,印度就是素食者的王国。没有哪个国家会像她那样与素食主义密切相关。


这里有专门的全素食饭店;即使不是素食饭店,店里也会设有素食者菜单;有的餐厅还划分出素食区和非素食区;甚至连住宅区也会分类为素食和非素食(素食住宅区的业主都非富即贵)。


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▲ 制作料理的各种香料,通过配置、研磨、拌炒到调味,让你感到风味的差异


因此,印度菜中的素菜做法花样繁多,且相当精美,各个地区都有自己的特色素菜。 如果你爱吃素,那么来印度就对了。


但如果你无肉不欢,那么在找餐厅的时候就要仔细看,因为大多数餐厅都会明确给自己打上 non-vegetarian非素、vegetarian素食、pure vegetarian 纯素等标签,可别进错了!


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对于许多印度人而言,食物在调节精神和维持身体能量上有着相同的重要性。


印度教徒通常会回避那些他们眼中阻止身体和精神发展的食物,比如禁吃牛肉的教条是来源于牛是印度教的圣物,耆那教徒戒食大蒜和洋葱是因为它们从地底刨出来时会伤害昆虫。


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▲ 用乳制品制作的印度奶昔(Lasii)值得一试,奶昔店也是年轻人的社交场所


有些食物,比如乳制品,在印度则被认为是纯净的,人们喜欢食用它们用来清洁自己的身体、思想,甚至是灵魂。


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对于素食主义者来说,去印度,很容易就能找到一家纯素的餐厅,或者能在99%的杂食餐厅里看到一份素食餐单。但人生地不熟,仍不免会有日常最大的困扰:在能吃的食物种类本身就有限的情况下,那仅有的几家味道不错的素食菜单/餐厅里,是不是仅仅只有几道可供选择?


印度的素食,真的只有蔬菜咖喱和薄饼吗?


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不用担心,作为素食者/爱好者,你在其他国家担忧的情形绝不会发生在印度。由于拥有大量素食国民,印度料理从饮料、开胃菜、主菜到甜点都为纯素者提供了丰富的饮食选择。


就连麦当劳、必胜客这样的快餐巨头,到了印度也不得不变通起来:必胜客推出 ”全素披萨“,麦当劳出售以土豆为主的素汉堡,甚至还开设了麦当劳素食餐厅!


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▲ 素食是印度美食最重要的特征之一,人们相信它可以帮助自己和自然进行精神相通


半年前,编辑部邱天买了全副武装(只露眼睛,想象一下)的防晒装备和止泻药,开启了印度旅行,据说防晒很需要,止泻的没用上,而且印度的餐厅很、好、吃!


今天,就让素食爱好者的她来给大家推荐一下德里、瓦拉纳西、阿格拉(泰姬陵)、斋普尔四个北印热门城市的素食餐厅,希望抵达印度时,这些美味素食和印度迷人的文化,能给带你好好享受的身心愉悦。



素食餐厅的正确打开方式


如果你是一名美食爱好者,又没有太多的时间游历印度全国,那北印绝对提供了一次尝遍各邦特色美食的机会。这里冗杂了各地美味,且一天中的任何时候都能找到吃素食的地方。



♢ 德里 ♢

神秘、神奇、混乱

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▲ 德里的贾玛清真寺,是印度最大的清真寺。 附近是德里小吃聚集的地方


作为印度的首都,德里这个超级大城市将中世纪要塞、莫卧儿风格的陵墓、嘈杂风尘的集市、被殖民文化、以及2500万神奇的印度人融合在一起。


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还记得《摔跤吧爸爸》里两个女儿最爱的那种街边小吃炸糖球吗?用手指在中间按一个洞,塞进土豆泥,再搭配酸酸辣辣的汤汁,一吃而尽的那种食物,吃完后脖子摇啊摇……在印度路边,这种名为Pani Puri的炸糖土豆球四处可见,超级便宜一元钱三四个,意外好吃。


Sagar Ratna 

好吃又便宜,最家常的素食料理

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Sagar Ratna是德里最受欢迎的平价素食餐厅之一,不仅价格合理,味道也很正宗,生意超级好,是德里本地人经常到访的素食餐厅。店内以南印菜系为主,推荐一种名为Uttappams 的脆米粉和椰奶薄餅;还有用酸奶、扁豆滚成棉球状的DahiVadas 和蘸酸奶米糕Dahi Idli,口味清新,令人回味无穷。


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人均消费:200卢比

餐厅地址:K-15, Outer Circle, Connaught Circus Rd Connaught Place, New Delhi

营业时间:8:00-22:30 


Shraman 

拉贾斯坦邦最传统的素食料理

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如果你想享受一些精致地道的素食菜肴,位于Ashok 酒店内的Shraman餐厅是德里不多见的精品餐厅。


餐厅提供的纯素饮食,以拉贾斯坦邦马尔瓦尔人的饮食习惯为背景。从环境到到食物都带给你真正地道的 “马尔瓦尔” 传统味道。菜单上的每一道菜都值得一试,推荐Malai Koftas,Shahi Paneer。


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人均消费:1200卢比

餐厅地址: M-21, M Block Market, Greater Kailash (GK) 2, New Delhi

营业时间:11:00-22:00

 


♢ 阿格拉 ♢

去北印,你必经的城市

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▲ 阿格拉最好的餐厅几乎都是屋顶餐厅,卖点除了美味还有遥望泰姬陵


Agra(阿格拉)是几乎所有前往印度的旅行者都必到的打卡地,因为这里有举世闻名的Taj Mahal(泰姬陵)。有人曾经形容 “错过了泰姬陵就像喝印度奶茶却不加几勺糖一样荒唐”。


在阿格拉,同样也有不容错过的特色素食。Dalmoth是阿格拉特殊的著名辣味小吃。Peitha是一种方形甜品,以难怪和葡萄糖为原料,用玫瑰水、椰肉或者藏红花调味,在路边商店都能买到。


除此之外,因为这是名胜地,所以阿格拉也准备了很多顶级的素食餐厅,你可以坐在屋顶一边遥望泰姬陵一边享用美食。


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▲ 如果错过了看日出,傍晚时分可以到泰姬陵背面的月光花园,欣赏日落



Dasaprakash 

将重口味的印度香料创意改良

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Dasaprakash是一家印度连锁餐厅,我推荐的这一家位于Sadar Bazaar 地区,相较于传统餐厅,比较时髦。它曾获得的最高评价是 “令人难以置信的美味,以及宗教性的洁净”。在印度呆久了, “宗教性的洁净” 是一个特别让人期待的形容。


这里特别之处在于,你可以吃到一些颇具创意的改良版的印度南部素食,既保留了印度香料料理的精髓,却也没有那么重口味。


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人均消费:600卢布

餐厅地址:Meher  Theater Complex,Gwailo Rd, Agra

官网主页:www. dasaprakashgroup.com

营业时间:12:00-22:45


 Vedic 

 最好吃的传统马莎拉奶酪和素食烤串

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这家北印度蔬菜火锅店有着现代的装饰风格以及传统的氛围,Paneer(未发酵的芝士)风味菜肴被各国食客给予了高度评价。Paneer tikka masala和Navaratan korma非常值得一试,特别值得推荐的是这家素食店还提供素食烤串。这可是来印度总归要尝试的 “泥炉烤肉” 的改良版。


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人均消费:300卢布

餐厅地址:1Gwalior Rd,Fatehabad, Agra

官网主页:www.vedicrestaurant.com

营业时间:10:00-23:00



♢ 瓦拉纳西 ♢

七大圣城之一

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如果印度的美食也和瓦拉纳西一样上照,会少很多误会。这是世界上有人居住的最古老的城市之一,也被奉为印度教的七大圣城之一。


在这里守候一个恒河的日出和日落,在很多人的人生必做List之上。她自有一种气质,会让每一个来过的人难忘,不论你是否和他们拥有一样的信仰。


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▲ 瓦拉纳西的老城里迷宫一样的小巷,隐藏了很多好吃的素食店在其中


老城坐落在恒河的西岸,从河边的石阶向后眼神城一片有无数叫做galis的小巷交织而成的迷宫,而那些备受推崇的热门餐厅就隐藏在其中。小巷太过狭窄,不要说车辆,就连两个人并肩而行都嫌拥挤。


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你很容易在这里迷失方向。在恒河边的石阶上看那些虔诚的沐浴祷告、在狭窄小巷里寻找过那些香料食物的气味,声音、色彩和香气,组成了一幅瓦拉纳西的画面,这令人终身难忘。


 Dosa Cafe 

只售卖一种食物,却真正做到了极致

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▲ 新鲜到烫手,好吃到大呼小叫的Dosa


在瓦拉纳希我最喜欢的素食餐厅。虽然这只有三张桌子的咖啡馆不怎么打眼,但却是一家接受过世界各地素食爱好者检验的餐厅。


店里只售卖一种食物Dosa(薄饼)。Dosa是最常见的平民素食,是一种用煎烤的玉米外皮包裹内陷的三角形薄饼,搭配酸豆汤和叶子酱一起吃。推荐巧克力味黑绿豆米饼,蔬菜什锦味、菠菜味。厨师还精细的还按照食用油进行了分类,豆油、黄油、酥油还有橄榄油,可以根据喜好选择。


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人均消费:150卢布

餐厅地址:15/49 Man Mandir, Assi Ghat, VaranasI

营业时间:9:00-21:00

 

Bule Lassi 

全印度最好喝的百年奶昔店

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▲ 等满满一杯奶昔终于小心翼翼地递给你,你慢慢品尝的时候,店门口会走过抬着尸体前往火葬石阶的队伍


这家狭小简陋的奶昔店从1925年起,就一直在制作最新鲜香浓满是水果的传统印度奶昔Lassi(酸奶饮品,会加入糖和水果)。创始人的孙子盘腿坐在混合奶昔的大锅旁亲手制作奶昔。墙上贴着心满意足的食客写的留言。


这里一共有80多种美味的组合,主流的口味有——原味、香蕉、苹果、石榴、芒果、木瓜、草莓、蓝莓、椰子和藏红花。这里的一切都很超现实:老板现场为你制作奶昔,往往需要等上很久。


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人均消费:90卢布

餐厅地址:Assi Ghat, VaranasI

营业时间:9:00-22:30



♢ 斋普尔 ♢

粉色、梦幻、值得散步

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▲ 这座梦幻的粉色建筑, 据说超过1000扇小窗户


有着粉红之城之称的斋普尔,是拉贾斯坦邦的行政中心。这座城市的光辉灿烂的往昔岁月就在那些散落的城市宫殿中被铭记。迷人的皇家天文台、如蜂巢般的风之宫殿,郊外的水之宫殿和童话般的琥珀堡都是值得散步的地方。

          

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之所以在四色之城中推荐斋普尔,实在是因为作为拉贾斯坦邦的最大城市,这里的的素食餐厅不仅数量多,而且优秀到让人意外。


无论是这里十分著名的Dilli-Ka-chaat(街头小吃和各种沙拉),还是德里的高档餐厅里的素食盛宴。可以选择这里多逗留几天,选择一些烹饪课程,和印度当地的明星老师学习制作印度美食,一般费用在2000卢比左右。


 Natraj 

可以吃到最全的印度素食

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这家优质的创意素食餐馆距离当地时髦的美食聚集地Panch Batti不远,餐厅菜单品种繁多,包含了印度北部菜、欧陆菜和中国菜里的各色素菜。几乎所有的印度素食类别你都能在这家店里吃到。


印度人对于土豆的情感至深,土豆块、土豆泥各种烹饪方法,推荐你尝试一款当地的土豆馅料 “蔬菜炸弹” 咖喱。


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人均消费:250卢布

餐厅地址:Mi Rd,Jaipur

营业时间:9:00-23:00

 

Ganesh Restaurant 

如果要吃一家路边摊,一定是这家

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在印度街边的小吃是美食的精髓。如果你正在寻找当地小吃,那我们推荐的这家户外小摊,绝对不容错过。规模虽小但是却占据了绝佳的地理位置,设在老城城墙上,灶台在城墙的一面,素食餐点制作过程一览无余。


老板看似随意的用各色香料调味土豆、洋葱等食材,一份 “素什锦” 风味十足。只是这家没有地址的店,指示牌也很不显眼,但却大名鼎鼎,在附近随便问问路边的行人,都能引导你找到一个狭窄的楼梯通往这个小摊。

 

人均消费:60卢布

铺位地址:靠近新门(New Gate)的城墙上

营业时间:9:00-23:00


 LaxmiMisthan Bhandar 

 分量十足,每一小蝶小菜和酱料都让人惊喜

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在印度,塔利是一种最传统的套餐,主食可以是米饭或者烤饼,搭配7、8个小碟子装有各种小菜和酱料,摆盘类似韩国料理。用手撕一块烤饼搭配喜欢的酱料和小菜食用。


推荐的这一家位于老城的Sattvik(纯素食)餐厅,可以品尝450卢布的拉贾斯坦塔利套餐。这家店从1954年开业以来一直受到青睐。装饰风格独特,还有很多印度甜品摆满了柜台。藏红花做的招牌甜点kulfa很不错哦。

 

人均消费:350卢布

餐厅地址:Johari Bazaar,Jaipur

营业时间:8:00-23:00



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呼呼 2018-01-16 15:14:41
这个被喜马拉雅护佑、隐藏在雪峰与河谷之间的神秘国度有着太多的魅力:是全球唯一能做到碳负排放的国家,唯一把森林覆盖率写入宪法,哪怕举国70万人口的GDP不足20亿美金,却仍大胆提出了把Gross National Happiness(国民幸福指数,简称GNH)作为整个国家的发展目标……
杨旻 2018-01-16 15:24:19

说点什么: