跟十年前相比，有机蔬菜早已不是进口超市才有的奢侈品，我们也会有意识地去农夫市集挑选当季在地的食物。但是什么是 “有机蔬菜”、你真的了解吗？今天，我们来向日本科学有机农业专家松下一郎先生讨教下…

“有机蔬菜” 就是

不采用农药和化肥种植出的蔬菜？

用厨余堆肥的蔬菜真的比

采用无机化肥种植出来的蔬菜更健康？

这片田因为土质太差，已经没有蚯蚓了，

它种出的蔬果还能吃吗？

……

关于这些问题，

来听听松下一郎先生的见解。

向 “有机蔬菜” 提出10个问题

______

Q1 曾经看到您公开说过一些关于 “有机蔬菜” 的问题，指的是它定义吗？还是其他？

绝对不能把 “有机蔬菜” 定义为 “没用化学肥料跟农药的蔬菜”。

因为被用来堆肥的有机废弃物也可能会给土地与水源带来污染，这同样会给食用有机蔬菜带来 “危险的隐患”，有机是一种种植耕作体系，它并不代表所生产物是绝对健康和安全的。

Q2 您的意思是，食用这些有机蔬菜会有危险？

我说的是食用劣质的有机蔬菜。

你肯定会问，有机蔬菜还会有劣质的？因为你把生产和结果混淆一谈了，就像所有的人都去读名牌大学，但是几年后还是会有 “有没有毕业、毕业成绩以及就业情况” 的区别。

劣质的有机蔬菜，是使用了不科学的有机种植方法，如将厨余和家畜排泄物发酵不完全就撒入土壤，产生了大量会造成传染病的细菌、病毒与寄生虫。

也因为微生物的存活期，比我们人类想象的要长很多，所以食用这种生菜色拉的危险性是很高的。

Q3 看到国外很流行厨余堆肥，这会是一种理想型肥料吗？

这就要看肥料怎么 “堆” 出来的。如果你认为厨余只要混在一起发酵就会变成堆肥，那么它肯定不是理想型。因为制作堆肥绝对没有这么简单。

原料比例、含水量、搅拌管理法、发酵时间，都需要相当的技术和劳力。万一用了不够成熟的堆肥，作物不仅长不好，还会枯萎。

所以如果要制作以 “改善土壤特性” 的堆肥，还是以落叶与野草等植物（腐叶土）为原料比较好。但这个，一般你厨房里没有吧？

Q4 那么，使用化肥就是不安全的？（化肥的定义是：以矿物质为主原料的无机化学肥料）

曾经京都大学研究所农业研究系助理、森山达哉博士，用两种苹果来做实验对比。一种是因为无农药栽培，而感染了黑星病的苹果；一种是采用传统栽培、喷洒适量农药的健康无病苹果。

实验结果发现，生病的苹果中比健康苹果含有更多的过敏原，也更容易引发人体过敏。

担心受到农药危害的人，你生病的时候难道不会吃药吗？植物跟你一样是生物，为了健康成长，吃药也是理所当然的。（即使是JAS有机栽培标准，也是有核准使用的农药。）

Q5 现在流行去有机农场现场采摘，那么有机蔬果可以采了现吃？

如果有消费者跑去农场采蔬菜水果，想直接放进口里。那么，想必他/她连普通的卫生观念都没有，又或者是忘了家畜排泄物中可能含有寄生虫、抗生素、禽流感等等。

Q6 有蚯蚓的土壤才肥沃，农地里如果没有蚯蚓，是因为缺乏养分的缘故？

蚯蚓生活在缺乏日照、潮湿阴暗的地方。从古至今，只要是日照充足的田地，都不会看到蚯蚓。

日本有句俗话“阴暗的茅坑旁边蚯蚓特别多”，而这种土也是寄生虫、硝酸中毒特别高的土。

另外，不是所有种类的蚯蚓都有改善土质的能力，能用来改善土质的蚯蚓是巨蚓科蚯蚓，而大量用来处理垃圾的蚯蚓是褐鼻蚯蚓。

Q7 人的粪便是很好肥料吗？

在日照充足的情况下是有可能，因为阳光可以杀菌，促进发酵。但在日照不足的年份，使用过多人的粪便做成的肥料，作物会发生 “氮过剩”，会造成作物品质降低、收成不足，以及缺乏矿物质的问题。

还有个问题，现代人的粪便和过去以植物为主食的人们的粪便质量不同。吃西药的现代人的粪便和过去靠中药和自然疗法治病的过去的人们的粪便成分也不一样。

Q8 超市里表标识 “无农药有机栽培” 的蔬菜都是安全的？

如果蔬菜有如下的标识 “本有机蔬菜经过有机认证，仅使用最低限度之农药，并且未使用家畜排泄物制成之肥料”，那就应该没问题了。

但事实上，超市里几乎没有这样标识的蔬菜。

Q9 如果 “有机标识“ 都不可靠，我们又该如何挑选安全的蔬菜？

有三个基准。

第一，选择当季蔬菜；第二，选择附近采来的蔬菜，这些蔬菜不需要运送，相对而言比较新鲜；第三，小型蔬菜，完整的植物表皮就是最棒的防菌护墙，小型蔬菜不会被切开贩售，比较安全。

Q10 那么，是不是被虫咬过的蔬菜才是有机的，它们是不是比较安全？

重视卫生的人还是应该挑选外表干净的作物。因为植物如果染病，几乎都是 “真菌” 搞的鬼，而助长真菌肆虐的媒介，就是昆虫。

虫咬过的地方很容易发霉，你要观察虫洞的情况。如果已经发霉，作物这就染病了，所以表面有许多虫咬伤口的农作物，就代表有很多真菌病。

文章摘自《有机神话的谎言》松下一郎 著

插图_李清月

＃关于松下一郎＃

自称Green Breakers，

现任施肥技术、良好农业规范指导员

相信日渐衰退的传统农业技术

才能使日本重生，

而因大力提倡正确的有机农法。

http://ameblo.jp/green-breakers

编后记

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10年过去，当城市餐厅打出

“使用无农药的有机蔬菜” 字样

成为宣传，司空见惯，

可有机蔬菜究竟好不好呢？

我想继续学习下去…

环保｜自然｜简单｜健康

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