野菜,才是春天的滋味


在日文中,将所有蔬菜笼统为汉字的 “野菜”;但在中文里不同,“野菜” 指的是那些非人力播种、依靠风力、生命里极强且口感与营养皆丰富的野生可食用蔬菜。今天就来一起认识下江南人最爱的草头、香椿、茼蒿和马兰头,能不能挖到,就看你本事了!


▲初春草长莺飞,清明如约而至。现在可是采撷野菜的最佳时节




为什么说 “春食野菜” 

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俗话说 “春食野菜赛仙丹”,早春四月,乍暖还寒,人们需要在此时补充大量能量,多食含有高能量的绿色野菜。


自然生长的野菜,吸取天地精华,富含人体所需的各类营养成分。而绿色野菜,其叶绿素、镁和胡萝卜素的含量也更高,进入人体可转化为维生素A,有助于抗干燥、促进新陈代谢。



另外,纯天然、原生态的生长环境,使得野菜所含的植物纤维、维生素和矿物质均高于人工栽种的蔬菜。


许多野菜还有 “药食同源” 的食疗保健作用:荠菜清肝明目,可治疗肝炎、高血压;蒲公英清热解毒,是糖尿病人的佳肴;蕨菜益气养阴,可用于高热神昏、筋骨疼痛……




五大野菜的 “春采食单”

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 草头:清热祛火 


草头,是一种叫做 “苜蓿(mù xu)” 的草本植物的嫩叶,也就是黄花三叶草。三月底四月初的草头口感最嫩。野生草头营养丰富,清热祛火,还可治疗出血症。赶紧吃起来~ 


常见于临河湿润处,与其他野生植物间生,主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。



酒香草头

材料:崇明野草头、盐、白酒

Step 1:草头洗净,只取嫩头入锅快炒。

Step 2:加入盐调味后,喷白酒出锅即可。



 茼蒿:降低血压 


茼蒿,在江南又称蓬花菜、桐花菜。与野菊花很像,兼具蒿之清气和菊之甘香。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以有“皇帝菜”的美名。


茼蒿清心养血,消食开胃,还含有丰富的钾,能将盐分运出体外,有利于降低血压。同时,对脑力劳动者、慢性肠胃病和习惯性便秘也有一定的食疗作用。


在泛热带地区广泛分布,山坡路旁、水边、灌丛中都能见到。需要注意的是,茼蒿易上火,一次不宜吃太多。



茼蒿沙拉

材料:茼蒿、黄瓜苗、意大利油醋汁、白芝麻

Step 1:将茼蒿、黄瓜苗洗净。

Step 2:加入油醋汁拌匀,撒上白芝麻即可。



 香椿:消炎止血 


香椿,落叶乔木,初春时树枝开始抽芽,清香特别,被称为“树上蔬菜”。营养丰富,能够健胃理气、消炎止血、美容养颜等等。


一般生长于河边、宅院周围、以及山林间肥沃湿润的土壤中。需要注意的是,香椿属于发物,慢性疾病患者应该少食或者不食。


另外,吃之前最好用开水焯烫一下再食用,可以去除70%以上的亚硝酸盐和硝酸盐等物质,吃起来更安全、美味。



香椿头瑶柱拌豆腐

材料:绢豆腐、新鲜香椿芽、猪肉松、瑶柱丝、蒸鱼豉油、麻油、盐、蘑菇粉

Step 1:香椿芽切末,拌入盐、鸡粉、麻油。

Step 2:用圆形模具将豆腐分别刻成圆柱体

Step 3:在豆腐上依次加上香椿芽等配菜,再淋上调料即可。



 马兰头:清热解毒 


马兰头又名马兰、红梗菜。清明节前口感较鲜嫩清爽,在浙江吃马兰头等时令蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。民间还有流传“清明前吃马兰头眼睛亮”的俗语。


中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。对于咽喉肿痛、痛疖疗疮等症都有效果。


马兰头的生命力顽强,在山脚、田间甚至马路边你都能看到它。



香干马兰头

材料:马兰头、香干、芝麻油、盐、生抽

Step 1:香干切末倒入锅内炒香。

Step 2:马兰头洗净焯水后捞出,切末。

Step 3:加入少许盐和麻油后将两者拌匀。



 荠菜:促进排泄 


民间历来有荠菜崇拜,百姓认为春天食用荠菜,应时而食,可以驱邪明目,吉祥而健身。所以,江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。


荠菜所含的钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿,氨基酸达11种之多,使之成为了野菜中味最鲜美者。还含有大量的粗纤维,能够促进大肠蠕动,可以说是便秘患者的福音了!


荠菜在全世界温带地区广泛分布,山坡、田边及路旁常常都能见到。



荠菜千层卷

材料:野荠菜、百叶、麻油、盐、鸡精

Step 1:荠菜汆水切末,加入盐和麻油调味。

Step 2:百叶用鸡精煨过。

Step 3:将荠菜卷入煨过的百叶中切段即可。



野菜采摘食用注意事项




采摘野菜时,

注意附近是否有

禁止采挖野菜的提示牌。


路边的野菜容易受到

汽车废气和生活污水污染,

不宜采食。


不轻易采摘和食用

自己不了解或者没有食用过的野菜,

避免中毒。


野菜在烹饪前要注意

一洗二泡三焯水。


野菜普遍性寒凉,

建议搭配鸡蛋和肉烹饪,

减少脾胃虚弱者的不适症状。


原文载于《LOHAS乐活》杂志2015年4月刊,

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编后记

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绿色高能量,越野越健康!

你最爱哪种野菜?

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妞妞0032 2018-04-10 05:51:27
自然生长的野菜,吸取天地精华,富含人体所需的各类营养成分。而绿色野菜,其叶绿素、镁和胡萝卜素的含量也更高,进入人体可转化为维生素A,有助于抗干燥、促进新陈代谢。

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