▲初春草长莺飞，清明如约而至。现在可是采撷野菜的最佳时节

为什么说 “春食野菜” ？

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俗话说 “春食野菜赛仙丹”，早春四月，乍暖还寒，人们需要在此时补充大量能量，多食含有高能量的绿色野菜。

自然生长的野菜，吸取天地精华，富含人体所需的各类营养成分。而绿色野菜，其叶绿素、镁和胡萝卜素的含量也更高，进入人体可转化为维生素A，有助于抗干燥、促进新陈代谢。

另外，纯天然、原生态的生长环境，使得野菜所含的植物纤维、维生素和矿物质均高于人工栽种的蔬菜。

许多野菜还有 “药食同源” 的食疗保健作用：荠菜清肝明目，可治疗肝炎、高血压；蒲公英清热解毒，是糖尿病人的佳肴；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛……

五大野菜的 “春采食单”

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 草头：清热祛火 

草头，是一种叫做 “苜蓿（mù xu）” 的草本植物的嫩叶，也就是黄花三叶草。三月底四月初的草头口感最嫩。野生草头营养丰富，清热祛火，还可治疗出血症。赶紧吃起来~ 

常见于临河湿润处，与其他野生植物间生，主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。

酒香草头

材料：崇明野草头、盐、白酒

Step 1：草头洗净，只取嫩头入锅快炒。

Step 2：加入盐调味后，喷白酒出锅即可。

 茼蒿：降低血压 

茼蒿，在江南又称蓬花菜、桐花菜。与野菊花很像，兼具蒿之清气和菊之甘香。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以有“皇帝菜”的美名。

茼蒿清心养血，消食开胃，还含有丰富的钾，能将盐分运出体外，有利于降低血压。同时，对脑力劳动者、慢性肠胃病和习惯性便秘也有一定的食疗作用。

在泛热带地区广泛分布，山坡路旁、水边、灌丛中都能见到。需要注意的是，茼蒿易上火，一次不宜吃太多。

茼蒿沙拉

材料：茼蒿、黄瓜苗、意大利油醋汁、白芝麻

Step 1：将茼蒿、黄瓜苗洗净。

Step 2：加入油醋汁拌匀，撒上白芝麻即可。

 香椿：消炎止血 

香椿，落叶乔木，初春时树枝开始抽芽，清香特别，被称为“树上蔬菜”。营养丰富，能够健胃理气、消炎止血、美容养颜等等。

一般生长于河边、宅院周围、以及山林间肥沃湿润的土壤中。需要注意的是，香椿属于发物，慢性疾病患者应该少食或者不食。

另外，吃之前最好用开水焯烫一下再食用，可以去除70%以上的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，吃起来更安全、美味。

香椿头瑶柱拌豆腐

材料：绢豆腐、新鲜香椿芽、猪肉松、瑶柱丝、蒸鱼豉油、麻油、盐、蘑菇粉

Step 1：香椿芽切末，拌入盐、鸡粉、麻油。

Step 2：用圆形模具将豆腐分别刻成圆柱体。

Step 3：在豆腐上依次加上香椿芽等配菜，再淋上调料即可。

 马兰头：清热解毒 

马兰头又名马兰、红梗菜。清明节前口感较鲜嫩清爽，在浙江吃马兰头等时令蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。民间还有流传“清明前吃马兰头眼睛亮”的俗语。

中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。对于咽喉肿痛、痛疖疗疮等症都有效果。

马兰头的生命力顽强，在山脚、田间甚至马路边你都能看到它。

香干马兰头

材料：马兰头、香干、芝麻油、盐、生抽

Step 1：香干切末倒入锅内炒香。

Step 2：马兰头洗净焯水后捞出，切末。

Step 3：加入少许盐和麻油后将两者拌匀。

 荠菜：促进排泄 

民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。

荠菜所含的钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，氨基酸达11种之多，使之成为了野菜中味最鲜美者。还含有大量的粗纤维，能够促进大肠蠕动，可以说是便秘患者的福音了！

荠菜在全世界温带地区广泛分布，山坡、田边及路旁常常都能见到。

荠菜千层卷

材料：野荠菜、百叶、麻油、盐、鸡精

Step 1：荠菜汆水切末，加入盐和麻油调味。

Step 2：百叶用鸡精煨过。

Step 3：将荠菜卷入煨过的百叶中切段即可。

①

采摘野菜时，

注意附近是否有

禁止采挖野菜的提示牌。

②

路边的野菜容易受到

汽车废气和生活污水污染，

不宜采食。

③

不轻易采摘和食用

自己不了解或者没有食用过的野菜，

避免中毒。

④

野菜在烹饪前要注意

一洗二泡三焯水。

⑤

野菜普遍性寒凉，

建议搭配鸡蛋和肉烹饪，

减少脾胃虚弱者的不适症状。

原文载于《LOHAS乐活》杂志2015年4月刊，

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编后记

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