曼谷餐厅/咖啡店:网红的脸,佛系的心……

    




曼谷的表情很混杂。一方面,交通拥挤,迷幻摩天楼突破想象力;另一方面,那些ins上的必打卡店面,要么标配清淡感,要么是欲之华美。如果在这座城市迷失,没关系,走进任意一家餐厅/咖啡馆,它会交代给你她的另一面。



 Old Bear Craftsman Pop-up Bar 

这一杯,很曼谷


Worawut J. Ait是生活在曼谷的创意饮料调酒师及咖啡师,擅长以当地食材呈现颇具现代感的咖啡与茶饮。


前在通罗区的Ekkamai Macchiato咖啡馆拥有自己的快闪饮品吧Old Bear Craftsman Pop-up Bar


▲ Ekkamai macchiato内、外景,图片来自网络


Ait在ins上有不少粉丝,他本人说话却 “软萌”,正如他的自有品牌名Old Bear Craftsman那样。


他有十年的精品咖啡从业经验,在开创自有品牌前,曾在著名的Roots Coffee Roaster担任首席吧台手,并已连续三年作为评委,参与泰国专业咖啡评奖National Thailand Brewer Cup Championship。


▲ Ait正在制作饮品Angsuma,这是日本抹茶、干姜水和柠檬雪芭的混搭


这些年,他最关注的是本地食材:


“很多泰国的香草果蔬是非常好的饮料食材,我想要做的,就是将它们的口感特性通过西式制作方式发挥出来。”西方面孔,东方滋味,这是Ait的标志性风格。


于是,你能在他调制的饮品里看到天马行空的组合,带着热带的奇思妙想。


▲ 以咖啡为基底的饮料Inthapalum混合了冷萃咖啡、椰枣树汁和非洲青柠


▲ 连产于泰国南部的白茶也被Ait 找到,并用来制作饮料


Ait常年穿梭在曼谷大街小巷寻找灵感。他慷慨带我们探访灵感来源之一:柯多哥菜市场Or Tor Kor market


这间曼谷当地最有名的蔬果市场,被评为全球四大好逛的市场之一,有机食材的价格也非常合理。Ait 每周都来采购:“食材是一切的关键,我就是想要把这些令我们骄傲的食材呈现给大家。”


▲ 柯多哥菜市场,地址为Kamphaengphet Road, opposite Chatuchak Weekend Market,开放时间为上午6点到晚上8点


最近,Ait 开始向 “和果子” 界进军了,当然,他是用泰国的本地食材来制作日式形态的甜品果子。

 

▲ 图片来自网络,为Ait曾打理的4th floor drip bar,在Baker Gonna Bake Cafe的四楼


 Old Bear Craftsman Pop-up Bar

6/2 Ekkamai 12,Sukhumvut 63,Klongton North, Wattana

? 9:00a.m-6:00p.m.(周二歇业)




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 Patom Organic Living 

红遍ins的有机概念店


拐入通罗站附近的社区小巷后,便会发现一栋被绿植和花草包围的Patom Organic Living有机概念店。店铺所在的玻璃屋以回收木为建材,呈枝桠状,整幢房子仿佛仍在 “生长”。


▲ 店铺标识,图片来自网络


店主Fee抱着一只硕大的木瓜,为姗姗来迟而抱歉——他从郊区农场回来时遇上了大塞车。


这间由兄弟俩共同打造的店铺,是由祖上经营的农场延展而来。他的祖父早年在曼谷郊区开设了农场和度假中心,父亲将其改为有机种植农场,而到了Fee 这一代,则诞生了这个红遍ins的有机概念店。


▲ Fee,店铺的创始人、主理人


Patom 就是开始、初始的意思。


Fee以此来命名这间店铺,不仅是要从源头上延续父辈们开创的有机事业,更要将其带向未来。“如果能将农场作物变成各种生活方式类产品,就能有更多人接触到有机了。”


▲ 图片来自网络


如今,在这个有机生活馆中,每日贩卖新鲜泰国甜点及西式糕点、有机咖啡、新鲜蔬菜及水果、午餐盒、有机身体护理品和水疗产品。大部分产品都来自Patom位于Sampran Riverside的有机农场,多以草本植物、水果和蔬菜作原料。


店内不提供塑料吸管,而使用空心菜杆作吸管,提倡环保的同时又提升了饮品的风味。



“很多人光顾这里的初衷并非因为有机,” Fee说。


“我们没有想到会做成一个网红店,很多人过来或许是想在院子拍一张照、喝一杯咖啡,但无论如何,只要踏进了这里,就离有机的生活方式更近了一步。如果碰巧还能对墙上的信息产生兴趣,那就非常有意义了。”



▲ 图片来自网络


 Patom Organic Living

9/2 Sukhumvit 49/6(Soi Prompak) Klongtan-Neur

? 9:30a.m.—6:00p.m.(周一闭店)




 Organic Supply 

饮食日用,只卖店主认可的


大约三年前,从英国留学回来的建筑设计师Nattada Somton和先生搬到远离市中心的安静社区,后来,就有了这间在社交网络上积聚大量人气的Organic Supply



Nattada的家族有遗传糖尿病史,为了让家人吃上更健康的食物,她从10年前就开始四处搜寻有机食品。


后来,搜索范围又扩展到生活用品。在几乎用遍了全世界的有机产品后,她打算开家店,将吃过、用过的真正的好东西分享给大家。


▲ 这间小店带动了整个社区的人气,附近区域已集合了包括精品咖啡店Red Diamond Coffee 在内的多家餐厅、生活方式店铺


店内的有机食品和生活用品中,80%为泰国制造,你不仅可以在这里找到200多种小众有机茶、椰子花糖、辣椒粉等食品,还能找到传统草药香皂等身体护理产品、家居用品,甚至宠物用品。


当然,摩洛哥及日本的有机精油面霜、洗发水、沐浴露等也摆在柜架上。


▲ 店里所用的家具都是回收得来的



如今,Organic Supply已经成为整个社区的绿色之家。


这里每日供应绿色健康的Smoothie、自制的多谷物混合面包和蛋糕以及野生咖啡饮品,很多当地居民习惯晨起健身后就顺路来这里吃一顿健康早餐,喝一杯雨林咖啡,再开始一天的工作。


▲ 图片来自网络


 Organic Supply

148 Nakniwat Road,Ladprao,Bangkok10230




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 Issaya Siamese Club 

百年建筑里的创意菜


初来到Issaya Siamese Club的人,都难以抑制对这栋建筑探秘一番的热情。


藏身于曼谷小马路中,是一间置身于热带花园洋房里的创意餐厅,也是 “亚洲50最佳餐厅”。这栋拥有百年历史的两层建筑还保有木质阳台和老式楼梯,殖民风格相当浓烈。


▲ 官方网站上显示的餐厅花园图片


餐厅一楼是室内餐厅和一个大型的户外凉廊,二楼由木质桌椅配合天鹅绒沙发组成多个小型沙龙区和私人餐厅区,在暗黄灯光的作用下,仿若穿越到了过去。


▲ 餐厅包厢区域


▲ 餐厅区域


▲ 主厨Ian Kittichai御用的香料园


如果你乐于探索新滋味,且钟爱食物的原汁原味,那么建议点一些主厨推荐的菜肴以及菜单上看似不同寻常的食物。


在燥热的曼谷夜晚光顾这家老式餐厅,听着头上电扇机械式旋转的声音,各种绚丽的颜色在冲撞中的和谐,这本身就充满了戏剧色彩,而辛辣的泰式风味会让整个夜晚渐入佳境。



 Issaya Siamese Club

4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathorn, Bangkok.




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 TAAN 

想做能打动人的食物


TAAN是曼谷市区首家开在顶层露台上的泰国餐厅,选取泰国各地农家有机种植的食材。


一进入餐厅,就能见到展示墙上所陈列的充满生命力的香料,而当你在视野可达180°的窗前品味新派料理的时候,则会把曼谷无与伦比的城市全景尽收眼底。



寻找可持续种植的独特食材是行政主厨Monthep Kamolsilp的烹饪出发点,尽管这位内敛谦虚的主厨并不打算将“有机”作为餐厅的卖点,但是对于食材品质持之以恒的追求,以及对食物感性层面的认识从未间断。


“我想要做的是真正能打动人的食物,好像是那种令你想起小时候在阿妈家里会吃到的菜感动之余,我还希望给众人留下难忘的印象和一些新的味道的融合。”



菜单上的每一道菜都标注了其食材产地、由产地至餐厅的物理距离。一边用餐一边计算今晚用餐的碳足迹,是非常有责任的用餐体验了。


▲ 以上图片均来自网络


 TAAN

25th Fl. Of Siam@Siam Design Hotel Bangkok


这几年介绍过不同地方的各式餐厅、店铺,想在此向各位做个小调查,当你出行时,会从哪些渠道获取资讯,以确定自己的打卡地呢?



图文编辑自《LOHAS乐活》2019年1&2月刊

《发现曼谷》别册

原文 | 西瓜、凌敏、Ginger

图 | Sansith Koraviyotin、卡兹、网络





环保|自然|简单|健康

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