现代人不健康的生活和饮食习惯，令我们的味蕾及肠胃被油腻了太久，也该需要些清淡的吃食来爽口了。中国古代医学认为，食粥与肠胃相得，最为饮食之妙。这个冬季，就让我们的饮食更“粥道”些吧。

粥食补偏方

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粥食在我国已经有数千年历史，北宋著名诗人张耒，在《粥记》中写道：“晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，为饮食之妙法也。”明代《医学入门》亦作了类似的记述：“晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”喝粥能使肠胃得到滋养，不会增加消化系统的负担。晚间喝粥，还能帮助睡眠。凉夜喝粥，当滚烫温热的粥从口中流入腹中时，全身无数个毛孔有如熨过一般，畅快淋漓。粥品，真是一种清淡又滋补的贴心吃食。

此外，老年人脾胃功能较弱，消化能力下降，加之牙齿松动，咀嚼无力，唾液淀粉酶分泌减少，影响食物消化吸收。喝粥不但软硬适度，容易消化吸收，而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果，对老人益寿延年有益。

我国传统医学也极为重视粥养，主张在辨证施治理论的指导下，以谷类为主，配以适合其病情的中药、蔬菜、瓜果、禽畜肉类等，混合同煮成“药粥”。中医认为，大多数人病后每每出现机能减退、胃肠薄弱、消化力降低等情况，此时用米粥来调理最为适宜。

煮粥有法

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以米煮粥，淀粉可以转化为糊精，大分子成分可在缓慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥内含有多种酶，能帮助消化，补充水分，避免血液黏稠，又因汤汤水水，容易产生饱腹感，有利减肥。熬粥的方法随各地习惯不同，差异颇大。《随园食单》称“水米融洽，柔腻如一而后谓之粥”，说明水米要煮到融洽的程度。所谓融洽，应该是水米交融，米不但烂透，而且应均匀地悬于粥中，这要求水和米的比例合适，煮的时间合适。

开锅以后应以文火慢煮，中间不再加冷水，也不应加碱，以防维生素遭破坏。一些难以煮烂的谷物、豆类、花生等，应先用凉水浸泡软了再下锅，而薯类、山药、芋头、马铃薯等则先切块，后下，煮烂后仍保留原来形状者最为适宜。喜甜食者放糖最好粥煮好后放在碗里，随吃随放，不可把糖过早放在锅里再煮，以免影响粥的黏稠。

原料需慎选

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煮粥配料灵活，不论是为了好吃还是为了健康，可以随时变化。如按季节喝粥，冬天可适当喝八宝粥，温胃健脾；夏天喝绿豆粥，可清热消暑；春天喝菊花粥，可养肝解毒；秋天喝银耳粥，可滋阴润燥。

按养生健身喝粥，失眠者喝百合莲子粥，可安神补心；腰膝酸软者喝枸杞桑葚粥，可补肾壮骨；产妇喝小米红糖粥，可养血健脾；水肿者喝红豆荷叶粥，可清热利湿；大便溏泄者喝大枣糯米粥，可健脾益气；小便不利者喝薏苡仁玉米粥，可利水渗湿；便秘者喝山药番薯粥，可益气通便。

▲ 大米或糯米：是煮粥的基本材料，可以说任何一种粥都少不了它们。大米能补中养胃、益精强志、聪耳明目。糯米则能补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解毒。

▲ 黄豆：即大豆，是豆类中蛋白质种类最全面的一种，同时含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，中医也认为，黄豆能补虚开胃，所以黄豆很适合身体虚弱的人吃。

▲ 薏米：它富含膳食纤维，还可以预防心脑血管方面的疾病。同时薏米还有淡斑美白、润肤除皱等美容养颜功效，如果把薏米跟红豆一起煮粥吃，不但有淡斑美白的效果，还能去痘。

▲ 花生：作为坚果类的家常食物，它富含丰富的油脂，有润肺化痰、滋养调气、清咽止咳之功效。用来煮粥不仅能够增加香气，而且有助于消化。

▲ 茯苓：对心、肺、脾、肾都有补益作用，所以，茯苓能健脾和胃，宁心安神，润燥渗湿，自古以来就是常用的养生佳品。

▲ 燕麦：能益脾养心、敛汗，非常适合有体虚自汗、盗汗等症状的人食用，它不仅营养丰富，还富含膳食纤维，能降低胆固醇浓度，减缓血糖的上升，适合糖尿病人。

▲ 红枣：有益脾胃，常吃能补中益气，养血安神，对于晚上睡觉不好的人来说，很合适常吃。

▲ 红豆：最明显的作用就是健脾止泻，利水消肿。它适合各种有水肿症状的人，包括脏器水肿等，有很好的效果。另外红豆还能催乳，缺少母乳的产妇可经常吃。

▲ 栗子：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等，能补肾益气，对于腰酸腿软的人吃很合适，秋冬时是产栗子的时候，也正是用栗子养生的最佳时期。

▲ 当归：当归煮粥或许有些较明显的药味，但它却是补血活血、调经止痛的良药，还可以润肠通便，所以当归具有很好的美容作用，能让脸色红润，容光焕发。

七天“一粥”记

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都市白领的生活被越来越快的节奏所打扰，饮食方式也渐渐变得和食物本身失去了最原始的联系，所以很容易出现“脾胃虚”的毛病，脾胃一虚，身体就接收不了必须的营养，也排除不出身体的毒素，于是亚健康问题纷至沓来。所以无论是养生角度还是传统习惯上，早起食粥都是相当适合现代人的一种饮食方式，来实行一次科学的食粥旅程。

▲ 周一：大米粥

经历了周末的各种欢乐聚餐，加上周一综合征的影响，以最简单的大米粥为早餐开始这一天吧，推荐有机大米，肠胃没有负担，头脑也不会变迟钝。

功效：和胃健脾、清肺止渴（糖尿病患者不宜多食）

出典：大米性平、味甘，《本草纲目》记载其可健壮筋骨，益肠胃，通血脉，调和五脏。无为稻之大米从种植到碾磨都区别于普通的精白米，保留了大米的胚芽，富含维生素B族、矿物质、食物纤维，可提高免疫力、增强记忆力、改善肠胃功能、帮助身体排毒。

▲ 周二：紫米黑皮花生粥

基本进入工作状态，需要积极安排一周的工作，紫米黑皮花生给身体充足的能量，令气血通畅。

功效：健肾、补虚、益气

出典：紫米被称为“紫珍珠”，其性温，味甘，归心、脾、肾经。《本草纲目》记载紫米有滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血等作用。黑皮花生的谷氨酸含量高，能加速溃疡愈合、缓解疲劳，其钾、硒、锌和维生素E的含量比其他花生高很多，可提高身体免疫力。

▲ 周三：黑芝麻大米粥

头脑活动最积极的一天，黑芝麻大米粥可增强记忆力与专注力，保证工作效率。

功效：增强专注力和记忆力，健脑益智

出典：芝麻营养丰富，含有蛋白质、油酸、亚油酸等。中医认为芝麻性平，味甘，归肝、肾、大肠经。《食疗本草》中记载其可润五脏、主火灼、填骨髓、补虚气。

▲ 周四：黄豆大米粥

心情很欢乐，期待着周末到来，但工作依旧忙碌，黄豆大米粥可以帮助身体增强抵抗力，并保护肝脏，减轻周末饮酒对肝脏的伤害。

功效：促进已经损坏的肝细胞复原、再生和恢复，阻止肝细胞脂肪变性

出典：黄豆被视为“植物肉”，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、卵磷脂、钙等，对肝脏修复非常有益。黄豆性温、味甘，入胃、大肠经。《本草纲目》记载，黄豆利于调养大肠，消水胀肿毒。而保留了胚芽的大米富含维生素B族、矿物质、食物纤维，可提高免疫力，增强记忆力，改善肠胃功能，帮助身体排毒。

▲ 周五：玉米绿豆大米粥

身心最为疲惫的一天，容易内燥上火，万一受寒便容易内热外感而生病，因此需要好好调理。玉米绿豆大米粥可帮助身体祛热排毒。

功效：清热解毒（正在服药的人群不宜)

出典：绿豆被李时珍称为“济世之良谷也”。《本草纲目》记载，绿豆可解诸毒、益气、厚肠胃、通经脉。玉米中所含蛋白质、维生素E和B族可促进生长；所含有的黄体素、玉米黄质可以保护眼睛、刺激大脑细胞、增强人的脑力和记忆力。

▲ 周六：红豆大米粥

终于可以睡个懒觉，起来喝一碗红豆大米粥，让积聚一周的疲惫得到释放，红豆可养心、排毒，有美容养颜的作用。

功效：润肠通便、减肥降脂（尿频者不宜）

出典：红豆被称为“心之谷”，其性平，味甘、酸，归心、小肠经。《本草纲目》记载，红豆可下水肿，消热毒，除腹胀，消渴，除烦闷，健脾胃。而保留了胚芽的大米富含维生素B族、矿物质、食物纤维，可提高免疫力、增强记忆力、改善肠胃功能、帮助身体排毒。

▲ 周日：五色粥（黑豆、黄豆、绿豆、红豆、白米）

又将迎接下一周了，在周日用五色粥补充身体所缺的营养，为下一周做好充分准备。

功效：提高机体抵抗力

出典：五色入五行：金（白-大米）、木（绿-绿豆）、水（黑-黑豆）、火（红-红豆）、土（黄-黄豆），五行对五脏：肺属金、肝属木、肾属水、心属火、脾属土。补缺身体所需，增强抵抗力。黑豆可入肾，具有利水、活血、祛风、补虚乌发、清热解毒的功效；黄豆性味甘平，入脾、胃、大肠三经，具有补脾益气、清热解毒的功效；红豆性平，味 甘、酸，入心经，且具有健脾止泻、清热解毒的功效；绿豆性味甘凉，具有清热解毒的功效；大米具有和胃健脾、清肺止渴的功效。

煮粥的器皿最好选用砂锅。不仅因为砂锅能够更好地保持粥的热气和香气，而且砂锅本身含有的矿物质也可以融入粥中，这一点与使用紫砂壶喝茶的道理相同。但现代人生活节奏快，很难有足够的时间等一锅粥在炉上慢慢煮开，这时就用电饭煲吧，提前一晚泡在里面，预约好煮的时候，早上起来，正好食用。

淘洗米的次数不宜太多，1～2次即可，因为维生素Ｂ是水溶性的，容易随水流失。煮粥前先将净米用冷水浸泡1~2小时，以使米粒膨胀开。这样做的好处是节省煮粥时间。根据春、夏、秋、冬四季，天热时泡的时间短，天冷时可以多泡一点时间，3~4小时最好。

要改变直接用生自来水煮饭的习惯，因生自来水中含有一定的游离性余氯，在烧煮过程中，氯气会破坏谷物中的B族维生素，尤其是维生素B1。所以，平时烧饭最好用开水(因自来水在烧沸时氯气会被蒸发掉)，这也是减少食物中维生素B1丢失的一个好方法。另外，冷水煮粥有时候会煳锅底，开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水煮粥更省时间。

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