发酵食品还是自古有名的健康食品。世界几大著名的长寿之村，就素有食用发酵食品的习俗。
发酵食物中，一些大分子营养素被分解成小分子，更利于人体吸收转化；同时，一些易引起人体敏感、不适的因子也被去除，比如有人喝牛奶会腹泻，吃酸奶却没事，这就是“发酵”的功劳；发酵还能合成B群维生素，特别是维生素B12，人体无法自身合成，仅存于发酵食品。因此，从另一方面说，酵素也可以简单理解为“发酵过的营养素”。
拥有诸多好处的酵素，直接购买成品价格高昂，却可以通过自家DIY培养。自己制作鲜酿酵素，不仅能享受DIY的成就感，还能充分体验不同食材口感、功效，甚至颜色的“混搭”。
以DIY的鲜酿酵素代替市面购买的塑料瓶装饮料，每日饮用，不仅健康，还践行了环保。以酵速桶制造酵素的“效率”来说，自己做的酵素不但可以满足自己需求，还可以和家人、朋友分享，让更多人享用健康之饮。
下面就交给大家简单的运用酵速桶新鲜酵素的制作方法（大号桶标准），非常简单只需6步：
准备原料：1KG新鲜蔬果（确保外皮无损伤、无腐烂），700G白砂糖，6L纯净水。
2.蔬果洗净晾干，去皮（有机蔬果不用），切成薄片，与水和糖一起投入酵速桶，搅匀。
3.封盖，但不要完全密封，因为发酵会产生气体。
4.每天早晚各开盖搅拌一次，查看发酵情况。
5.当桶内产生较多泡沫，闻起来无明显酒味，即可确定发酵完毕。滤除果渣。
6.装瓶，密封。存入冰箱冷藏一周左右饮用最佳。
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