鱼,我所欲,如何用舌尖保护海洋?


春季海捕开始,应季海鲜也陆续上市,椒盐皮皮虾、白酒烩青口,清蒸带鱼…你的小嘴是不是已耐不住?据统计,有超过30亿人的生计依赖于海洋捕捞。你知道海洋资源还能持续多久?如何用舌尖保护海洋生态?




海洋孕育了地球上50%-80%的生命

人类呼吸所需的氧气
有一半来自于海洋

然而,海洋被伤害的速度
远远快于人类保护海洋的速度



超过90%的海洋资源已被捕捞

多种海洋生物都处在濒危边缘
“美人鱼”儒艮
(gěn)
因栖息地被破坏
和被捕杀

在国内几乎绝迹




成年南方蓝鳍金枪鱼
数目急剧减少
如今只剩下
5.5%

你不知道的海洋环境…




快要被“吃垮”的海洋

______



海洋是生物多样性的重要保障。


目前,已知海洋生物有近20万种,其实预计数量要成百上千万。


而在过去半个世纪,全球水产需求量增加了5倍,满足我们日渐增长的口腹之欲。


1993年中国人均消费海鲜14.4kg,2013年至37.9kg


为我们提供美味的海洋快“吃不消了”! 据WWF蓝色地球生命力报告,在过去30年间全球海洋物种数量至少下降了36%。



很多不符合可持续发展原则的渔业开发,如“一网打尽”将尚未长大的幼鱼一并捞起。这种方式会破坏珊瑚礁、海草床等鱼类产卵孵育的栖息地



著名主厨Bart Van Olphen呼吁全球可持续渔业发展


但总不能从此以往不吃海产品吧?市场上那么多海产品,哪些是能吃的,哪些是能买的,我们又该如何选择,今天就给大家介绍下…



用舌尖保护海洋,海鲜消费指南

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鱼,我所欲也。这个“欲”应有所为,有所不为。我们要知道什么鱼能吃,什么鱼少吃。


譬如多吃体型小的时鲜鱼少吃海洋食物链上层的大型鱼、深海鱼,它们寿命较长,出生率较低,一旦大量捕获,需相当长时间才能恢复平衡。



绿色鱼类:吃得话就选这些吧!


除个人口味尽可能选产地近,按4S:smallseasonalsilver,shellfish标准。


Small:体型小

处于食物链底层的鱼。这类鱼成长很快、繁殖能力强、寿命短,所含污染物质少。


Seasonal:时鲜鱼

肥美的时鲜鱼味道更浓,营养也高出普通鱼数倍。因为产量多,价格也便宜。




Silver:发光物(青鱼)

背部呈蓝色银光的鱼,为躲避空中海鸟和水下天敌。

* 秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等都含有这种发光物质,其含丰富的DHA、EPA、钙质等


Shellfish:贝类

贝类具有过滤海水、净化水质的作用,无需养殖饲料,有利环境保护,还富含可降低胆固醇含量的牛磺酸。



通过评估海鲜的种群状况、捕捞、生态等因素。

WWF发布了一份《海鲜消费指南》通以红、黄、绿分级的形式给出“谨慎食用”、“减少食用”和“鼓励食用”的建议目录,帮消费者做出对环境友好的海鲜消费选择



红色鱼类:不吃这些鱼会更好!


 

《海鲜消费指南》选图 © WWF


建议“谨慎食用”的红色海鲜最为严重,大部分已列为濒危级。常见的海鲜有哪些?来了解一下。


东星斑、鱼子酱和小黄鱼都是你爱吃和常吃的吧?


尽量减少对这些大型鱼、深海鱼、岩礁鱼的食用,为生态保护尽一份绵力。



蓝鳍金枪鱼背脊上跃动着电蓝色,腹部隐隐发光,看起来就像波光粼粼的大海


众多“老饕”趋之若鹜的蓝鳍金枪鱼,虽然其肉质鲜美,但从哪个角度都不建议吃的。目前,蓝鳍金枪鱼的资源已枯竭,是比熊猫更濒危的存在


▲根据标识,购买负责任的海鲜


所以,要想各式海鲜年年不断供,就要学会“克制”自己,选择更加聪明的“吃法”。这里告诉你的秘籍是:认清有ASC和MSC认证标识的海鲜。



水产养殖管理委员会
Aquaculture Stewardship Council

www.asc-aqua.org


ASC由世界自然基金会和荷兰可持续贸易倡议组织在2010年共同创立,务求改变全球海鲜市场,提升养殖业在可持续及社会责任上的表现。


海洋管理委员会

Marine Stewardship Council

www.msc.org


MSC是独立的全球性非营利组织,致力于推动渔业的可持续发展,并保障未来水产供应。MSC三大原则:可持续的鱼群资源;对环境的影响最小化;有效的管理。


更多海鲜消费指南,请观看H5动画(复制到浏览器):https://www.rrxiu.net/view-cn40tq


购鱼向导

海鱼谱,营养要靠“谱”


▲由鲷鱼、海虾制作而成的料理


『鲷鱼』:帮你提升食欲

肉质细腻鲜美,

富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,

特别适合食欲不振、

消化不良、产后虚弱者食用。


『海虾』:调节心血管系统

有丰富的镁元素,

对人体心血管系统有重要调节作用,

不但能减少血液中胆固醇含量,

防止动脉硬化及心肌梗死。


『三文鱼』:消除水肿好伴侣

三文鱼又称鲑鱼,

含有丰富的蛋白质、优质脂肪,

以及有大量维生素A、E,

有强健脾胃和消除水肿的功能。


▲ 由梭子蟹、海胆、多春鱼、墨鱼制成的料理


『梭子蟹』:富含蛋白质

富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。

其肉相对淡水里的大闸蟹是比较粗糙的,

在成熟的季节,脂膏肥满。


『海胆』:化痰消肿入药来

维生素A、D和各种氨基酸

微量元素含量也颇高。

中医认为海胆有化痰消肿的功效,

连它的壳也是一味药材。


『多春鱼』:明目美肤两相宜

肉质细腻,油炸后入口即酥。

它富含皮肤所需的微量元素、矿物质盐,

蛋白质含量就更高了,

小孩子吃了明目。


本文编辑自《LOHAS乐活》杂志2012年5月刊

部分内容摘自WWF世界自然基金会


编后记

/

尝鲜美之余

别忘了感谢

这神秘又广阔的海洋

所赐予我们的珍味

用舌尖守卫蓝色海洋




环保自然简单健康

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你随手丢掉的塑料,终将被你自己吃下…



零垃圾生活的N种可能



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