年末无他事,吃了柿子好祈愿



隆冬天气里去到朋友家,被暖气烤得正闷时,她从冰箱里取出两只冻柿子,在温水里浸十多分钟,再挪到碗里剥去皮。用勺子舀一口,甜津津冰凉凉,消了大半燥热和虚火。过了最当令的节点,竟吃到令人欣喜的柿子,但回味过后发现,又到互祝“事事如意”的时候了。





 好吃的麻烦 


柿子美味,但“麻烦”。


在记忆中,买来柿子后,先得让它们和梨或香蕉共处几天,等到轻轻揉捏时有了饱满且富弹性的软烂手感,家人才肯剥开一只,用勺子挖去一半,将剩下的递来之前还要叮嘱:“吃多了不消化,不要吃皮,否则肚子痛……”



因此,在秋冬两季,每当我沉湎于那糯口多汁的黄澄澄果肉,耳边就会响起警报。后来长大一些,才知道抛开家人的过度保护,吃柿子确有禁忌


柿子分甜柿和涩柿,前者成熟后可以直接食用,后者需要“脱涩”。是否需要脱涩由品种决定,与口感上的软或脆没有绝对因果关系。


*将柿子与其他成熟水果放在密闭空间内,是操作最简单的脱涩方法


若吃了未经脱涩的涩柿,除了有味觉上的酸涩感,还会因柿子里的可溶性丹宁与蛋白质、胃酸等结合后产生的不溶性沉淀物而肠胃不适或便秘。


此外,柿子含糖量很高,肠胃功能低下和糖尿病人群都应少食甚至忌食。



但柿子的确是恩物。


鲜柿约莫在十月熟成,恰逢霜降节气。


过去素有“霜降吃柿子”的说法,因为此时温度骤降,肺与胃都需要被格外关照,而新鲜柿子可“养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体”,正适合适量食用。



不过,家中老人笃信鲜柿“甘寒”,始终认为易感风寒的小孩子要少吃凉的,于是常拿“性平”的柿饼给我。


*据说,褪去寒凉的柿饼能强健脾胃,对于常拉肚子或痔疮出血的人来说,更有止泻、止血的效果


咬一口柿饼,切面呈现半透明的黄色胶质状,太甜!尤其是表面那一层糖霜样的灰白粉末,更是发腻。也难怪,那就是柿饼在晒制过程中,自身析出的葡萄糖晶体。


我也见过长辈拿柿饼和米饭同蒸,或入汤熬煮,米饭和汤汁都甜丝丝的,可惜不爱浓缩的果脯,还是循序渐进的滋味更堪咂摸。


*以柿子为原材料之一的日式点心


再后来吃到了脆柿,每一口都像嚼苹果。


这才知道柿子有不少名种,国内有牛心柿、盘柿、莲花柿、鸡心柿、富平柿等,还有从日本引进的富有柿、次郎柿,各家风味,各尽用途。


*除了吃新鲜柿子外,做果酱、做冻柿子及柿饼,都是常见吃法


不过,我仍旧向往汁水滴答的软烂,尤其是果肉里那几瓣Q弹的“胎座”(果实内生产种子的地方),是入口即纤维化的细腻里难得的百转千回。





 天生佳果,入诗入画 


柿子原产于中国。既是土生土长,又有长久的栽培历史,它本不是什么稀罕物。


但在平常的药食用途之外,它也入诗、入文、入画,这便反证了柿子不仅有“貌/味“,也有“格”


*刘禹锡有诗《咏红柿子》:晓连星影出,晚带日光悬。本因遗采掇,翻自保天年


先得说说古时文人对的态度。


明代的文震亨就瞧不上只会食指大动、垂涎不已的吃相,他在《长物志》中说:要珍藏天下好酒和荔枝、鹿脯等山珍海味,竹笋野菜也多多益善,以供白日畅谈、夜晚小酌;酒器和食具须整洁、古雅,不能沾染丝毫市侩之气。


*明·崔子中《杏园宴集图》


对文士们而言,吃从来不是目的,这桩闲事得斯文风雅。简而言之,就是审美和情致俱佳。

 

因此,当吃的趣味落为笔墨的趣味,这入镜的蔬果也得是梅兰竹菊那样的香草好花,才足以寄托、借喻。

 

那么柿子呢?


《长物志》载:“柿有七绝:一寿,二多阴,三无鸟巢,四无虫,五霜叶可爱,六嘉实,七落叶肥大。"


*柿叶肥大,古人认为其干燥后能用来练字:“满山柿叶可堪书”


*国内的不少老建筑群周边都有柿子树,大概是因树形秀美、果实色泽可人,意头也好

 

这是指出了柿子树的几大特点,即长寿(寿命逾百岁,甚至可达三百年左右)、少病虫害、树形优美、果实饱满、冠覆如盖、荫质优良。

 

于是,讨喜的柿子就在文人笔下出道了。

 

最初,画中的柿子如山水画般颇具风骨,一派朴实洗练。据说,宋末元初法常的《柿图》(据传)是最早的柿子图。


*法常《柿图》(据传)


而到了明代,沈周笔下的柿子仍有法常那般的气韵。


*沈周《荔柿图》(局部)


再到清末民国至近现代,画家们笔下的柿子则有了烟火气息,已然世俗化。


*于非闇《丹柿图》


*齐白石笔下的柿子。有人说:“齐白石的画让人觉得亲切就是因为它跟人的口腹之欲产生了关系。”




 清雅一供,眼目增明 


我们都爱好口彩。


柿子有格,“柿”还谐音“是”或“事”,因此它也与各类吉祥的意涵有关。最直白多见的,就是与如意搭配,表达“事事如意”的愿望,并以岁朝清供的形式表现出来


*不同材质的如意


岁朝,是指农历年的初始。


清供,就是以清雅之物作供。


据说,清供源自佛前供花,后来,香花、瑞草、蔬果、文玩、奇石、美器、书画、盆栽等都能置于案几。在新年初始集合些清雅物件,既可赏玩,也表达了祝祷之意。


*清供图示


以一盘柿子(柿树盆栽也可)和如意为主角,旁边散落几只佛手,书画在墙,角落里倚一瓶腊梅或水仙,就成了“事事如意”“新韶如意”。


当然,你可以随心意增减辅助材料。



柿子只是清供这类口彩仪式的素材之一,却也足以在新旧交替的严寒里添些春意和乐趣。正如汪曾祺写道:


“‘岁朝清供’是中国画家爱画的画题……画里画的、实际生活里供的,无非是这几样:天竹果、腊梅花、水仙。有时为了填补空白,画里加两个香橼。‘橼’谐音圆,取其吉利。水仙、腊梅、天竹,是取其颜色鲜丽。隆冬风厉,百卉凋残,晴窗坐对,眼目增明,是岁朝乐事。”


*单一盆柿子树盆栽,也足够有味


*形态不同则风貌不同,各有千秋


如今,也大可不必拘泥于清供的形式了,在柿子仍当时的节点,就适量食用、尽兴赏玩吧。


世事不尽如人意,因此祈求,事事如意。



部分文字、图片编辑自网络






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