近日，全美最大的天然食品和有机食品零售商全食超市（Whole Foods）发布了2019年10大食品趋势预测，汇集了来自众多食品饮料杂货、乳制品、肉类、海鲜、预制食品、农产品和个人护理产品等领域专家的意见，这些可能会主导明年的食品新潮流。

文：Keira Chen

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

据称，素食肉干、全球风味的冷冻食品和脂肪回归将是2019年最受关注的食品趋势之一。对于10大趋势的完整内容，第一时间为大家解读整理如下：

益生菌的延伸和跨界应用

发酵食品热潮后，预计在膳食补充剂和冷藏冷冻食品领域之外，会有更多新的有益肠道的产品出现。

一些专注营养健康的品牌，可能会通过在格兰诺拉麦片、燕麦片、坚果酱、汤和营养棒等产品中添加功能性益生菌成分，让消费者更容易获得更多的益生菌。

事实上，现在即使是清洁产品和美容品牌也在出现了越来越多的益生菌产品。

脂肪的回归 

近年来，脂肪又重新受到青睐，由于生酮饮食、原始饮食的流行，以及无谷物饮食的产品创新，使得脂肪摄入变得更加频繁和便捷。

脂肪的获取方式越来越多元化，如添加了MCT的生酮友好营养棒，椰子酱夹心的巧克力，以及其他很多脂肪友好型的零食，受黄油咖啡启发而推出的即饮植物基咖啡饮料等，这些变化让消费者在正餐之外，可以更加方便的摄取脂肪。

越来越多的产品主打健康脂肪的概念，如用草饲酥油、由甜到咸各种口味的酥油炸的爆米花，还有升级后的传统肉类零食，如鸡肉薯片和薄脆牛肉干等等……打开味蕾一起期待吧！

新一代的大麻类产品 

火麻/大麻，以及其功能性成分大麻二酚或CBD的应用越来越多，除了膳食补充剂之外，还将在食品饮料创新方面持续飙升。这种大麻化合物不会产生精神作用，并且与许多健康益处有关，但这种成分的监管环境还不是很明朗。

全食超市认为，虽然CBD油在技术上存在某些禁忌（根据联邦法律，禁止在食品、身体护理和膳食补充剂中使用），但是零售商、烹饪专家和消费者，食品展览会与创新者大会，甚至当地农民自己的商店中，他们均表示不能错过这一波热潮市场。

来自内源性大麻素系统的非大麻来源，如大自然中存在的植物大麻素，由于其增长趋势见好，也越来越普遍地被利用。很明显，大麻衍生产品即使不是通过广泛分销，也可以通过人们的口口相传，成为主流产品。

素食肉类零食 

虽然植物基食品并非一个新趋势，但有专家指出，更多的人，无论他们是否是素食主义者，都在探索和研究植物基零食。他们渴望多样性的口味，暂时不吃肉食，却尝试在膳食或零食中加入一些新鲜的元素和味道，这未尝不是一种好事。

而被视为“王者”的蘑菇，此时就会发挥关键作用，在美味的素食肉干、肉类零食中将会展现它独一无二的味道和质地，以及完美的紧致口感。

冷冻甜点或零食的新机遇 

冷冻甜点零食，在接下来的一年将迎来更多植物基和具有全球风味的新品。比如非乳基的奶油、蘸酱，如牛油果、鹰嘴豆泥、芝麻酱和椰子水等，以及台湾的雪冰，墨西哥果汁冰糕和耐嚼的土耳其冰淇淋等。

全食超市指出，如果看冷冻柜的食品，您可能会发现像CocoWhip Soft Serve这样的植物基冷冻甜点，和添加了可口的手工奶酪的冰淇淋。冰棒和冰淇淋尤其是重点领域，会有更多的低卡高蛋白的产品。

海藻以外的海洋零食 

从海藻黄油、海带面到膨化睡莲种子和脆皮鲑鱼皮等等，海洋成分在多个食品种类中都有亮相。

咸味海茴香和橄榄混合物将以橄榄零食棒的形式于2019年在全食超市首次亮相；像Ocean's Halo这样的品牌，也把海带作为其所有味噌和拉面肉汤、调味品和酱汁的主要成分。

零食时间的新升级 

在近期上市的许多新品中，童年零食产品，如棉花糖零食和奶酪泡芙又重出江湖。意大利熏火腿和马苏里拉奶酪块也开始占据午后的时光。

全食超市表示，零食小吃将变得更加花哨和丰富多彩，它们开始频繁出现在正常的一日三餐中。

环太平洋风味 

来自亚洲、大洋洲以及北美和南美西海岸的烹饪灵感可能会在明年以各种不同形式出现在更多的菜单和零售货架上。

热带水果，如番石榴、火龙果和西番莲等可能更多地被用于Smoothie和饮料制作中，而菠萝蜜则已经成为一种广受欢迎的肉类替代品，罗汉果提取物也成为低热量甜味剂的明星之一。期待来年可以有番石榴即饮醋、菠萝西番莲气泡水、芒果布丁和西番莲椰子冷冻水果棒等产品面世。

环保包装 

随着越来越多的公司和消费者对环保、减少浪费的愈发重视，预计明年将会有更多多用途和可堆肥的食品包装，以及可回收秸秆制成的食品包装。目前，已经有许多品牌在环保包装方面领先一步了，如Square Organics，Numi Organic Tea，Alter Eco和Lotus Foods等。

购买力量的增长 

消费者将会继续支持负责任、有社会责任感的公司，例如Greyston Bakery，它使用开放的招聘模式来促进员工之间的“激进与包容”。

2019年，对商业购买背后的思考已经超越了环境管理和动物福利，而且变得更加以人为本。通过商品购买和服务来推动社会进步，消费者和品牌所做的一切可以带来远远超出零售世界的巨大影响。

环保｜自然｜简单｜健康

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