冬天，很多人感冒咳嗽嗓子不舒服。这一不舒服，各位老母亲、小仙女就惦记起冰糖炖雪梨。“冰糖，润肺止咳。”、“冰糖，不会上火。”“一定要用冰糖，白糖可不行！”......但是！冰糖和白糖，真有那么大区别吗？冰糖雪梨真的能止咳吗？一起来看看，冰糖是如何制作的，你就知道秘密在哪啦~

授权转载自：食栗派ChestnutMates

（ID：ChestNutMates）

做冰糖的原料，其实就是……白砂糖。

30kg一袋的白砂糖，机器自动切开，

倒入大约85℃的水中，溶解成糖水。

化好的糖水，要先经过这样一个过滤器，

罐子中有一张滤网，上面有直径约3微米的微孔，可以滤掉一些微小的杂质。

接下来，糖水会经过一个叫做「离子交换树脂塔」的设备中，继续过滤；

一些肉眼不可见的杂质也被过滤掉，得到更纯净的糖水。

接下来就是浓缩糖水。方法很传统：煮沸、蒸发水分。

只不过，是在真空条件下进行的。因为正常条件下加热糖水，会产生焦糖色，影响成色和品质。

做冰糖的过程，有点像「摇元宵」。

豆沙馅做成馅心，然后在江米面里滚啊滚，裹上一层层的粉，元宵就做好了

「冰糖核」，就是冰糖的馅心。

一小粒砂糖，一次次挂糖水，「裹」到长度大约1cm时，冰糖核就做好了。

继续挂上更多糖水，就变成冰糖了。

是不是跟摇元宵蛮像的？

只不过「摇冰糖」特花时间，要4天！

冰糖核准备好啦~出发→

倒入特制的滚筒中，

享受50~60℃的糖水浴。

滚筒分为4格，所以冰糖核们其实是轮流享受糖水浴。

一进一出产生温差，慢慢结晶；小砂糖就这么一天天膨胀，变成了冰糖。

4天之后，冰糖养好了；分离糖水，再烘干，就可以打包出厂了。

工厂里是用红外线灯照射来烘干的。

因为滚筒一直保持匀速转动，所以「滚」出来的冰糖大小一样。这种冰糖就是所谓的「单晶冰糖」。

那种形状不规则、大小不一的冰糖，则是「多晶冰糖」。

制作原理其实一样，但后者更花时间。

「多晶冰糖」不用滚筒，而是把糖水和冰糖核混合后，放入这样的器皿中，

然后再送进叫「育晶室」的房间，慢慢结晶，整个过程大约需要2周时间。

做好之后，也要分离糖水、烘干,

称重，然后打包出厂。

多晶冰糖大小不一样，所以称重时用到了一种非常巧妙的装置。

整个装置，看起来像一朵花。

每个「花瓣」里的冰糖，都会分别称重，电脑会瞬时计算出，达到一包冰糖所需分量的组合。这里是1kg。

然后，开闸→打包！

所以你看，冰糖其实就是白砂糖结晶的产物；砂糖溶解后再结晶，这个过程只是少了东西，没有多什么特殊成分；两者的主要成分是一样的，都是蔗糖。

但为什么，大家觉得，它俩吃起来、用起来，就是不一样呢？

其实，冰糖和白糖最大的差异是溶解速度。冰糖的溶解速度慢很多。

嘴里含一勺白糖，很快就化了，甜到齁，喉咙可能会有灼热感；而冰糖是慢慢溶化，不容易有那么汹涌的甜味。

冰糖「不上火」的印象，可能与此有关吧。#还有更合理的解释吗？#

做红烧肉炒糖色的时候，冰糖和砂糖的效果不一样，也跟这个特点有关。

炒糖色的时候，一般是肉眼观察颜色，判断有没有炒好；当你觉得好了可以关小火的时候，温度其实还很高，势必会让反应再飞一会儿；

砂糖是小颗粒，发生反应速度快；冰糖是块状，发生反应的速度慢，不容易产生过多黑苦物质。#适合新手#

所以很多人说，炒糖色用砂糖，颜色更深；用冰糖，不容易过焦。

家里没冰糖，用白糖炖梨行不行？我看没什么不可以，反正都是蔗糖。

喝白开水，水过无痕，水很快通过消化道，滋润咽喉的时间很短；相比而言，含一定碳水化合物的液体，比如糖水、米汤、银耳羹，就好很多。

▲http://www.restaurantdiningcritiques.com

但如果是直接吃糖，考虑到一般不会有人直接吃白糖，冰糖的确有优势。

一大块冰糖含在嘴里，可以刺激唾液分泌。另外，糖还可以降低气道敏感性，就不那么容易咳嗽了。很多人说蜂蜜能止咳，可能也是这个缘故。

不过，这些说法没有得到完全证实。

喝点梨汤，补补水、润润喉可以，但如果咳嗽一直好不了，还是及时看医生的好；把自己吃胖了事小，耽误病情可就麻烦了。反之亦然。。

那好像，棒棒糖也可以嘛……

但哪有冰糖雪梨显得有逼格、有诚意

氷砂糖ができるまで JSTサイエンス・チャンネル、科学技術振興機構、2009年

视频来源：https://www.bilibili.com【日本科学技术】 冰糖的制作流程

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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