问一位老编：“什么是好的美食杂志？”答：“有好的形式，也有对吃的态度。”传统媒介搭配old school价值观，很奢侈。但恰好，下面介绍的5本美食类杂志似乎能满足这奢侈的标准，闲时不妨看看。毕竟一旦将“吃”的问题解决了，生活也不会太差。再说，看多两眼真正的美食，不仅不会胖，还能少点两顿外卖呀。
秋刀鱼
从饭桌看日本文化
其实这并不是一本纯美食杂志：“季刊《秋刀鱼》是台湾第一本用中文撰写，內容集结生活、艺术、设计、历史、科技等多面向主题的日本文化志，每一期聚焦一个主题。”
但其中两期以食物为主题的编集显得很特别。
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在2015年7月号“银座线咖喱”中，
杂志沿着银座线拜访了8家咖喱店，
包括昭和22年开业的老字号店铺、
传承三代的辛来饭咖喱、
从台湾空运汉方料理的汤咖喱等。
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这是将昭和初年建立的亚洲第一条地铁“银座线”
和从银座高级洋食到庶民饮食的咖喱结合起来，
回望了80年的光阴。
其中蕴含的“旅客视角”令人惊喜。
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2015年11月“多谢招待！日本梅酒X台湾料理”，
则是另一期以食物为切入点、
呈现“外人”眼中的日本、
并能引起“自己人”共鸣的编集。
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杂志邀请来10位饕客，
带着梅酒穿梭巷弄之间，
以台湾料理佐日式梅酒为出发，
让梅酒不再局限于居酒屋。”
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《秋刀鱼》的主编说：
“靠太近的生活，你其实看得不是那么清楚。
日本人太习以为常的事情，
从一个外来者的视角看的话，
其实就会变得很特别。”
还有什么比剖析味觉记忆中的“特别”更特别？
NT$1800（一年四期，亚洲地区订阅价格）
Gather Journal
用食物传递世界观
这是本以食谱为主导的半年刊。
之所以取名为Gather，是因为创办者认为，它是一个具有无穷感染力的词语，而且从花园到烤箱再到餐桌，烹饪与饮食本就是和家人、朋友相聚，且分享食物、交流心得的过程。
Gather，是与饮食相关的所有环节的精髓。
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每期杂志都有特定主题，且分章节诠释。
除食谱以外，
探索某种食材和记录美食经历的小文章也有趣，
文风古灵精怪，又有洞察力，
和杂志的整体调性一样——
颇具启发性和实验性。
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当然，
视觉是整本杂志最直观的亮点，
大部分图片由极具名望的摄影师操刀。
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具有冲击力的视觉并非诞生于“视觉”本身，
而是出于对食物更深层的思考。
主创人员在思考如何呈现食物时，
从艺术、音乐、电影、文学、时尚
甚至是旅行的角度出发，
挖掘食物背后的意涵。
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杂志也并不仅仅寻求美食从业者的合作，
而是寻找与食物有联系的人，
呈现她们的热情和故事。
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譬如，
2017年的夏日特辑中，
以Heroines（女英雄、女主角）为主题，
向艺术和艺术背后的女性致敬。
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杂志以女性为线索提供食谱，
来纪念女性导演、持异见者、富有创造力的缪斯
以及在童年时代相遇的文学作品里的女主角……
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再譬如，
最近一期的The Getaway issue中，
又用食物串联起一条逃离的路径。
以食物为线索，
去到遥远的加拿大森林、耶路撒冷的街道，
甚至是虚构的目的地……
听起来似乎天马行空，
但你看过后也许会受到启发，
且会心一笑。
纸本每册$19.99，APP每年$9.99
Chickpea
素食寡淡无趣？这是个误会
chickpea 意为鹰嘴豆。这本为素食主义者服务的季刊创办于2011年，它的内容和视觉呈现就如同其名字那样——健康、清新。
杂志着眼于当季食材和健康天然的饮食方式，传递崇尚自然的态度，提供兼具美学性和实用性的实操指南。
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给素食主义者的杂志也并非索然无味，
一派绿意盎然的背后还是扎实的生活瞬间。
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各种食物、食谱、主题讨论、
手作DIY、城市探访指南、书评等栏目，
都在向读者呼吁：
多在家做饭，更有意识地生活，
享受暂别网络的小憩时间，
学会欣赏更多美好事物……
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从农场到餐桌、发酵食物、
可食用花卉、阳台种植……
这些如今司空见惯的主题或概念，
也是Chickpea曾详细讨论的对象。
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杂志全书采用回收纸和植物油墨印刷。
不论是纸本还是APP，
都不刊载广告。
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创始人说过，
希望Chickpea成为一本具有即时性的独立小书，
被摆放在餐桌和咖啡桌上供人轻松翻阅。
? https://chickpeamagazine.com/
全年订阅$65
The Gourmand
非常British的英国美食杂志
将英国和美食联系在一起的，大概通常是黑暗料理和一声冷笑。但这本创刊于伦敦的美食杂志的确是同类中的佼佼者。
Gourmand是“美食家”的意思。这群“美食家”做了什么呢？
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它不怎么正儿八经地推介好店
（当然，它笔下的餐厅、酒吧、咖啡馆乃至路边摊，
都一幅声色俱全的样子），
也不创列菜谱，
更不呈现诱人得四平八稳的吃食。
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在《The Gourmand》里，
食物好像成了一种媒介、
一个道具。
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但不论杂志如何呈现食物，
都不会令人匪夷所思。
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在多数时候，
看过后还会心一笑。
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他们将食物融入摄影、漫画、插画、虚构小说，
再创造出新场景和故事，
来探讨社会和文化现象，
以一种幽默的、冷冷的口吻，
非常British。
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在第10期杂志中，
瑞典摄影师将她最喜欢的Emoji食物表情
再现为一组静物片。
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这看似简单，
但撇开实际操作中的复原阻碍，
能想到用食物再现当下热点，
就足够说明思维的奔逸和思考的深度了。
Lucky Peach
食物竟然如！此！有趣
《Lucky Peach》是本美食类季刊，由韩裔美籍名厨 David Chang 和《纽约时报》美食记者 Peter Meehan 创办。
这本从业人士办的杂志绝不无聊，脑洞和思路都很清奇。难怪《纽约时报》称它“展现了平面媒体的真正广度”。
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杂志每期讨论一个主题，
“每个主题只讨论有趣的，
从‘路边摊’到‘节日大餐’，
从‘家常便饭’到‘厅堂盛宴’。
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每个主题通过文章、摄影、菜谱,
甚至不同的艺术手法加以呈现。
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如今中文版已经被引进，
在尽量保留原版内容的基础上加入了别册，
以进行更本地化的报道。
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譬如，
《福桃01：拉面》是一次拉面巡礼，
这趟东京食记勾勒出日本国民美食的种种艺术，
以及拉面厨神群像及职人精神。
别册则以“祖国山河一碗面”为主题，
将关注点转入国内的面条。
58元每册（中文版）
编辑自网络
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