又快到喝春茶的时候。喝茶这事儿，可独饮，可共欢。那么，该怎样布置一方得宜的茶席，既自愉，也愉人？我们拜访过茶人郭亚珊，讨论了一人、三人、五人品茗时茶席的布置细节，以及入门级泡茶方法，就辟一片独立空间，共同进入茶的欢喜道场。
郭亚珊
“肆拾春·茶家”茶室创始人，
致力于做一名茶的引导者
相信只要爱茶，好茶自会来找你
『一人席』
脚踏上的醍醐味
冈苍天心说：“茶道是一种对‘残缺’的崇拜，是在我们都明白不可能完美的生命中，为了成就某种可能的完美，所进行的温柔试探。”
这种崇拜与试探无关人数多寡或排场繁简，进入茶席的版图，拥抱了其中的醍醐滋味，就无碍领略一杯茶中的精神。因此即使一人独饮，也能从布置恰适的茶席中自得其乐，铺排添形式，朴实则自在，皆是茶席。
郭亚珊选择将一人席安置在地板的一小方脚踏上。
“从我开设茶课以来，学生常问——如果家里空间有限，不能容纳一张宽朗的茶桌，茶席该布置在哪里。对于不少刚踏入社会的白领而言，他们能为茶辟出的富余空间，也许只有书桌或餐桌一角。但这样的小角落，也值得利用，或者干脆扫出一块干净的地面，盘腿喝茶。”
桌旗铺上脚踏后，她拿出不同气质的茶壶、壶承、茶针，比对过后，一人席设计完毕。
茶席的设置并无生硬规矩。郭亚珊习惯采纳的“干式茶席”，还是最在意干爽与湿漉漉的分离，在‘洁’而‘雅’的基础上看重器物位置对茶人肢体动作的辅助，举止自如，开合有度。
“干式茶席”的重点包括：
洗茶后的茶汤应倒入水方，每一泡茶汤也应一次性全部倒入茶杯，余下的倒入水方，否则同一泡茶先后倒出顺序间的时间差会影响口感。
分茶前，要用茶巾将茶壶底部擦拭干爽，在清理壶承时，茶巾充当着茶壶“休息”站的作用。
干式茶席最忌将茶汤滴落在桌旗上，因此茶壶底部要放置壶承，收集逸出的茶汤。
同样出于茶席洁净的目的，壶盖不能直接放在桌旗上，以免留下茶渍，因此要用盖置。
茶针与茶则放置在左手边，位置以方便灵活拿取为佳，起着将茶叶拨出茶罐、再由茶则倒入茶壶的作用。
『三人席』
佳茗宜对饮
不少人家中有圆桌或六角桌，这样的桌子如果用来设计多人茶席，靠近身前的可用空间因为轮廓的关系非常有限，这时，除了茶席之外，就得另外借助方凳或边几做“工作台”，来放置电磁炉、烧水壶与茶海等。
相较一人席，三人席在茶针、茶则与茶海的相对位置上并无太大差别。
▲ 分茶时的邀请手势
与一人席不同的是，三人席增加了用来分茶的公道杯，公道杯在尺寸上的选择很重要。因为在茶席上，茶人的角色类似主持人，不仅要沉心定气泡好茶，还得将一泡茶汤的滋味均衡地传递给所有人，公道杯过大则茶汤易凉，过小则不能周全地照顾所有客人。”
泡茶时需闻香，在装茶、醒茶、清空第一泡茶后，茶人都应与客人分享茶壶或公道杯中的香气，它们分别为干茶香、温壶香和杯底香，虽香气源于同一种茶，但茶与水在交融过后，延宕开来的不同层次各有滋味。
▲ 比较不同公道杯的优缺点
喝茶的人多起来，公道杯就显得重要。挑选公道杯时，最重要的在于是否拿捏称手，其次，杯口的防烫设计也非常重要，杯口具有内凹褶皱的公道杯拿握较为稳固，也具有一定隔热的作用。
『五人席』
进退行止有方圆
多人茶席，如同一个微缩的社会，虽然以纯粹洁净为目标，但要达成和谐融洽的氛围，有赖于主人与宾客间礼尚往来的微妙交流。
这种行止进退间的规范，并不是为了给饮茶这一行为增添莫名的隔阂，而是帮助我们感知、界定彼此间的分际，是一套修身养性的方圆规矩。
▲ 茶花一束，微光一烛
因此，郭亚珊在准备人数较多的茶席时，会从空间入口处开始，依据访客的目光先后所及和动线开始设计。
初入门廊，先在目力初涉的一角置上一束鲜切花，再点燃一根蜡烛，营造欢迎的气氛。
再往内，进入茶席所在的区域，用线香的抚触拭掉屋外的尘埃，令人的心智聚敛于当下的天地。
五人茶席中，桌旗的布置能更加富于变化，以多层次支撑起稍繁杂的气氛。在以闻生茶香——洗茶——闻温壶香——泡茶——分茶——饮茶为基本步骤的茶席中，分茶应先人后己，而在闻香或赏玩物件的部分，则应由茶人事先以自身行动作出无声的解说，以避免不必要的尴尬。
茶席的搭配与设置，既利于专注地赏味，又能体现泡茶之人的生活旨趣，也在无形间与同饮之人划下进退往来的规矩，是基于生活而又稍稍超拔的浪漫情怀。
对于真正爱茶的人而言，饮茶时并不会同时配茶点，因为甜腻食物入口后会产生酸味，影响对茶汤原味的品赏。因此多在喝完茶后的聊天时光，配些甜糯小点。
此外，茶类甜品也是很好的茶点，青苹果、芒果兑些蜂蜜，再加入日式煎茶，入口爽滑，很好地中和了芒果的甜。
拓展阅读
泡茶方法小贴士
1.一壶茶的正确泡法
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Step1 取茶
以茶针取茶，将茶叶置于茶则上
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Step2 放茶
将茶则上的茶叶缓缓拨入壶中
▲
Step3 注水、洗茶
向茶壶中倒入沸水，
这泡茶汤不要饮用，仅作洗茶用
▲
Step4 倒茶汤
将洗茶过后的茶汤倒入茶海，
以后每一泡的多余茶汤均倒入茶海
▲
Step5 闻香、泡茶
将只余茶叶的茶壶靠近鼻尖，
细闻茶香，
按照所泡茶叶的不同特色及需求，
向壶中注水泡茶
▲
Step6 倒茶
向茶杯内倒茶汤，
茶杯大小以能容纳这一泡茶汤为宜，
以免干扰品茶层次
2.注水方式
▲
悬壶高冲法
在向茶壶冲入开水时着意提高煮水壶注水，
在一定程度上击打茶叶，
能让茶叶翻滚，使之均匀地受浸。
悬壶高冲除了要有一定高度的提壶姿势，
还要把握水柱的粗细缓急，
准确地把水冲入茶壶中，
并看准时机压壶收水。
▲
淋壶法
在较为寒冷的时节，
或是为了对所冲泡的茶叶起到深焖的作用，
通常在注水泡茶前，会用沸水浇淋壶身。
这样一来，不仅能达到令热气内外夹攻的效果，
逼使茶香尽快地溢出，
同时，还可以间接地起到温壶养壶的作用。
▲
定点注水法
这种注水方法是将注水点固定在一个地方，
但一定不要直冲茶叶，
因为让茶仅有一边能够接触到水，
那么茶水在注水开始时溶合度就较差。
还有一种正中定点注水法，
通常和较细的水线、缓慢注水方式搭配使用，
这样注水，适合香气比较高的茶。
▲
环圈注水法
注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，
提壶收水时正好回到原点。
其好处是能令盖碗边缘部分的茶叶也充分浸润，
让它们在第一时间接触到水。
这种注水方式比较温柔，
从起点开始绕盖碗内缘一周回到起点，
适合绿茶等较嫩的茶叶。
本文编辑自《LOHAS乐活》杂志2017年5月刊
部分图片来源于网络
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