每年初春时节，南方的枇杷便挂了满枝。这金黄小巧的果实里集了四时之气，不仅味美解渴，自古也是入药的好物。趁着早春枇杷的丰收，不妨取些金果佐以餐食，消解季节交替之躁；或攒些甜膏，为秋日“润肺”作准备。

四时之果，春已觉醒

枇杷于秋日或初冬开花，在春季或初夏结果，承四时之雨露，被称为“果木中独备四时之气者”。枇杷多在五六月成熟，而福建云霄、云南蒙自等地出产的“早春枇杷”，在3月初便已经上市。高纬度低海拔的地理地势状况、年均温在15摄氏度以上的气候禀赋，为这两地的枇杷创造出越冬的条件，所以每年从初春一直到仲夏，都能吃到新鲜多汁的枇杷。▲枇杷开花的时间在秋末冬初，不过因为花骨朵很小、颜色淡，所以很容易被忽视掉。

熟成期的不同，会让枇杷的甜与鲜有细微之差。早春的枇杷大多因避开了春夏的梅雨、台风，加之光照充足、昼夜温差大等自然禀赋，果肉的口感与甜度的表达也更为充分。

无论地域、时节，枇杷既是汲四时之气的水果，还是难得的清肺润肺却又不会因为寒凉而伤了肝脾的水果。《本草纲目》中说，枇杷果味甘、酸，性平，可止渴下气，利肺气，止吐逆。

其果、核、叶、根均可入药，我们常说的“枇杷膏”就是由枇杷叶入药制成。

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枇杷皮

有丰富的维生素、果胶及纤维素，

但表面有细小的绒毛，不易清洁，

因此连同果皮食用时，

最好充分清洗、浸泡。

以枇杷果皮煎水，

是一个治疗呕吐的中药方剂。 

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枇杷叶

味苦，性微寒，

清肺止咳、和胃降逆、生津止渴，

多用于治疗肺热咳嗽。

含有的三萜类化合物熊果酸、齐墩果酸，

是抗菌消炎和抗病毒的良方。

皂苷也是枇杷叶止咳祛痰的主要成分。

此外，枇杷叶也含有较多的苦杏仁甙。 

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枇杷核

味苦、性平，

化痰止咳、疏肝行气、利水消肿，

中医里以煎汤服用。

枇杷果仁中含较高的苦杏仁甙，

咀嚼后经酶分解形成氢氰酸，

氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，

故可以止咳，但量大具有剧毒，

因此食用枇杷应去核。

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枇杷果

枇杷果肉中含丰富的胡萝卜素，

其含量在水果中位居第三。

此外，枇杷还含有维生素B、维生素C、

苹果酸、柠檬酸和矿物质等，

有增进食欲、帮助消化，以及解暑止渴的作用。

从中医角度来说则可和胃止呕，润肺止咳。 

一勺甜膏好度春

枇杷的果和叶都有清肺的功效，果实性平无毒，更叫人安心。

吃法也是多种多样，既可佐少许冰糖、银耳、百合炖出一碗飘香软糯的热糖水，也可随蜂蜜入罐制成爽口的水果罐头，或酿制枇杷酒。

春分之后，天气明显回温，但昼与夜之间仍有较大的温差，因此春天也是流行性感冒、上呼吸道感染等疾病高发的季节。除了日常的“春焐”保暖，也可食些枇杷，既可预防感冒，也能消解季节交替之燥。

枇杷大量上市的时节，不妨拿一些果实来熬成枇杷膏，当作果酱配面包吃，或是用热水冲来喝，既清甜美味又能润五脏。

将容器充分清洁消毒，可以保存半年至一年之久。到了秋天该养肺的季节，刚好可以用来润一润肺，预防秋燥咳嗽。

◐ 润肺枇杷膏

分瓶罐装，食用时注意使用干净无污染的勺子，可以延长赏味期限。

食材枇杷1200g、冰糖400g步骤

1/ 选用没有损伤的枇杷，洗净后用盐水浸泡15～20分钟；

2/ 去蒂后对半切开，去除果核、白膜，只留取果肉；

3/ 果肉称重，加入果肉重量1/3的冰糖，腌制30分钟；

4/ 将果肉与冰糖倒入锅中，中火煮沸后转小火慢熬，并不停搅拌；

5/ 待果肉变软，用木铲或压泥器将果肉压碎，继续熬煮；

6/ 至水分收干，膏体清透黏稠，趁热放入消毒后的容器。

▲ 枇杷膏性质平和，可以生津、润燥，但痰湿体质者不宜多食，以免助湿生痰。

◐ 枇杷酒

乘着时令买些新鲜的枇杷拿来酿酒，也许会对来年春天更充满期待。食材

枇杷500g，冰糖200g，米酒（酒精度35度）左右适量

步骤

1/ 将枇杷挑拣洗干净，去皮和核，用打浆机将枇杷粉碎，倒入不锈钢发酵器皿中；

2/ 将一定比例的白糖溶解后倒入发酵器皿内，按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌至均匀；

3/ 前3天半密封，每天搅拌1次，3天后再次加入白糖搅拌均匀，全密封发酵，第6天再搅拌一次，15天左右，发酵基本完成；

4/ 用纱布过滤掉枇杷渣，将轻液置于干净的不锈钢桶中静置澄清，待枇杷泥全部沉入桶底后取出上层清液。

5/ 待1-4的步骤完成，即可封盖陈酿，静待琼浆。

▲ 取材天然的枇杷酒有的可不仅仅是美味的口感，小酌几杯，可预防或辅助缓解咳嗽、喉咙痛等呼吸道疾病。

◐ 枇杷银耳羹

食材

枇杷80g、银耳20g

步骤

1/ 将枇杷去皮，切成小块；银耳用凉水泡开，撕成小片;红枣和枸杞洗净；

2/ 在锅中加入适量的清水并放入银耳，用大火煮开，然后改用文火煨2个小时；

3/ 将枇杷加入锅中再煲10分钟后关火即可。吃的时候可调入适量的蜂蜜。

◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分信息来自网络

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