树绿荫浓，满枝鲜果的夏天，正是一年中最美好的时节。各种新鲜水果随着夏的脚步争相开始成熟上市，让我们一起来看看如何将这些夏之馈赠变幻成盘中礼赞吧！

夏天到来，气温逐渐暖热，地里的作物也进入了生长旺盛期，各类甘美多汁的水果相继成熟，释放出强烈如酒的生命力。盘算着如何吃这些新鲜水果，几乎成了迎接夏天到来的标志。除了鲜食之外，我们还可以通过一些预处理，将它们点缀于对味的甜点、沙拉小食以及饮品中。就让我们跟着甜点师Cindy，将这些鲜动活泼的小果子们逐一都请入盘中，准备好点亮这夏之初始吧！

Cindy W

出于热爱远赴巴黎学习甜点的姑娘，

法国CAP认证甜点师，曾在巴黎甜点名店Fauchon、

米其林二星餐厅Lasserre任甜点师。

最近开始在上海生活，

为The Studio生活美学空间教授法式甜点。

微信号：sugarednspiced

水果预处理の妙方

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果泥
将新鲜水果打成果泥，便可转变其口感形式，也好更交融地融入想做的料理中。比如芒果常常用来可打成果泥，直接和酸奶一起食用，或做成panna cotta奶酪的其中一层。

果酱
莓果类的水果非常适合用慢火熬成果酱，过程中加入少许冰糖和柠檬增加粘稠度，用来涂抹面包或是作为各种派塔、蛋糕的夹层都有惊艳的效果。

糖渍
樱桃、柠檬、金桔、橙皮等等果肉或是果皮取下后都可用糖水慢煮糖渍，这样可延长保存期限、增加风味，变身为蜜饯，也常常被加在磅蛋糕中增加口感层次。

烘烤
莓果类和樱桃等水果，烘烤后会有很棒的香气，比如做成咸口的黑莓pizza，和pizza皮一起进烤箱烘烤，会有不输于新鲜食用的口感。

水煮
个头大些的水果也可以用水煮变换形式和口感，比如桃子可在加了香料（如迷迭香、马鞭草等）的糖水里慢煮入味，软糯的口感常常被用来制成桃子派或是蛋糕。

烘干（烤箱低温烤）

草莓、凤梨、苹果等等水果，切薄片后低温长时间烘烤会变成拥有半透明状态以及脆脆的口感，用来作为料理中的装饰，真是既漂亮又美味。

凉拌
凉拌菜中自然也少不了水果的身影。黑莓、草莓等莓果都可加入少许砂糖和意大利黑粟凉拌，做成水果杯或水果沙拉的一部分。而像甜糯口感的芒果则非常适合削入青柠皮、挤入柠檬汁凉拌调味，口感更清新。

盛夏里的水果料理
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❶
新鲜覆盆子塔

将刚摘下的新鲜覆盆子预留几颗作为装饰鲜食，其余的加入少许糖和柠檬汁熬煮成果酱，放凉后挤入塔皮中，便是层次丰富的水果塔。

食材：
黄油60克、糖粉37克、蛋23克、盐0.5克、中筋面粉100克、卡士达酱、自制覆盆子果酱

做法：
➀ 黄油室温软化，混入糖粉用打蛋器搅拌均匀。

➁ 加入蛋，搅拌均匀。

➂ 加入盐和面粉，拌匀后放入冰箱冷藏至少1小时或隔夜。

➃ 将面团擀成0.3-0.5厘米的厚度，上模，用叉子在塔底戳洞，以防烘烤时因空气膨起。

➄ 放入165摄氏度烤箱约15 分钟，至塔皮烤为金黄色，取出放凉备用。

➅ 在冷却的塔皮里挤入卡士达酱至8分满 。

➆ 均匀抹上一层覆盆子果酱，至9分满。

➇ 在最上面放上新鲜覆盆子作为装饰。

❷
芒果藜麦沙拉

新鲜的叶菜沙拉加入香甜的芒果，便有了咸甜脆糯的丰富口感。这道料理中Cindy还特别加入了高营养的藜麦以增添饱腹感。源于南美洲的藜麦被联合国粮农组织认为是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的全营养食物。

食材：

混合沙拉叶约100 克、芒果 1 个去皮切丁、牛油果 1 颗去皮切丁、藜麦 20 克、意大利黑醋1 汤匙、青柠汁 1 汤匙、特级初榨橄榄油 2 汤匙、盐和黑胡椒 适量

做法：

➀ 将水煮沸腾，放入藜麦后转中小火煮约10分钟，至藜麦成半透明，放凉备用。

➁ 制作油醋汁：用打蛋器将意大利黑醋和青柠汁混匀，加入适量盐和黑胡椒，最后慢慢加入橄榄油。

➂ 加入沙拉叶、藜麦、芒果丁、牛油果丁，混合装盘。

❸
樱桃奶布丁

提起樱桃，总让人想起《洛丽塔》中的少女，娇小可人又光滑饱满，然而将樱桃烤熟，又能激发其热烈如酒的一面。奶布丁是传统法式甜点，质地口感介于蛋糕与布丁之间，软糯浓郁的樱桃相融其中，重要的是一定要趁热享用！

食材：

全蛋 90 克、白砂糖 100 克、中筋面粉（过筛）30 克、杏仁粉15 克、Kirsch 樱桃酒 7 克、香草豆荚 1 根、鲜奶油 300 克、新鲜樱桃 大约240 克

做法：

➀ 樱桃去核，冷藏备用；将蛋和白砂糖用打蛋器搅拌均匀。

➁ 用小刀将香草籽从豆荚中去除，加入步骤1 中拌匀。

➂ 依次加入面粉、杏仁粉、樱桃酒，最后加入鲜奶油混匀。

➃ 烤碗上抹一层软化的黄油，撒上面粉，并将多余的面粉拍掉。

➄ 将樱桃铺在烤碗底部, 将步骤3 做好的蛋奶酱倒入烤碗至8分满，放入预热190 摄氏度的烤箱烤约25 分钟至表面焦黄。

❹
夏日莓果批萨

夏日的比萨也要清新爽口才好，刚上市的小小的浆果非常适合随意地码在派皮上。搭配菲达芝士微咸不腻的口感，酥软的派皮、甜蜜的覆盆子果酱、酸甜多汁的新鲜水果，层次丰富的口感和造型有如一场盘中的夏之盛宴。

食材：

中筋面粉125 克、黄油63 克、盐3 克、白砂糖13 克、蛋黄10 克、水25 克、覆盆子果酱100 克、菲达芝士100 克、新鲜水果：草莓、覆盆子、蓝莓、桑椹适量、新鲜薄荷叶

做法：

➀ 将白砂糖和盐放入水中溶化。

➁ 过筛面粉，用指尖搓入室温软化的黄油。

➂ 混入蛋黄和水，用手柔匀即可，不要过度搓揉以免起筋。

➃ 用保鲜膜包好后冷藏至少1个小时，可隔夜。

➄ 将面皮擀成0.5厘米厚度的长方形，用叉子在面皮戳洞以防烘烤时因空气膨起。放入预热165度的烤箱烤大约15分钟，或至塔皮金黄，放凉备用。

➅ 在放凉的塔皮上均匀的抹上覆盆子果酱，随意的撒上菲达芝士和各类新鲜莓果，最后以薄荷叶装饰。

❺
芒果酸奶杯

天气暖热就想以冰激凌或酸奶振奋下胃口，将水果加入单一口感的酸奶中，再配以脆脆的开心果碎和燕麦片，一份好味又天然的代餐小食就华丽登场啦！

食材：

芒果 1 个、青柠、原味酸奶 500 克、黄油 30 克、红糖 30 克、开心果碎 20 克、中筋面粉 22 克、燕麦片 17 克、盐 2 克

做法：
➀ 开心果奶酥：将室温软化的黄油、红糖、面粉、燕麦片、开心果碎和盐拌匀，平铺在垫有烘焙纸的烤盘上，放入预热175 摄氏度的烤箱烤约10分钟，至奶酥成金黄色，放凉备用。

➁ 将芒果去皮，果肉切丁。加入一颗分量的青柠皮以及青柠汁，轻轻搅拌均匀。

➂ 将原味酸奶放入透明玻璃杯底部，约1/3 满。

➃ 放上芒果丁至2/3 满，最后撒上开心果奶酥。

Homemade Fruit Jam

覆盆子果酱

食材：

覆盆子果泥100克（也可以换成其它水果）、糖20克、（pectine NH 天然果胶2克）、柠檬汁2克

做法：

➀ 将糖和 pectine NH 果胶混合备用，不喜欢太黏稠口感的也可不加果胶。

➁ 覆盆子果泥加热至45度左右时，加入糖和果胶，搅拌均匀并煮至沸腾。

➂ 加入柠檬汁，放入冰箱直至完全冷却。

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