节气进入惊蛰与春分的北半球，仍是乍暖还寒的时节，飞越赤道来到地球南端的澳大利亚；在西海岸，当地特有的岩石龙虾正结束迁徙，于深海礁石间栖息浮游，而渔民们则早早地做了准备，开启海上捕捞的日常。今天就跟着乐活君一起，了解捕捞龙虾是一种怎样的体验吧。

傍海而居，生态捕捞

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节气进入惊蛰与春分的北半球，仍是乍暖还寒的时节，飞越赤道来到地球南端的澳大利亚，气候正从灼热的夏天，过渡到暑气尚存但已日渐舒缓的秋季。在西海岸，当地特有的岩石龙虾正结束迁徙，于深海礁石间栖息浮游，而渔民们则早早地做了准备，开启海上捕捞的日常。

清晨6时，初秋的西澳首府Perth，天光柔美，海风温润。我们在当地人的安排下，驱车前往离市区不远的Fremantle港口，登上了经验老道的渔夫Kris Carlberg的渔船，一同出发前往深海见证捕捞龙虾的日常。

作为渔民，Kris从8岁起就跟随父亲出海，对于这片海域有着近乎融于血液的热爱，海上工作辛苦，但也自由，还有行至深海才得见的美，“我第一次看到有那么多种蓝色层次的海水时，简直激动得说不上话来！”在运气好的时候，Kris说他还能遇上聪明友善的海豚跳跃着来打招呼，冬季出海捕捞时，还曾与来自南极的海鸥打过照面，“这些小家伙，时而飞翔于海面，时而在我的船尾停靠休息。”

Kris告诉我们，在Perth与Geraldton清澈纯净的海岸大陆架上，居住着许多岩石龙虾。这种野生的多刺岩石龙虾生长在30至250米深处的珊瑚礁石中，以共同生活在同一海域的微小海洋生物为食。它们性情温和，在保护完好的生态系统中，寿命可长达20年，并因丰满紧实的肉质、鲜甜的口感、丰富的蛋白质和极高的营养价值而闻名于世。

这些穿着鲜红色坚硬盔甲的大家伙们，是西澳经济的重要来源之一。每年冬天它们交配繁殖（南半球的冬天为7月至8月），到了来年1月，在近海礁石间，就有了数量可观的幼年龙虾。经验丰富的当地渔民，几十年来都以这些幼年龙虾的数量来预估三至四年后可捕捞的成年龙虾量。长至4岁的成年龙虾在3月完成向深海珊瑚礁或是沿着大陆架向北的迁徙，在新的生态环境内栖居下来，渔民们捕捞的好时节也就到来了。

早在20世纪初期，西澳的渔民们便开始在西海岸偏远的海域捕捞岩石龙虾。到了1950年，由几个渔民发起成立了吉龙腾渔民合作社，并以Brolos为品牌名出口捕捞上来的岩石龙虾。当时，许多创始人白天出海捕捞作业，结束后回到岸上参与厂房基础设施建设，最终建成了办公大楼和工厂。如今，渔民合作社历经几十年的成长，规模不断扩大，但与其他走向全球化的企业相比，吉龙腾渔民合作社时至今日仍有创始渔民的第三代接班人参与公司的管理与运营，他们采用祖辈相传的技术捕捞龙虾，热爱并谨慎管理着他们的海洋，并为他们的子孙确保渔业的未来。

现任吉龙腾渔民合作社董事长John Ritchie先生便是第二代渔民，他告诉我们：“捕捞野生龙虾可不是轻松的工作，驶入深海的船只常要应对海上的多变气候。渔民们一般凌晨三点就从码头出发，航行一个半小时左右到深海放置龙虾捕捞筐。有时候，捕虾的诱饵还会招来鲨鱼的追赶，力道十足的鲨鱼是相当危险的。”

不过，即使海上工作环境辛苦，渔民们也不会因此而过度捕捞。吉龙腾渔民合作社的渔民，每年都严格按照政府分配的配额进行捕捞。若是捕捞上来的龙虾因体格小或是龙虾腿有缺失等原因未达到出口标准，渔民们都会将它们放回海里继续生长（缺脚的龙虾会在下一次蜕壳的时候自己长回来）。捕捞所用的筐和绳索也经过特殊设计，免于惊扰其他的海洋生物。

渔民们为刚捕捞上来的龙虾，量身长、数触须和龙虾腿的数量、记录年龄甚至活跃度，只有符合出口标准的龙虾才会被装箱出售。这种与环境友善的捕捞方式不但保证了不对海洋环境过度索取，也最大程度地保证了Brolos的龙虾品质。

海洋之味，营养高质

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对于西澳人来说，龙虾是几乎人人都爱的家常料理。在特殊节日、圣诞节或复活节，全家人也会一起在厨房，料理这西澳独有的营养美味。

漫步于Perth长长的海岸线上，你会发现不远处的海面上到处是玩帆船、冲浪和游泳者的身影。不论大人孩子，都与这片蓝得耀眼的海洋亲密无间。对当地人来说，不论将出海捕捞视为专职或是爱好，这项活动都与人们的日常生活息息相关。人们可以购买非商业性的捕捞执照，并按照政府规定捕捞。每位执照持有人在捕捞期内每天可捕捞8只龙虾，带回家与家人分享。这些业余爱好者将龙虾捕捞上来，剪去尾巴中间的一块鳞片，以确保其不会在市场上出售。

我们来到一个普通西澳家庭探访，妈妈Tania告诉我们，因为当地移民文化的关系，大家都很擅长结合世界各地的烹饪方式来料理龙虾。比如近来大受欢迎的龙虾刺身（生吃新鲜龙虾肉）、烤龙虾，还有龙虾沙拉、龙虾佐意面等等，都是全家人乐于一起动手烹饪的料理。营养丰富的龙虾肉与西澳充沛的阳光及丰富的海上运动一起，为当地人的健康作出了不少贡献。因为龙虾肉高蛋白、低脂肪（龙虾肉中的蛋白含量占总体的16%~20%左右，脂肪含量不到0.2%），并且其所含脂肪主要是由像Omega-3这样的不饱和脂肪酸组成，对心脏等人体内脏非常有益。

野生龙虾体内含有非常丰富的锌、碘、硒等人体所需微量元素，在预防心脏疾病、中风和关节炎等疾病的效果上非常好。这些长期浮游迁徙的大家伙们，肌纤维细嫩，易被人体消化吸收。

对于像Kris这样以捕捞为专职的渔民来说，除了海产的营养美味与经济价值，更多的乐趣还在于能与自己所热爱的海洋朝夕相处，拥抱四季不同的馈赠与美好。即使休假，Kris也最享受在Abrolhos岛上享用水煮龙虾，吃的时候蘸上些许白醋、撒上胡椒，再配以脆面包和沙拉，所有年少时与家人在岛上游泳、出海、捕捞的美好记忆便全然呈现于眼前。

➀ 将新鲜捕捞的龙虾腹部朝下，放于砧板上。

➁ 刀刃与头朝向一致，将龙虾身体剖半并小心掰开，确保其首尾相连。

➂ 以橄榄油为底加入各色香料制作酱汁。

➃ 将龙虾置于烤盘上，刷上些许橄榄油，待虾肉烤熟即可。

Profile

成立于1950年的吉龙腾渔民合作有限公司，如今已是全球最大的岩石龙虾出口商，并仍由部分创始人的第三代接班人参与管理运营。其出口岩石龙虾以Brolos为品牌名，口感纯正、品质卓越。2017年3月24日起，其在京东商城及其他网络平台正式上线，自捕捞之日起三日内，Brolos岩石龙虾就能被送到中国消费者手中。

本文编辑自《LOHAS乐活》杂志2017年3月刊

编辑、文 / Sarah  图 / Brolos提供

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