“浪费”总是发生在自以为还宽裕的时候，正如毕加索说，青春那么好，可惜浪费在了年轻人身上。对食物的浪费也是如此，处在供应链的末端的人类，有大量丰盛、完美、光鲜的食材可供挑选，因而并不了解整个产业链中看不见的消耗，以及因为这些大量浪费而即将面临的生态极限。
还没上桌就被扔了的剩余食物
______
几年前有本饮食杂志要求一群厨师想象三十五年后人类所吃的食物。结果大家的回答不约而同地反映出一种反乌托邦的悲观看法。多数受访者预测未来人类被迫摄取食物链更下层的东西，吃虫子、海草，甚至药丸。春江水暖鸭先知，对这个行业的供应链处在最敏感位置的厨师所作的预测，或许并不一定准确，但也不无道理。
对于人们每年浪费掉的食物，有几组惊人的数据。如英国《经济学人》杂志在一项统计中称，目前全球有三成食物在未达到餐桌前就已经被浪费掉，而这些食物可以喂饱20亿的人口。据美国环境保护署统计，美国境内每天所产生的废弃物中食物占比达21%。而由美国国家资源保护委员会所发布的一份报告显示，有40%的食物是在未被食用的情况下就被扔掉了。
▲ 那些不符合超市采购标准，但完全可以食用的食物：太小的萝卜、长相不规整的西红柿、歪扭的橙子，都被丢弃了。
如果在生活中稍加留意，就会发现对于食物的浪费是无处不在的。比如超市或面包店里最常见的切片面包，它两头的面包皮部分，在上架前就已经被丢弃了。在有些强调食材原味和绝对新鲜的回转寿司店，会打着标语告诉你，这里的每一份做好的寿司在转台上的寿命都不会超过300米，在转台的尽头等待它们的是一只吞咽寿司的垃圾桶。
▲ 对于完全可以食用，但仅仅是出于对香蕉形状或大小的挑剔，可能会扔掉厄瓜多尔香蕉种植园一天的采收成果。
这些在供应链中被放弃的食物们，就被称为“剩余食物”，它们不是那些变质腐烂、难以下咽的食物，而是那些完好而新鲜的食物。剩余食物通常有三个来源，农场，在采购环节就被淘汰的大量原材料，通常是大小和形貌不够好的食材，或口味不那么怡人的水果；超市/菜市场，那些被挑剩下不再饱满光鲜的临期食物；餐厅，因为备餐过多而形成的日常损耗食材。
让世界变得更好，从反食物浪费开始
______
『 英国 免费素食主义 』
▲ 左：英国反粮食浪费活动家TristramStuart
英国作家兼反粮食浪费活动家TristramStuart提出“免费素食主义”（Freeganism），这是一种反消费主义的生活方式，指通过食用已经被或将要被其他人（如超级市场）扔掉的食物的方法，来实现对生态环境造成最小影响的行为习惯。如果食物的来源不是免费的，这些环境保护主义者只食用素食。2009年他举办了一次Feeding the 5000活动。用原本会被丢弃的食物喂饱了5000个人，此后这活动在伦敦及世界各地继续进行着。
▲ 加拿大制片人兼美食家的Grant Baldwin和Jenny Rustemeyer拍摄纪录片《JUST EAT IT》，在影片中他们亲自尝试了以被丢弃食物过日子的生活方式。
『 米兰 灵魂食物 』
▲ 利用剩余食物发起免费餐食计划的米其林三星主厨Massimo
像个真正的艺术家一样总是充满创造力的Massimo，在2015年米兰世博会期间，联同当地建筑师、设计师，把闲置多年的老旧剧院改造成现代风格的用餐场所，他邀请名厨们加入，开了一个面对城市贫困人群的餐厅“Refettorio Ambrosiano”。在半年不到的时间里，用15吨由世博会剩余的食物，为周边学校里来自低收入家庭的孩子们们免费提供午餐，为城市无家可归的居民免费提供晚餐。
▲ 人们在排队等待领取用剩余食物制作的食物
2016年的里约奥运会，他又在60天内搭起的餐厅里，联合当地厨师们，用奥运村里被浪费的食物给贫民窟里的人们做饭。
▲ 用“剩食”做的食物一样可以很高级
“Food for Soul”是Massimo发起的非营利组织，成员包括国际名厨主厨、艺术家们、食材供应方、设计师等。他还将这个概念餐厅开到了摩德纳、博洛尼亚等意大利城市。
『 美国 快闪食堂wastED 』
▲ DanBarber，从农场到餐桌第一人
提出“Farm to Table”概念的Dan Barber，不定期地将他的餐厅Blue Hill at Stone Barns变成一间快闪餐厅wastED，同样以反食物浪费为主题，每晚邀请不同的名厨来一起做菜。在Dan Barber的新书《The Third Plate 第三餐盘》中提到，最好的料理，不管是法国料理、意大利、印度或中华料理等，都建立在善加利用剩余食材的观念上。法国料理中的传统菜牛肉蔬菜锅（pot au feu），意大利料理中的玉米泥，以及西班牙料理中的海鲜饭，这些都是尊重土地和自然，把剩余变美味的经典美食例证。
▲ Dan Barber一道名为“垃圾沙拉”的菜
『 真正的垃圾食品计划 』
▲ “垃圾食品”派对在举办中
Adam Smith发现那些被扔掉的食物中有超过90%其实是好的、可食用的。于是2013年起，他就发起了“真正的垃圾食品计划”（The Real Junk Food Project），出售由将被丢弃的食材制成的食物，顾客按照自己的意愿付款。他们与当地的餐厅、超市和咖啡厅达成合作关系，每天会到合作伙伴那里收集即将被抛弃的食材，拿回去餐馆制作美食。
▲ 由不同车辆、空间改建成的“真实的垃圾食品计划”
『 荷兰 剩食餐厅 』
▲ 荷兰剩食餐厅INSTOCK用来搜集剩余食物的小货车
四位在荷兰最大的连锁超市Albert Heijn工作的年轻人，在一次公司内部的创意比赛中，提出能回收超市的剩食，结果得到了公司的资金，成立了一个短期的小餐吧。从超市撤下的临期食品，就这样变身一道道精致料理。
14年6月餐吧刚开业时，一周只营业周五，周六，周日三天。但半年后，Instock不但预约很满，还养出了熟客，于是餐厅从快闪变成了固定店。后来，当越来越多人认同剩食回收的理念，餐馆的客流也越来越高，四人索性开起一间剩食餐厅。每天一早，INSTOCK 的小货车，就会在阿姆斯特丹的大街小巷走访，到超市取得快过期的面包、蔬果，连海尼根都提供他们当天过剩的啤酒。
『 让超市不再是浪费源头 』
▲ 位于哥本哈根的新型超市We-Food
设在哥本哈根的慈善机构“丹麦教会援助”（DanChurchAid）发起了新型超市 We-Food，2016年2月，We-Food在丹麦首都开业，半价销售过了最佳食用期的食品，结果在社会上引起热烈反应。2016年11月又开设了第二家分店，2017年春季开第三个店。
▲ 法国超市Intermarché想了个好创意，设立丑陋蔬果专柜（Les Fruits et LégumesMoches），并打7折，还专门设计了海报。
『 社区街头的共享冰箱 』
▲ 目前，社区街头的的“共享冰箱”已经出现在了西班牙、柏林、上海
社区中“分享冰箱”的概念项目将有效利用社区周边酒店、超市、餐馆的余量食物资源，以“分享冰箱”为载体，把将被浪费的安全可食用的食物免费分享给不同群体。这使得被浪费的食物，最后除了垃圾桶之外还能有其他去向。
西班牙的一个小城区，给出了不同的答案。西班牙巴斯克地区的Galdakao街道旁出现了一个带着栅栏的大冰箱。这是共享冰箱（SolidarityFridge）。西班牙的Alvaro Saiz说，“当初在金融风暴之后，许多穷人在垃圾堆里找食物，这样丧失尊严的景象使我警觉：为什么我们会丢弃这么多食物?”
▲ “共享冰箱”是这样运作的：任何人都可以将家中未过保质期的富裕食物放进冰箱里，分享给需要的人或者贫穷的人。当然你也可以从冰箱里找找你需要的。
德国民间组织Lebensmittelretter出于同样的目的在全德国设立100多个“食物分享站”，让大家可以把家中吃不完的食物放到这些设立在街头的自助式冰箱中，送给有需要的人，在2013年，这些自助式冰箱就减少了大约1000顿的食物浪费。
▲ 上海普陀区推出的素食分享冰箱
5月17日在上海普陀区长寿路街道正式启用的“素食分享冰箱”是由上海市长寿社区基金会、上海觉群文教基金会、上海绿洲食物银行浦西旗舰示范运营中心以及上海和绿社区公益发展中心共同运营。“素食分享冰箱”有效利用上海玉佛禅寺资源，将寺内每日余量素食进行分享，在提倡“惜食分享”理念的同时也提倡“健康饮食”。
剩食回收派发平台
______
“惜食堂”是香港小宝慈善基金在2011年开展的首个食物回收及援助计划，宗旨为停止浪费、解决饥饿。惜食堂团队致力向本地饮食界回收仍可安全食用之剩余食物，通过严格的食物安检程序，再经中央厨房烹煮成营养均衡的热饭餐，最后由物流团队免费派发给社会上需要食物援助的人士。
▲ 美国的戈登兄弟创立了剩余食物回收平台FoodCowboy
而美国的“FoodCowboy”则是一个像相亲网站一样将剩余食物与需求者有效配对的网站。美国戈登兄弟发现，这些食物其实可帮助到需要大量食物供给的单位，于是在2012年，他们创立了剩余食物回收平台。当运货司机所运送的食物因为外观等非食物腐败之理由被商家拒收时，司机可将讯息发布至“FoodCowboy”平台，平台将会根据司机运送路径发布讯息给附近的慈善机构等单位，有需要的单位可提出接收意向，而“FoodCowboy”就会把新的运送路径讯息传送给司机，从而避免掉这些食物被浪费的命运。在这个过程中，食物牛仔将会终止食物被浪费的命运。
▲ 用户可以在Too Good To Go软件里以折扣价从餐厅订购剩余食物，一举几得。
在丹麦成立的应用软件Too Good To Go，如今正式登陆英国。该款应用的联合创始人James Crummie詹姆斯•克拉米表示“食物浪费似乎是世界上最愚蠢的问题之一。”而使用这款应用的用户能以折扣价从餐厅订购剩余食物。这可以帮助餐厅控制浪费，因为这些餐厅原本会在营业结束后将还能吃的食物倒掉。用户只需进行简单的注册，挑选一家餐厅，并通过应用付款。
面对剩余食物还能做什么：吃与分享
______
▲ 以不浪费为主题的“瓶行宇宙BottleDream”剩食派对
在即将到来的5月20日，“瓶行宇宙BottleDream”在上海西岸艺术中心举办史无前例的520 人巨型剩食派对。此次食物从全国十几家有机农场、有机食物供应商处找来，有上千斤本要被抛弃的有机玉米、土豆、番茄、生菜等二十几种食材。并由素食达人小白精心设计了一份色、香、味具足的食谱，并在瓶行宇宙当天邀请十几位上海的大厨来精心烹饪。
▲ 素食小白为520剩食大会设计食物
全年订阅 好礼相赠
*本站内容欢迎分享，转载请以超链接形式注明内容来自本站，但拒绝有商业目的的转载！
