“我想享受饭菜的美味，所以从来不会去使用让自己心存芥蒂的器皿。”这句话是日本的料理造型师高桥绿的生活哲学。当她开始独立生活的时候，第一个想要的东西就是一只漆碗。从那以后，这位绝不肯用塑料碗喝汤的人，认真吃每一餐饭， 每一次举起器皿放到唇边，单身的日子，立刻被这些涂物温暖起来。

认识涂物

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“涂物”一词，来源于日语，意思是“日常使用的漆器”，区别于高级的漆器，而是在人们的生活中，每天都要使用到的器皿。

涂物是漆器世界的入口，一般的涂物，如果是碗类，价格大约在一万日元左右（约六百人民币）。但是如果你理解他的制作过程，一定就能体会到与其价格相匹配的价值。

涂物是日常用的器皿，也是漆艺的入门。涂物，是许多人都来使用的漆物；而漆器则是特殊的日子里使用的、意义更加重大的物品。

“涂物”这种称呼让人觉得既亲切又温柔。与现状人们印象中的高级感不同，轮岛制作的物品，就是实用的器皿。

▲ 正在制作过程中的碗

▲ 正在制作过程中的筷子

“漆”是一种大自然的材料，从漆树割取的天然液汁，主要由漆酚、漆酶、树胶质及水分构成。用它作涂料，有耐潮、耐高温、耐腐蚀等特殊功能，又可以配制出不同色漆，光彩照人。涂物的美只有真正日日使用的人才知道。

涂物和人的温暖关系

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日本料理造型师高桥绿，在刚刚开始独立生活的时候，第一个想要的东西就是一只漆碗。从第一只碗开始，直至今日，她家食器柜里的涂物不在少数。她的餐桌日常，每天都会有涂物在场。

离开家乡那年是30岁左右，当时已经对器皿有了一定的讲究。绝对不愿意用塑料碗来喝汤，于是就开始寻找漆碗。第一次购买漆物的时候，多数都会选择碗类，而且还是非常平凡的这种底座较高的碗。

嘴唇触碰到塑料、泥土和漆相应的感受会天差地别，因为嘴唇是最敏感的触觉器官。既然买了就应该多用，然后慢慢有了一种惬意的感觉。

也许是因为年纪大了，高桥绿在家的时候就想放松地吃顿饭。舒舒服服泡完澡去吃饭，用喜欢的涂物装茶泡饭，或者乘上剩饭浇点味增汤泡着吃。这些器皿仿佛在诉说着，它的大气能包容高桥绿最真实的样子。

大概，这就是器物和人之间最温暖的关系。

涂物の人

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1994年，赤木明登完成了涂师的修行，随后独立成为一名真正的匠人。从那时起就一直在制作涂物的赤木感慨，时代发生了很大变化。涂物已经变成为了非常受欢迎的物品。

▲ 赤木家的饭碗和汤碗全部使用涂物。

涂物的基本，无疑就是碗。赤木先生从二十多年前起就开始收集、使用漆碗，有时还能从中领会到技术和精神。为什么要拿起那只碗？使用的感觉和特征如何？通过一只碗就能参透涂物的魅力。

▲ 右起依次是长子阿茅、夫人智子、次女阿音，明登先生，以及宠物狗阿玉。长女阿百正在东京读大学。

赤木家碗的历史

明登 

现在最常用的饭碗是村濑治兵卫制作的芜绘合鹿碗。

高8.0cm,口径13.0cm

▲ 智子

赤木明登制作的天广碗。用来当每天吃饭的碗。

高5.5cm,口径14.3cm

▲ 百

从出生那天起就一直在用的东日出夫制作的古文字碗。绘有中国殷商古文字“百”。

当然，这只碗也被她带去了东京。

高6.0cm,口径13.0cm

▲ 茅

赤木明登制作的三井碗（小）。这是明登独立后不久制作的碗，非常有意义。

一家人居住的土地过去被称为三井村。

高6.1cm,口径12.2cm

▲ 音

高田晴制作的根来子碗。以榉木为底涂以朱漆和黑漆，经打磨后显露出木纹。

高6.5cm 口径9.7

▲ 玉

赤木家的爱犬也是用涂物。这是赤木先生特别制作的。

涂物の产地

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那么，哪里出产这些温暖的涂物呢？其中一个产地就是轮岛，前面介绍的赤木明登也是在轮岛完成修行。

轮岛位于日本石川县北部，因为地域偏僻，没有被卷入经济发展的大潮中，反而一直保持着传统的文化。轮岛的两大特色是：早市和涂师文化。

▲ 据说这个早市似乎早在千年以前就存在了。

走在轮岛的早市上，会有各种人跟你搭话。到早市上贩卖当地鱼类和蔬菜的人，多数都是渔民的妻子或自己种田的人。将自己捕获的东西、自己种植的东西面对面地直接卖给客人，这种原始的经济形态依旧留存在这个地方。

涂师文化是轮岛的另一大特色。工匠们扛着自己亲手制作的漆物到外面贩卖，行商的对象，不止是当时富商和武士等特权阶级，还包括了庶民阶级。

因此，轮岛一直以来产出的都是虽不华美却坚固实用、散发着温暖气场的大气漆器器皿。

▲ 年代很久远的漆桶

而涂师与顾客通过面对面交易产生的信赖关系，或许正因为如此，即使现在许多出漆物产地已经衰落，轮岛却仍能继续生存。

▲ 漫步在轮岛市里，漆艺工房随处可见。

为了食用而捕鱼、种菜，为了使用而制作涂物；与客人面对面，骄傲地拿出自己制作的器皿，微笑着交到对方手上。

涂物の店

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▲ 大崎漆器店

轮岛上有一家叫做“大崎漆器店”的小店，是当地的老字号涂师屋之一。大崎漆器店建造于大正时代，从幕府时期便开始经营。

▲ 涂师藏的二楼，为了防止灰尘进入而紧闭的玻璃窗另一头，是进行最后加工——上涂的场所。

既是住家，也是工房，这也是一种涂师屋传统的格局。狭长图间的尽头便是匠人的工房，右侧是居住用的房屋。

涂物の事

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涂物的清洗方法

你在轮岛逛店的同时，还可以向店里的人讨教一些清洗的方法和保存的方法，让您的漆器能常用常新。请把涂物当成自己的双手。盛装过含有油脂的东西后，当然可以用清洗剂来清洗，但请一定使用不伤手的中性洗涤剂。

步骤一：我吃饱啦。使用后的器皿要尽早清洗。

步骤二：一开始将多有涂物集中起来清洗，若有饭粒等需要浸泡一下。

步骤三：推荐使用“琵琶湖”洗碗布。如果用温水清洗，无需洗涤剂就能去除油污。

步骤四：洗干净以后，用干布仔细擦去水分，这部分和洗手一样。

步骤五：一般很容易忘记洗碗底。碗底一旦残留水分，就很容易聚积水垢，造成边缘发白，所以要注意。

千万不能放进洗碗机、干燥机和微波炉里。总的来说要仔细温柔的对待涂物。

无料理不成食器

考虑到吃货们总会不由自主地被器皿中的美食吸引住目光，向大家推荐乘在漆器里，让人赞不绝口的料理食谱。

肉味噌饭

将调味略重的肉味噌和蔬菜扣在米饭上，拌匀后食用。加点胡椒酱可以增添辣味。蔬菜选用生菜和黄瓜，也可以加白萝卜丝。

材料（4人份）：猪肉糜300g,洋葱半个，大蒜一片，八丁味噌100g,辣椒一颗、酱油、酒、砂糖两大茶匙、胡萝卜、萝卜芽、豆芽、菠菜、白芝麻、芝麻油、酱油适量。

做法：1、制作肉味噌。洋葱切碎，和胡萝卜用油炒香，再加入肉糜翻炒。2、在1中加水150ml,加酒，煮好后加入八丁味噌、酱油、砂糖、辣椒、煮至收汁便可。3、豆芽和菠菜用盐水烫熟，加入芝麻油、酱油、白芝麻拌匀。胡萝卜煮熟后切细丁，萝卜芽去除根部，切一半。

糖煮无花果

使用黄绿色尚未熟透的白无花果。每年十月中旬是无花果成熟的季节，这道糖煮无花果，与普通无花果制作出的口味截然不同。

材料：百无花果，砂糖（相当于无花果一半的量，根据个人喜好调节）、白葡萄酒或日本酒（没过无花果表面）、盐一小撮。

做法：1、百无花果去除花蒂，洗净后放置半天晾干。2、将所有材料放入锅中，煮至软熟。3、保存在冷藏柜中，每两天取出来稍煮一下可以延长保质期。

米糠鲹鱼意面

一般的米糠腌鱼都用的是沙丁鱼，但如果选用味道不会很刺激的鲹鱼更妙。在当地的市场买制好的米糠鲹鱼，因为口味偏咸，用能登鱼酱稍加腌渍就可以了。

材料（4人份）：意大利面400g,米糠鲹鱼一条、橄榄油、鱼酱少许、紫苏适量。

做法：1、烧开一大锅盐水，煮意面。2、去除米糠鲹鱼上的米糠，快速冲洗。用厨房纸拭去水分，剥皮，打散鱼肉。3、煎锅加橄榄油，快速翻炒。4、在3中加入煮好的意面，再加入鱼酱拌匀。5、装盘，点缀切碎的紫苏。

《每日漆器》

(日) 赤木明登, (日) 高桥绿, (日) 日置武晴著;吕灵芝 译

ISBN 978-7-5133-1251-6

定价：58.00元

出版时间：2017年5月

出版社：新星出版社

本文图文摘自《每日漆器》一书

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