好好吃饭是从一只有温度的碗开始…


“我想享受饭菜的美味,所以从来不会去使用让自己心存芥蒂的器皿。”这句话是日本的料理造型师高桥绿的生活哲学。当她开始独立生活的时候,第一个想要的东西就是一只漆碗。从那以后,这位绝不肯用塑料碗喝汤的人,认真吃每一餐饭, 每一次举起器皿放到唇边,单身的日子,立刻被这些涂物温暖起来。



认识涂物

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“涂物”一词,来源于日语,意思是“日常使用的漆器”,区别于高级的漆器,而是在人们的生活中,每天都要使用到的器皿。

 

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涂物是漆器世界的入口,一般的涂物,如果是碗类,价格大约在一万日元左右(约六百人民币)。但是如果你理解他的制作过程,一定就能体会到与其价格相匹配的价值。

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涂物是日常用的器皿,也是漆艺的入门。涂物,是许多人都来使用的漆物;而漆器则是特殊的日子里使用的、意义更加重大的物品。


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“涂物”这种称呼让人觉得既亲切又温柔。与现状人们印象中的高级感不同,轮岛制作的物品,就是实用的器皿。


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▲ 正在制作过程中的碗


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▲ 正在制作过程中的筷子


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“漆”是一种大自然的材料,从漆树割取的天然液汁,主要由漆酚、漆酶、树胶质及水分构成。用它作涂料,有耐潮、耐高温、耐腐蚀等特殊功能,又可以配制出不同色漆,光彩照人。涂物的美只有真正日日使用的人才知道。




涂物和人的温暖关系

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日本料理造型师高桥绿,在刚刚开始独立生活的时候,第一个想要的东西就是一只漆碗。从第一只碗开始,直至今日,她家食器柜里的涂物不在少数。她的餐桌日常,每天都会有涂物在场。


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离开家乡那年是30岁左右,当时已经对器皿有了一定的讲究。绝对不愿意用塑料碗来喝汤,于是就开始寻找漆碗。第一次购买漆物的时候,多数都会选择碗类,而且还是非常平凡的这种底座较高的碗。


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嘴唇触碰到塑料、泥土和漆相应的感受会天差地别,因为嘴唇是最敏感的触觉器官。既然买了就应该多用,然后慢慢有了一种惬意的感觉。


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也许是因为年纪大了,高桥绿在家的时候就想放松地吃顿饭。舒舒服服泡完澡去吃饭,用喜欢的涂物装茶泡饭,或者乘上剩饭浇点味增汤泡着吃。这些器皿仿佛在诉说着,它的大气能包容高桥绿最真实的样子。


大概,这就是器物和人之间最温暖的关系。



涂物の人

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1994年,赤木明登完成了涂师的修行,随后独立成为一名真正的匠人。从那时起就一直在制作涂物的赤木感慨,时代发生了很大变化。涂物已经变成为了非常受欢迎的物品。


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▲ 赤木家的饭碗和汤碗全部使用涂物。


涂物的基本,无疑就是碗。赤木先生从二十多年前起就开始收集、使用漆碗,有时还能从中领会到技术和精神。为什么要拿起那只碗?使用的感觉和特征如何?通过一只碗就能参透涂物的魅力。


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▲ 右起依次是长子阿茅、夫人智子、次女阿音,明登先生,以及宠物狗阿玉。长女阿百正在东京读大学。



赤木家碗的历史

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明登 

现在最常用的饭碗是村濑治兵卫制作的芜绘合鹿碗。

高8.0cm,口径13.0cm


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▲ 智子

赤木明登制作的天广碗。用来当每天吃饭的碗。

高5.5cm,口径14.3cm


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从出生那天起就一直在用的东日出夫制作的古文字碗。绘有中国殷商古文字“百”。

当然,这只碗也被她带去了东京。

高6.0cm,口径13.0cm


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▲ 

赤木明登制作的三井碗(小)。这是明登独立后不久制作的碗,非常有意义。

一家人居住的土地过去被称为三井村。

高6.1cm,口径12.2cm


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▲ 

高田晴制作的根来子碗。以榉木为底涂以朱漆和黑漆,经打磨后显露出木纹。

高6.5cm 口径9.7


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▲ 

赤木家的爱犬也是用涂物。这是赤木先生特别制作的。



涂物の产地

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那么,哪里出产这些温暖的涂物呢?其中一个产地就是轮岛,前面介绍的赤木明登也是在轮岛完成修行。


轮岛位于日本石川县北部,因为地域偏僻,没有被卷入经济发展的大潮中,反而一直保持着传统的文化。轮岛的两大特色是:早市和涂师文化。


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▲ 据说这个早市似乎早在千年以前就存在了。


走在轮岛的早市上,会有各种人跟你搭话。到早市上贩卖当地鱼类和蔬菜的人,多数都是渔民的妻子或自己种田的人。将自己捕获的东西、自己种植的东西面对面地直接卖给客人,这种原始的经济形态依旧留存在这个地方。


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涂师文化是轮岛的另一大特色。工匠们扛着自己亲手制作的漆物到外面贩卖,行商的对象,不止是当时富商和武士等特权阶级,还包括了庶民阶级。


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因此,轮岛一直以来产出的都是虽不华美却坚固实用、散发着温暖气场的大气漆器器皿。


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▲ 年代很久远的漆桶


而涂师与顾客通过面对面交易产生的信赖关系,或许正因为如此,即使现在许多出漆物产地已经衰落,轮岛却仍能继续生存。


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▲ 漫步在轮岛市里,漆艺工房随处可见。

 

为了食用而捕鱼、种菜,为了使用而制作涂物;与客人面对面,骄傲地拿出自己制作的器皿,微笑着交到对方手上。



涂物の店

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▲ 大崎漆器店


轮岛上有一家叫做“大崎漆器店”的小店,是当地的老字号涂师屋之一。大崎漆器店建造于大正时代,从幕府时期便开始经营。


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▲ 涂师藏的二楼,为了防止灰尘进入而紧闭的玻璃窗另一头,是进行最后加工——上涂的场所。


既是住家,也是工房,这也是一种涂师屋传统的格局。狭长图间的尽头便是匠人的工房,右侧是居住用的房屋。



涂物の事

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涂物的清洗方法

你在轮岛逛店的同时,还可以向店里的人讨教一些清洗的方法和保存的方法,让您的漆器能常用常新。请把涂物当成自己的双手。盛装过含有油脂的东西后,当然可以用清洗剂来清洗,但请一定使用不伤手的中性洗涤剂。


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步骤一:我吃饱啦。使用后的器皿要尽早清洗。


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步骤二:一开始将多有涂物集中起来清洗,若有饭粒等需要浸泡一下。


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步骤三:推荐使用“琵琶湖”洗碗布。如果用温水清洗,无需洗涤剂就能去除油污。


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步骤四:洗干净以后,用干布仔细擦去水分,这部分和洗手一样。


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步骤五:一般很容易忘记洗碗底。碗底一旦残留水分,就很容易聚积水垢,造成边缘发白,所以要注意。


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千万不能放进洗碗机、干燥机和微波炉里。总的来说要仔细温柔的对待涂物。



无料理不成食器

考虑到吃货们总会不由自主地被器皿中的美食吸引住目光,向大家推荐乘在漆器里,让人赞不绝口的料理食谱。


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肉味噌饭

将调味略重的肉味噌和蔬菜扣在米饭上,拌匀后食用。加点胡椒酱可以增添辣味。蔬菜选用生菜和黄瓜,也可以加白萝卜丝。

材料(4人份):猪肉糜300g,洋葱半个,大蒜一片,八丁味噌100g,辣椒一颗、酱油、酒、砂糖两大茶匙、胡萝卜、萝卜芽、豆芽、菠菜、白芝麻、芝麻油、酱油适量。

做法:1、制作肉味噌。洋葱切碎,和胡萝卜用油炒香,再加入肉糜翻炒。2、在1中加水150ml,加酒,煮好后加入八丁味噌、酱油、砂糖、辣椒、煮至收汁便可。3、豆芽和菠菜用盐水烫熟,加入芝麻油、酱油、白芝麻拌匀。胡萝卜煮熟后切细丁,萝卜芽去除根部,切一半。



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糖煮无花果

使用黄绿色尚未熟透的白无花果。每年十月中旬是无花果成熟的季节,这道糖煮无花果,与普通无花果制作出的口味截然不同。

材料:百无花果,砂糖(相当于无花果一半的量,根据个人喜好调节)、白葡萄酒或日本酒(没过无花果表面)、盐一小撮。

做法:1、百无花果去除花蒂,洗净后放置半天晾干。2、将所有材料放入锅中,煮至软熟。3、保存在冷藏柜中,每两天取出来稍煮一下可以延长保质期。


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米糠鲹鱼意面

一般的米糠腌鱼都用的是沙丁鱼,但如果选用味道不会很刺激的鲹鱼更妙。在当地的市场买制好的米糠鲹鱼,因为口味偏咸,用能登鱼酱稍加腌渍就可以了。

材料(4人份):意大利面400g,米糠鲹鱼一条、橄榄油、鱼酱少许、紫苏适量。

做法:1、烧开一大锅盐水,煮意面。2、去除米糠鲹鱼上的米糠,快速冲洗。用厨房纸拭去水分,剥皮,打散鱼肉。3、煎锅加橄榄油,快速翻炒。4、在3中加入煮好的意面,再加入鱼酱拌匀。5、装盘,点缀切碎的紫苏。



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《每日漆器》

(日) 赤木明登, (日) 高桥绿, (日) 日置武晴著;吕灵芝 译

ISBN 978-7-5133-1251-6

定价:58.00元

出版时间:2017年5月

出版社:新星出版社


本文图文摘自《每日漆器》一书



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