在日本长野县的乡间，有一家不起眼的小店，不起眼到几乎看不出是一家店。走进屋里，有花有木有陶瓷还有……袜子。古旧的木头架子上，面包散发着麦芽的香气。它的主人平田遥就在小店一角，麻利地切着面包，各色器具在她手中轮转。正是这个女人和这乡下的面包小店，书写着年入1亿日元的传奇。

▲ 平田遥在离开东京后，在长野乡间因为兴趣爱好而成为了一家面包店的店主

生活突如其来地改变

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七年前，丈夫的突然间的调职，让平田遥一夜之间从奔走在车水马龙间的东京摩登职场女性，变成了一名长野乡间的家庭主妇。

生活节奏突然变慢让她有些猝不及防，每天烧好晚饭和洗澡水等丈夫下班的传统主妇式生活，让她变得无所适从。她想做点什么事情，可以补贴家用，更重要的是能让自己不那么无趣。

平田遥很理智地分析了目前所处的状况，在这里找一份适合的工作实在不易，她也厌倦了在别人手下做事的生活，不然就干脆开一家店……

一想到开店，她立刻兴奋起来，开店就意味着自己当老板，可以想几点开张就几点开张，还有更多时间照顾好家里。但如果开店，在这人流稀少的乡间，卖点什么好呢？她首先就想到烤面包。

▲ 在东京时，平田遥就很喜欢吃面包，自己也常常在家里DIY。她想，自己在乡间开一家面包店应该不成问题

想到就开始行动，平田遥也没有另寻店铺，就在自己家的小房子一角，辟出了一块。找来工匠，用石头垒出一个窑——平田遥觉得，传统工艺做出来的面包，一定比烤箱来的香甜。

▲ 为了防火隔热，平田把餐厅客厅的墙壁都刷上硅藻土。然后放上各地搜罗来的实木架子，简单的座椅，面包小店就这样开张了

传统窑烤面包，味道惊人

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每天4点，平田遥起床在窑里点燃柴火。然后揉面，醒面，看窑壁逐渐被烧得发黑，平田遥知道，柴火的油烟正赋予窑壁能量。

▲ 直到原本黝黑的窑壁变成灰白，窑内的温度已经高达400摄氏度，碳化的柴火油烟，已经氧化成松软的白灰

这时，平田遥便将仅剩的炭移到窑下的凹槽，将窑仓中的白灰悉数扫尽。再等到温度降到200摄氏度左右，发好的面团才能进窑烘烤，烘烤的时机决定这面包的品质，稍有不慎，出来的就是一排黑漆漆的面团子。

因为原生态的制作方法，平田遥的面包看起来要么灰扑扑的，要么颜色不均，但只要尝过，那口感和弹性都秒杀以往吃到任何面包。

渐渐地，乡亲们口耳相传，小店开始门庭若市，越来越多的人知道了这家面包店。

▲平田遥还按照大家的喜好，开发出了许多品种

大胆做减法，只有两种面包的店

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但是随着店里生意越来越好，顾客的要求也多了起来，每天光做不同样式的面包都要花费很长时间。纠结一番之后，平田遥做了决定：将店里的商品都撤下，只留下两种，方面包，圆面包。

▲ 当时平田遥的孩子刚出生不久，她时常背着孩子工作，忙得不可开交

刚开始的一段时间，客人骤减，但很快，熟客就发现，虽然只剩两种面包，但面包的口感和弹性比以前更好了！因为平田遥将多余的时间，全部花在提高面包品质上，每一个面团从揉搓到发酵，到烘烤的时间，温度，以及切割，她都精心掌控，不断测试出最佳。

由于顾客暴增，平田遥又不高兴了，这样下去，真的只会越来越忙啊！怎么办？总不能降低店的格调吧。纠结一番之后，平田遥又做了决定：我的店，1周只开3天，1天只营业5个小时！

▲ 一间只有两种面包的店

你以为顾客会不满吗？一点都不！

为了贯彻自己的美学，平田遥用两种面包与各种食材搭配，推出 “一日一餐”，每天不重样。顾客们就每天都在猜测第二天会出什么花样，然后迫不及待地踩点去排队。

她还从从四处搜罗一些小物，摆放在店里，没想到这也赢得了好评，许多在这买面包的客人，临走时，手里都会带走一个瓷瓶，一个稻草娃娃，甚至一双袜子。

▲ 平田遥用随处可见最简单的花，平实了日常

每天例行的工作，变成一种艺术化的仪式，让她感到自信且坦然。于是平田遥的小店，从一个面包店，变成了一种极致的生活方式，甚至有客人，专门前来，只为在这小坐片刻，闻闻沁人的面香，或者买一束鲜花。

这样一来，小店的生意比之前更好了，平田遥已经无计可施，总不能把店关了，没办法，只好请了伙计工人。

▲ 一间乡野的小面包店，创下了利润每年1亿日元的记录

随着人手增加，小店的品质和服务都在上升，渐渐成为了游客必去的名店，每年的利润达到1亿日元！而平田遥呢？面对突如其来的财富，并没有迷失，也没有改变自己特立独行的经营方式。 

▲ 如今，平田遥已经是两个孩子的妈

当许多人在名利场上前仆后继时，平田遥却用几道减法，体会到了生活的本质，得到了无数人想得却不可得的东西。

如今她和一家人住在乡间，每天除了做面包，摆弄小店里的花草物什，陪伴家人，还带领着自己的伙计们，去开垦家门前的荒地。

乡间的生活带给她的，除了财富，以及表面的闲适，还有内心宁静的生活方式。她还是用旧衣服当洗碗布，用小苏打洗衣服。

大家都说，她与面包的邂逅是必然，开一家店则源自偶然，年入1亿，则是偶然之下的必然。

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