1周开3天、1天5小时的乡间小店,却创造年入1亿的奇迹…


在日本长野县的乡间,有一家不起眼的小店,不起眼到几乎看不出是一家店。走进屋里,有花有木有陶瓷还有……袜子。古旧的木头架子上,面包散发着麦芽的香气。它的主人平田遥就在小店一角,麻利地切着面包,各色器具在她手中轮转。正是这个女人和这乡下的面包小店,书写着年入1亿日元的传奇。


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▲ 平田遥在离开东京后,在长野乡间因为兴趣爱好而成为了一家面包店的店主



生活突如其来地改变

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七年前,丈夫的突然间的调职,让平田遥一夜之间从奔走在车水马龙间的东京摩登职场女性,变成了一名长野乡间的家庭主妇。


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生活节奏突然变慢让她有些猝不及防,每天烧好晚饭和洗澡水等丈夫下班的传统主妇式生活,让她变得无所适从。她想做点什么事情,可以补贴家用,更重要的是能让自己不那么无趣。


平田遥很理智地分析了目前所处的状况,在这里找一份适合的工作实在不易,她也厌倦了在别人手下做事的生活,不然就干脆开一家店……


一想到开店,她立刻兴奋起来,开店就意味着自己当老板,可以想几点开张就几点开张,还有更多时间照顾好家里。但如果开店,在这人流稀少的乡间,卖点什么好呢?她首先就想到烤面包。


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▲ 在东京时,平田遥就很喜欢吃面包,自己也常常在家里DIY。她想,自己在乡间开一家面包店应该不成问题


想到就开始行动,平田遥也没有另寻店铺,就在自己家的小房子一角,辟出了一块。找来工匠,用石头垒出一个窑——平田遥觉得,传统工艺做出来的面包,一定比烤箱来的香甜。


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▲ 为了防火隔热,平田把餐厅客厅的墙壁都刷上硅藻土。然后放上各地搜罗来的实木架子,简单的座椅,面包小店就这样开张了



传统窑烤面包,味道惊人

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每天4点,平田遥起床在窑里点燃柴火。然后揉面,醒面,看窑壁逐渐被烧得发黑,平田遥知道,柴火的油烟正赋予窑壁能量。


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▲ 直到原本黝黑的窑壁变成灰白,窑内的温度已经高达400摄氏度,碳化的柴火油烟,已经氧化成松软的白灰


这时,平田遥便将仅剩的炭移到窑下的凹槽,将窑仓中的白灰悉数扫尽。再等到温度降到200摄氏度左右,发好的面团才能进窑烘烤,烘烤的时机决定这面包的品质,稍有不慎,出来的就是一排黑漆漆的面团子。


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因为原生态的制作方法,平田遥的面包看起来要么灰扑扑的,要么颜色不均,但只要尝过,那口感和弹性都秒杀以往吃到任何面包。


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渐渐地,乡亲们口耳相传,小店开始门庭若市,越来越多的人知道了这家面包店。


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▲平田遥还按照大家的喜好,开发出了许多品种



大胆做减法,只有两种面包的店

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但是随着店里生意越来越好,顾客的要求也多了起来,每天光做不同样式的面包都要花费很长时间。纠结一番之后,平田遥做了决定:将店里的商品都撤下,只留下两种,方面包,圆面包。


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▲ 当时平田遥的孩子刚出生不久,她时常背着孩子工作,忙得不可开交


刚开始的一段时间,客人骤减,但很快,熟客就发现,虽然只剩两种面包,但面包的口感和弹性比以前更好了!因为平田遥将多余的时间,全部花在提高面包品质上,每一个面团从揉搓到发酵,到烘烤的时间,温度,以及切割,她都精心掌控,不断测试出最佳。


由于顾客暴增,平田遥又不高兴了,这样下去,真的只会越来越忙啊!怎么办?总不能降低店的格调吧。纠结一番之后,平田遥又做了决定:我的店,1周只开3天,1天只营业5个小时!


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▲ 一间只有两种面包的店


你以为顾客会不满吗?一点都不!

 

为了贯彻自己的美学,平田遥用两种面包与各种食材搭配,推出 “一日一餐”,每天不重样。顾客们就每天都在猜测第二天会出什么花样,然后迫不及待地踩点去排队。


她还从从四处搜罗一些小物,摆放在店里,没想到这也赢得了好评,许多在这买面包的客人,临走时,手里都会带走一个瓷瓶,一个稻草娃娃,甚至一双袜子。


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▲ 平田遥用随处可见最简单的花,平实了日常


每天例行的工作,变成一种艺术化的仪式,让她感到自信且坦然。于是平田遥的小店,从一个面包店,变成了一种极致的生活方式,甚至有客人,专门前来,只为在这小坐片刻,闻闻沁人的面香,或者买一束鲜花。


这样一来,小店的生意比之前更好了,平田遥已经无计可施,总不能把店关了,没办法,只好请了伙计工人。


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▲ 一间乡野的小面包店,创下了利润每年1亿日元的记录


随着人手增加,小店的品质和服务都在上升,渐渐成为了游客必去的名店,每年的利润达到1亿日元!而平田遥呢?面对突如其来的财富,并没有迷失,也没有改变自己特立独行的经营方式。 


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▲ 如今,平田遥已经是两个孩子的妈


当许多人在名利场上前仆后继时,平田遥却用几道减法,体会到了生活的本质,得到了无数人想得却不可得的东西。


如今她和一家人住在乡间,每天除了做面包,摆弄小店里的花草物什,陪伴家人,还带领着自己的伙计们,去开垦家门前的荒地。

 

乡间的生活带给她的,除了财富,以及表面的闲适,还有内心宁静的生活方式。她还是用旧衣服当洗碗布,用小苏打洗衣服。


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大家都说,她与面包的邂逅是必然,开一家店则源自偶然,年入1亿,则是偶然之下的必然。



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刘思琴 2017-11-16 22:43:49
当许多人在名利场上前仆后继时,平田遥却用几道减法,体会到了生活的本质,得到了无数人想得却不可得的东西。
魏伟 2017-11-18 00:20:32
在日本长野县的乡间,有一家不起眼的小店,不起眼到几乎看不出是一家店。走进屋里,有花有木有陶瓷还有……袜子。古旧的木头架子上,面包散发着麦芽的香气。它的主人平田遥就在小店一角,麻利地切着面包,各色器具在她手中轮转。正是这个女人和这乡下的面包小店,书写着年入1亿日元的传奇。
bluesky 2017-11-23 13:12:20
大家都说,她与面包的邂逅是必然,开一家店则源自偶然,年入1亿,则是偶然之下的必然。

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