终于到了一年之中可以安心停下脚步，与家人多花些时间在一起的日子。不再被闹钟催促的早晨，让我们睡到自然醒，钻进厨房，笃定地将散发着新鲜香气的蔬果食材变幻成餐桌上点亮一天心情的美味吧！
新春假期的家庭餐桌上，一定要有自己亲手制作的早午餐。元气满满、新意十足，最好还要高颜值、多重营养……其实这些要求都不难，不妨一起来看看我们总结的几款以鸡蛋、牛油果、谷物等早餐明星为主要食材的营养美味吧！
早午餐界的大明星，元气鸡蛋！
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早午餐不宜吃得太多太油腻，但倘若太清新寡淡好似也配不上节日里欢腾雀跃的心情。我们当然可以请来薄薄的火腿肉帮忙，也可以搬出营养好味、人见人爱的鸡蛋君！有它在的料理就一定能确保令人满足的口感，也无需担心太过重口，鸡蛋简直是早午餐大明星！
Frittata
意式烘蛋
意式烘蛋有点类似法式早餐中备受欢迎的omelet。意大利传统家庭的做法是将家里现成的蔬菜、肉类、奶酪和鸡蛋混合起来，放到烤箱里烤熟。这种烘蛋料理不仅简单味美，营养也丰富，还一举解决了厨房剩菜的问题，是各家妈妈的拿手早餐！
食材：
鸡蛋8个
土豆2个（去皮切片）
自定义蔬菜（切小块）
奶油芝士100g
罗勒1小把
橄榄油1大勺
盐和黑胡椒
做法：
➀ 将土豆片放入平底锅中，用橄榄油炒至略黄，撒盐。
➁ 同时将蛋液放入碗中打匀，加入盐和黑胡椒，然后倒入平底锅中，覆盖土豆片，转小火慢烘。
➂ 待蛋液半凝固时放上喜爱的蔬菜、奶油芝士，关火盖上锅盖2分钟。
➃ 出锅时淋上橄榄油撒上罗勒和黑胡椒即可美美地享用。
Benedict Eggs
本尼迪水波蛋
本尼迪蛋是经典的英式早餐，做法不算复杂，但因受众人喜爱，多数提供早午餐的咖啡馆都会郑重其事地将其单独列在菜单上。本尼迪蛋的做法很多，比较经典的做法是在水波蛋的基础上加上荷兰汁和英式麦芬。当然，饼底也可换成华夫或是可颂面包，配菜可以是沙拉火腿或是三文鱼，炒菠菜蘑菇也是经典之一。
食材（2人份）
热黄油 8勺
蛋黄 2只
鸡蛋 2只
英式麦芬 2个
沙拉菜 少许
烟熏三文鱼或火腿 2片
盐、糖、柠檬汁少许
做法：
➀ 先做荷兰汁：将黄油加热备用，锅内放水，隔水在玻璃碗中加入蛋黄、盐、糖、柠檬汁，不停搅拌直至蛋黄呈酱汁状离水。
➁ 将热黄油一勺勺加入玻璃碗中，不停搅拌均匀，备用。
➂ 在英式麦芬上抹上少许黄油，与三文鱼或火腿片一起入锅稍微煎一下。
➃ 煮半熟水波蛋：烧开一锅水，加入少许盐，将鸡蛋打入其中，关火温水煮2分钟。
➄ 将麦芬放入盘中，加入少许沙拉菜与三文鱼或火腿片，放上水波蛋，最后浇上荷兰汁即可。
Omelette
煎蛋卷
煎蛋卷可以算是除却荷包蛋、水波蛋、水煮蛋外，最常见又备受欢迎的早午餐蛋类料理。法式煎蛋卷的好处与意式烘蛋颇为相似，大家可以随心在其中加入自己爱吃的蔬果食材，制作方法简单，口感丰富美味。与 frittata 略有不同的是，omelette煎完常常被卷起，在造型上更活泼可爱。
食材：
新鲜菠菜 3把
鸡蛋 4个
奶酪 75克
新鲜韭菜 6-8根
烟熏三文鱼 75克
烤过的松子 若干
橄榄油、盐、胡椒 少许
做法：
➀ 将新鲜菠菜切细，并用少量的橄榄油炒熟。
➁ 将鸡蛋打散，与菠菜、盐、胡椒均匀混合。
➂ 将步骤2的混合物入锅加热，烘烤5-10分钟成为菠菜煎蛋。
➃ 让其稍微冷却片刻，与此同时切韭菜。
➄ 将烟熏三文鱼切薄片夹入煎蛋中心。
➅ 卷起蛋卷，撒上炒松子、韭菜碎即可。
“我吃的可是素黄油”，百搭牛油果！
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营养丰富，口感香浓的牛油果，有“森林黄油”的美誉。不论是素食主义者，还是喜欢奶香绵密口感的杂食者，都无法抗拒对这颗藏着巨大能量的小小果实的喜爱。将牛油果整个对半切，直接烘烤、切碎了抹面包、打成泥制成果昔饮料……每一种做法都将成为餐桌之星！
Avocado Open Sandwich
牛油果开放三明治
开放式三明治是天性爱创作的人儿的福音！不论你是厨房达人还是新手，只要挑选自己喜爱口感的面包，放上蔬果的悦耳音符，搭配好颜色和口感，放进烤箱，脆香的早餐三明治不多久就新鲜出炉啦！用牛油果奶油般香浓的口感来代替动物黄油，健康美味不减！
食材：
油封番茄、牛油果、山羊起司、柠檬、罗勒叶、欧芹叶
油封番茄材料及做法：1.5公斤中型番茄去蒂头切块、180毫升橄榄油、蒜、百里香
做法：
➀ 事前做好油封番茄。
➁ 油封番茄切小块。
➂ 牛油果切小块与柠檬汁、橄榄油拌匀、留一部分捣成泥备用。
➃ 面包切片稍微烤后抹上薄薄一层牛油果泥、其上淋上些许蜂蜜。
➄ 最后放上牛油果块、油封番茄块、随意拨几块山羊起司、撒几片罗勒叶或欧芹即可。
Taco-Stuffed Avocado
牛油果塔可
风味十足的塔可饼是很多人的最爱。若是将塔可的牛肉馅放入去了核的牛油果中，光是想想就令人满足得不行。继牛油果烘蛋的热潮之后，牛油果塔可也是不得不试的惊喜美味。
食材（2人份）
碎牛肉 1/2磅
洋葱 半只（切块）
牛油果 4只（切成两半，去核）;
甜椒 1只（切小块）
番茄 1只（切小块）
辣椒粉 2茶匙
辣椒 1/2茶匙
蒜粉 1/4茶匙
洋葱粉 1/4茶匙
干牛至 1/4茶匙
孜然 1/4茶匙
新鲜莎莎酱少许
海盐和黑胡椒少许
做法：
➀ 将洋葱块入平底锅爆香，再加入牛肉碎翻炒。
➁ 加入甜椒、辣椒以及食材中的各种调味料。
➂ 将调味后的塔可料倒入牛油果中，趁热享用。
Avocado Smoothie
牛油果昔
牛油果除了直接享用之外，还可以用料理机打成泥，制成牛油果酱或是果昔饮品。因牛油果本身的风味适中，若要增加饱腹感与甜味，则可加入香蕉与柑橘点缀。
食材：
牛油果 半只
小菠菜叶 1小把
香蕉 半根
小柑橘 2只
香草杏仁奶 1又1/2杯
做法：
将以上食材倒入料理机中均匀搅拌混合即可。
不管怎么瞎捣腾都好吃的营养谷物！
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不论中式还是西式，谷物在早午餐中的营养和地位几乎都是首当其冲的。五谷杂粮，除了用来煮粥，拌入沙拉，还可以烤过加入酸奶，或是与豆腐一起，来个传统与创新的惊喜组合！反正节假日的意义就在于，终于有时间“瞎捣腾”了！
Granola Yougert
营养谷物酸奶
早餐酸奶加入些香脆的口感，不但能够果腹，营养效果也更佳。烤制过的燕麦谷物，也可以用罐子装起来作为零嘴小食，健康又好味。
食材：
原味燕麦片 150g
混合坚果（碧根果、大杏仁、葵花籽、冬瓜籽） 100g
混合水果干（草莓干、杏干、葡萄干、枸杞） 100g
植物油 1汤勺
糖浆 4汤勺
蜂蜜 1汤勺
做法：
➀ 烤箱预热150度。将所有谷物、坚果倒入一个大碗里。
➁ 将油、糖浆、蜂蜜倒入步骤1的大腕中搅拌均匀。
➂ 将步骤2中的均匀搅拌物，平铺在一只大烤盘上，送入烤箱150度烤30分钟左右，烤至金黄色即可。 烤的过程中每隔10分钟将烤盘取出把麦片搅拌一下。
➃ 麦片烤好后趁热拌入水果干，放凉后拌入酸奶一起享用。
Oat Tofu Pudding
燕麦豆腐牛奶布丁
节日的餐桌最需要的就是一点新意，想象一下燕麦、豆腐和牛奶的组合口味，是不是感到肠胃暖暖的。蜂蜜的自然清香，也为这道健康的小食锦上添花。
材料：
燕麦50g、水100g、莫斯利安牛奶200ml、豆腐100g、禾然自然龙眼蜂蜜1大勺。
做法：
➀ 将燕麦和水倒入小奶锅中，一起煮沸后转小火煨煮20分钟至水分收干即可。
➁ 然后将2/3的熟燕麦、牛奶、豆腐和蜂蜜放入食物粉碎机中一起打匀成稠糊状牛奶布丁。
➂ 将布丁放入玻璃杯中，表面盖上余下的熟燕麦即可。
食谱、图片来源于网络
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