Clean Eating （净化饮食）是这些年来欧美正在流行的一种饮食法：通过食用新鲜自然的食材就能保持健康，甚至变得更健康， 纯素 、 无麸质 、 碱性饮食  都属于其中之一。但它们真的那么好吗？英国剑桥大学代谢研究室的首席研究员Dr.Giles Yeo对此表示了疑问，决心去追寻这些“健康饮食”背后的真相，或许会颠覆你的认知！

 “纯素”真的更健康？

在Ins上搜索#cleaneating#，你会发现有2600万的帖子，那些打着“健康”、“天然”、“有机”的食物照片总能吸引很多人的关注。

Dr.Giles Yeo首先邀请了一位有着百万粉丝的素食博主Ella Mills。

她po出的素食照片看上去不仅外观精美而且很健康，而她推出的烹饪处女作Deliciously Ella（《艾拉美味食谱》）是英国有史以来销售最快的饮食食谱。

? deliciouslyella.com

十年前，Ella还是一个绝对的肉食系女孩，讨厌蔬菜也讨厌水果。

直到她患上了一种罕见的疾病——直立性心动过速综合症，无法正常控制自己的心率、血压骤降，消化系统和免疫系统出现问题……卧床服药了6个月也没有好转。

于是她做了一件很多人遇到问题之后都会做的事情——求助谷歌！（就像我们有问题找百度一样……）抱着什么都要试一试的心态，一夜之间，Ella开始拒绝食用肉类、乳制品、精制糖、麸质以及加工类食品，成为了“净化饮食”中的一员。

Ella表示，影响自己最大的是她读的第一本书—— The China Study（《救命饮食》）。

你可别小瞧这本书，它被誉为“有史以来最全面的营养学研究”，卖出了两百万册，声称植物性饮食是最有利于人类健康的，影响力非常大。

紧接着，Giles就马不停蹄前往俄亥俄州郊区拜访这本书的作者——T Colin Campbell。

Colin在实验室里做了一项这样的实验用来支持他的理论：他把癌症注入老鼠体内，然后给这些老鼠喂不同水平的酪蛋白（牛奶中发现的蛋白质）。结果，摄取20%的老鼠都得了癌症，而摄取5%的老鼠则没有。

但是Giles对于将老鼠与人体直接转换表示了怀疑，毕竟仅靠动物实验的结果并不可靠。

Colin回答说，正因此才有了《救命饮食》研究计划。1981年，他开展了一项庞大的人类研究——收集了中国居住在65个不同农村、共6500人的数据，借此研究饮食与健康的关系。

但是，研究中关于动物蛋白质的数据并不明确，并且Colin是用血胆固醇代替蛋白质得出结论的。这项研究显然证据还不够用力，结论并不严谨。

当Giles提出疑问之后，Colin也承认了自己的这本《救命饮食》研究的数据集还不足以得出一般性结论。

但是“植物性食物有益健康，而动物性食物无益”已经被写进书中，影响和激励非常多人，甚至让很多人改变饮食方式成为素食主义者。

在被持续追问后，Colin最后承认，他提出的理论只是一个“目标”，这个理论的提出并不是因为有充分的科学依据，而是在饮食结构的改变过程中，他发现没啥坏处。

emmmmm……为了一个科学都尚且无法证实是否真的健康的“目标”，而鼓励大家放弃所有动物性食物，这样的理论会不会有些极端？

无麸质饮食对于多数人并非更健康

▲ 图/网络

越来越多的人正在戒掉我们几千年来一直在食用的食物——gluten（麸质）。麸质是一种蛋白质，小麦、大麦和黑麦中都含有。一度很少见的无麸质面包房也开始渐渐出现在街头巷尾。

为什么要戒掉麸质？一家无麸质面包房的面包小哥说，他们的顾客大多都患有乳糜泻，在消化麸质的时候会受到自身免疫功能的影响，从而损害肠道。

不过，我们需要注意的是，这种疾病影响着世界上大约1%的人，而且在西方国家较多，在中国还较为罕见。可是，比起由于疾病必须要进行无麸质饮食的人，主动选择吃无麸质食品的人显然多得多。

对于无麸质食品大力宣传的网红姐妹Jasmine Hemsley和Melissa Hemsley的标准更加严格，她们甚至不吃一点儿谷物。不过她们拒绝了节目组的采访邀请，并表示：适合她们的不一定适合其他人。

于是，Giles去拜访了让两姐妹立场如此坚定的人——畅销书《满腹小麦》的作者Bill Davis。

Bill曾过二十多年的心脏病医生，而后他就开始向谷物宣战。他不吃任何谷物，他认为，谷物并不真的适合人类食用，只是我们经常辨别不出哪些疾病是因为食用谷物造成的而已。

然而，这样绝对说法显然没有科学研究可以支持。为了建立反对谷物的研究案例，Bill从不同的饮食研究中拼凑证据。

Giles对此给出质疑：我太太就是自身免疫学家，我从没听过这样的理论。

Bill此时表现的非常自信，他说这个理论来源于麻省综合医院的乳糜泻专家Fasano教授的实验室数据。

于是Giles跟着采访了Fasano教授，但是尴尬的是，Fasano教授并不怎么认同Bill的观点。

“食用麸质，加上自身体内合成连蛋白，并不足以引起任何问题。但当食用麸质，合并肠漏则能够引起问题，可这也不是充分条件。”

目前的科学研究验证出，谁吃麸质有害，谁可以安全摄入麸质。一个正常人吃谷物，并不会生病，完全否决谷物显然是没有必要的。

科学很复杂，充满了灰色地带，对食物运行模式的警告常有，却很少有非黑即白的绝对。而Bill Davis究竟是在真实地反映麸质科学的面貌，还是利用灰色地带助推大部分人都不需要担心的恐慌，我们已经有了判断。

『碱性饮食』是彻头彻尾的骗局！

一个未经证实的饮食的疗法可能比真实有效的药物更吸引人，毕竟，所有人都希望能够不吃药就能保持健康，甚至是治愈疾病。

▲ 图/全景网

根据 Honestly Healthy（《实说健康》）这本书里所说的，肉制品、奶制品和所有加工食品在我们身体里形成的酸会变成肝脏和肾脏的负担。

而碱性食物，比如花椰菜、羽衣甘蓝、牛油果等这些食物更容易消化吸收，能在你体内创造一个碱性环境，还能帮助治愈疾病。

这本书的作者Natasha Corrett是肠道碱性饮食的主要人物之一，而她的灵感来自于Robert Young。

在她的《实说健康之净化》一书的简介中，Natasha说道，“他发现以植物为主的饮食方式，完全不吃任何加工食品，能帮助治愈绝症。但不幸的是，他的发现不被医疗行业的认可。也许是因为如果医生的处方都是蔬菜，那么那些大型制药公司就都挣不了钱了……”

酸碱理论的创始人Robert称Natasha是她的学生，还指导了Honestly Healthy的校对稿（但是这本书的出版方否认了这件事，而作者本人则不愿意与节目组谈话）。

他自称微生物学家，还研究过血液学，说自己的《酸碱奇迹》系列书籍卖出了四百万本。

在加州圣地亚哥的近郊，Robert创办了一个PH Miracle Ranch（酸碱奇迹农场）。

他在这里用所谓的“碱性治疗法”治疗癌症，而原理居然是，往患者身体里注射碳酸氢钠（小苏打），通过中和身体的“酸性”来治疗癌症。

Robert说人体的血液呈微碱性，人是由血来的，碱性才是人体最佳健康状态。但医学界的共识是：无论吃什么，都无法改变血液的酸碱度。

他的理论建立在他对疾病成因的认识上，他认为所有疾病是因体内变化而产生的。然而这个理论，在巴斯德和其他人证实了细菌和病毒是通过外部感染身体而引起身体疾病之后就被推翻了。

正是这些发现使得现代医学可以用疫苗或者药物来对付感染，但是Robert在毫无证据的情况下就把之前医学界的研究否定了，可以说很不可思议了……

从2005年开始，有超过80名癌症患者来到奇迹农场接受治疗。其中一名患者死于充血性心力衰竭，即心脏周围充满液体。

根据发票记录，她在31天内接受静脉注射33次，注射的药物包括碳酸氢钠，每次收费550美元，其中一部分都是Robort亲自开的。

一位年轻的英国陆军上尉Naima被查出患有乳腺癌晚期，只能再活6个月。

她在网上结实了Robort之后，对方怂恿她飞往奇迹农场进行“康复治疗”，该项目至少需要8-12周，在一封邮件中，Robort坚持要求Naima提前付费。

Naima凑齐了数万英镑才不远万里来到农场，她的治疗费用超过7万7千美元。

但是在治疗之后，她的病情恶化，最后Naima被送回英国，在家人的陪伴中离开了人世。

而Robort对此的回应是，“我什么都没有跟她推销，我没有强迫她来这里，这是她自己决定的”（气得想打人）。

根据数据调查统计，在已知的81个来到这里的癌症患者，他们之前的预期治愈率约为15%，很令人伤心的是，因为这个碱性治疗法骗局，最后没有一个人幸存。

而事实是，确实有研究显示一些肿瘤组织周围的环境会偏酸，但这其实是因为肿瘤细胞的代谢和正常细胞不同造成的，而并不是偏酸的环境造成了肿瘤。

关于酸碱体质的骗局我们以前也写过辟谣文章——鬼话连篇 | 酸性体质就是万病之源？所以要多吃碱性食物才行？

就在去年11月，美国圣迭戈联合论坛报新闻报道了圣地亚哥法庭就审判了Robert Young赔偿给一名癌症患者1,0500,0000美元，并面临监禁。

▲ 图/圣迭戈联合论坛报网站

他当庭承认自己并非什么微生物学家、血液病专家、医学专家及自然疗法师，也没有受过任何科学训练。

没有行医资质，连文凭也是买来的假货。妥妥的非法行医，谋财害命，令人发指！

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无可厚非，多吃蔬菜和原生态食物当然是健康的。但是例如纯素、无麸质甚至包括很荒诞的碱性饮食，这些“净化饮食”概念通过营销正在试图改变我们对食物的看法，但这种改变可能并不乐观。

广告层出不穷，营销花样百出：酵素排毒、果蔬断食、各类保健品瓶瓶罐罐……如果你想改善身体状况，还是建议大家放弃对某种食物疗法的迷信。

最后，想要告诉大家一个朴素而简单的事实，现在公认的科学饮食法则是均！衡！饮！食！蔬菜、水果、谷类、肉类都要吃，全面摄入营养，远离加工类食物，并且懂得适量节制。好好吃，好好睡，多运动，天天开心，才是最健康的?！

图文搜集整理自

BBC科普纪录片栏目Horizon

Clean Eating, The Dirty Truth

部分图片来源于网络

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