窗外明媚的夏日阳光让人不免开始设想一场 Summer Getaway! 不论可行与否，至少我们可以先让味蕾带着我们去到远方，领略异国料理的美味。试试在厨房里尝试亲手制作意大利面，度过一个慵懒的意大利周末吧！
周末的厨房需要些新鲜灵感？不如尝试亲手制作美味的意大利面吧！虽然现今即便在意大利，超市购买的意面也要占据人们日常饮食的四分之三。然而仍旧有四分之一，是每家每户都会手工制作的新鲜意面。相比超市购买的工业化生产后放干的意面，新鲜意面的湿度和酸度都更高，手工制作的过程也更能增进家人感情。
我们请来意大利大厨 Gianluca，向大家展示制作意面最基础的两大要素：面团和形状。掌握了这两点，任何意面的DIY都不在话下。
Gianluca Serafin
来自意大利松露猎手世家，从小就在森林和厨房中玩耍。
曾在日内瓦、蒙特卡洛、伦敦、东京、澳门等城市的顶级酒店和餐厅工作过，
现为外滩5号意大利餐厅Atto Primo主厨兼老板。
原料简单的面团
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意面面团主要分为鸡蛋面团和不含鸡蛋的两种。鸡蛋面团一般是将semolina（意面专用的粗粒硬质小麦粉）与白面粉按照比例混合，再加入鸡蛋。原则是每100克面粉需要加1个鸡蛋，这样可以使得面团的延展性更好，制作而成的意面也会更有嚼劲。不含鸡蛋的面团制作起来就相对简单，只需将面粉加水与semolina混合揉匀即可。而semolina 在面团中所占比例的多少，决定了面条的口感，想要脆而有嚼劲的口感就多加一些。
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pasta all'uovo 鸡蛋面团
食材：
白面粉400g、
semolina 100g、
鸡蛋5个、盐和水少许。
▲ Step1 将白面粉与意面专用的粗粒硬质小麦粉semolina混合。
▲ Step2 将混合后的面粉围成“火山”状。
▲ Step3 在“火山”底部中心逐个加入鸡蛋，边加边用勺子将其与面粉搅匀。
▲ Step4 用指尖揉搓面粉，再用手掌揉搓直至面粉不粘手。
▲ Step5 过程中适量加入水和盐，保证面团既不太湿而粘手，也不太干燥。
▲ Step6 继续揉搓，直至面团表面光滑，室温静置1小时备用。
各种各样的形状
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螺丝面、蝴蝶结、猫耳朵……意面按形状来分的话，可分为长意面，长而圆的，如spaghetti和vermicelli；长而空心的，就是我们通常说的通心粉bucatini和ziti；长而扁的，如trenette和linguine等宽扁面；又长又方的，像是千层面lasagna。还有巢状意面、短意面和有肉馅儿的意面等等。不同形状所带来的口感和适配的酱汁都各有不同。在学会制作面团的基础上，借以不同模具便可做出各种形状来。
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fettuccine 意式宽面
▲ Step1 将意面机调整到理想厚度，放入面团，反复几次，直至达到想要的厚度；
▲ Step2 将面皮切成平均25cm长，再放入意面机的宽面模具中，制作出宽面。
除家用小型意面机 tirapasta外，更传统的制作方法是使用古老的chitarra，方法有点类似我们的“弹棉花”，只是“chitarra” 在意大利语中的愿意是指“吉他”，使整个制作过程充满怀旧而又浪漫的情调。
所需工具：家用小型意面机 tirapasta
▲ Step1 将切好长度的面饼放于chitarra上，用擀面杖从上往下均匀按压，直至“琴弦”将其均匀分割即可。
▲ Step2 制作完成的宽面可挂至通风处，也可圈成一团并在其上撒上面粉保证干燥不粘。
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farfalle 蝴蝶结意面
▲ Step1 将意面机调整到理想厚度，放入面团，反复几次，直至达到想要的厚度。
▲ Step2 将压平整的面皮用圆形齿轮模具刻成一个个小面块；
▲ Step3 用指尖将刻好的小面块对折，捏紧，成蝴蝶结状即可。
随心口味，自由搭配
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传统酸甜口感的意式肉酱面、奶香馥郁的奶油蘑菇面、清新的青酱意面等等都是常见的意面口味。自己制作的话，要注意酱料与意面形状的关系很密切，宗旨是酱汁要相对浓稠，且干湿度适中，所选的意面要能够充分吸收所用酱汁。夏日喜欢清爽口感的话，也可以不加酱汁，而是选用时蔬配菜为意面入味。
食材：全麦面粉500g、水200g、盐少许、当季蔬果、橄榄油和帕尔马干酪少许。
做法：1、锅内水烧开，下意面，煮熟；2、将当季蔬果水里汆熟，拌入少许橄榄油和盐调味；3、将面和蔬菜装盘，撒上少许帕尔马干酪。
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森林意式宽面
食材：培根、各式菌菇、橄榄油。
做法：1、锅内水烧开，下意面，煮熟；2、平底锅内倒入适量橄榄油，先煎培根，再按个人口味加入喜欢的菌菇香煎即可。
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