大寒，是今年的最后一个节气，也是冬季即将结束之季。每年公历1月20日前后，太阳到达黄经300°时，即为大寒。冬至一阳初生后，阳气逐渐强大，由下而上，经小寒至大寒，才彻底将寒气逐出地面。过了大寒，又将迎来新一年的节气轮回。

❖  何 为 大 寒  ❖

《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒是一年中最后一个节气，是一年中阴阳转换的重要时机，也是冬天结束、春季到来的转折点。

【 大寒三候 】

初候鸡乳，大寒以后阳气上升明显，母鸡就可以开始孵小鸡了；

二候征鸟厉疾，大寒时节鹰隼之类的征鸟，正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中寻捕食物，以补充身体的能量抵御严寒；

三候水泽腹坚，大寒地面气温降至最低点，河内冰层也达到最厚，孩童们可以尽情在河上溜冰。

❖  节 气 杂 说  ❖

【 腊月扫尘 】

这是民间固有的传统，有为过年做准备的特殊意义。特别是在有小年之称的腊月二十三，意味着已经有一只脚踏入新年的门槛了。旧时人们从这天就开始正式的大扫除了，扫尘土、倒垃圾、粉刷墙壁等，以保证屋里屋外整洁一新，喜迎新年。

▲ 花团锦簇，金鸡独立。来自日子小店推出的丁酉版“新春18件”。

【 剪贴窗花 】

在所有过年的准备之中，贴窗花是特别有意思且喜庆的一项。窗花的内容有各种动物、植物掌故，如喜鹊登梅、燕穿桃柳、孔雀戏牡丹、五福捧寿、莲莲有鱼、犀牛望月等，也有各种民间戏剧故事，而今年正宜“金鸡独立”。

【 辞旧迎新 】

大寒节气，常与岁末时间重合。除了扫尘洁物、除旧布新之外，赶年集、买年货、写春联，准备年祭、办年菜都是必不可少的。等一切都准备完毕，便是一家人围坐团圆的时刻了。

❖  当 季 风 物  ❖

【 豆乳锅 】

豆乳锅底低热量高蛋白，没有麻辣锅的刺激油腻，却是最意想不到的涮肉好伴侣，香醇的豆乳能使肉的口感变得柔嫩顺滑。对女性来说，豆乳的好处更是不言而喻，豆乳中富含蛋白质、矿物质、维生素和黄豆苷原，这种植物雌激素有助于平衡女性内分泌系统，改善身体素质，润泽皮肤，是在台湾和日本非常有人气的“美人锅”。 

材料：黄豆100g、昆布50g、柴鱼20g、淡口酱油2tbsp、味淋1tbsp、盐适量。

制作步骤：
❶ 提前泡发黄豆，隔日制作豆浆，煮沸后备用，大约800ml豆浆；
❷ 锅内入700ml水，加入昆布煮沸后转小火，煮约20分钟关火后加入柴鱼，过滤，即昆布柴鱼高汤；
❸ 高汤中加入淡口酱油、味淋及盐调味；
❹ 离火后，加入豆浆，码放锅内食材，再开火，小火煮制即可。

❖  大 寒 养 生  ❖

大寒虽是一年的最后一个节气，却是节气养生的开始，因为按“五运六气”来划分，它是第一气的开始。这时风邪初起，伴随着寒冷的天气，风与寒这两股邪气最容易合伙侵犯人的体表，所以养生的重点有二：第一，是避寒就温；第二，是调节肝胆经。这样不仅能升发阳气以防风寒，而且还能疏散心中郁闷、压抑的情绪。

【 安心养性 】

所谓“暖身先暖心，心暖则身温”。意思是说心神旺盛，气机通畅，血脉顺和，全身四肢百骸才能温暖，方可抵御严冬酷寒的侵袭。大寒时节，应安心养性、怡神敛气，尤其是家里的老人家，因今年大寒前后适逢春节，儿孙满堂，此时精神调养还应注意避免过喜或伤心，减少心脑疾病的发生。

【 固护脾肾，调养肝血 】

大寒时节仍然是冬令进补的好时机，重点应放在固护脾肾，调养肝血上，进补的方法有二：一是食补，二是药补。“药补不如食补”，应以食补为主。偏于阳虚的人食补以温热食物为宜，如羊肉、鸡肉等；偏于阴虚者以滋阴食物为宜，如鸭肉、鹅肉、鳖、龟、木耳等。药补要结合自己的体质和病状选择服用，如体质虚弱、气虚之人可服人参汤；阴虚者可服六味地黄丸等。

【 浴足温阳 】

俗话说“寒从脚起，冷从腿来”，人的腿脚一冷，全身皆冷。入睡前以热水泡脚，能使血管扩张，血流加快，改善脚部的皮肤和组织营养，降低肌张力，改善睡眠质量，对于预防冻脚和防病保健都有益处。特别是在夜间看书写作后，更应该用热水泡脚。

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大寒时节： 减咸增苦 浴足温阳

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